Le printemps est la saison qui m'offre les émotions les plus belles. Dans le champ, l'herbe verte apparaît et les abeilles commencent à récolter sans relâche le nectar des fleurs en fleurs. Les petits oiseaux gazouillent joyeusement et les nids des hirondelles se dessinent doucement dans les coins de la maison, signe d'un nouveau départ. Les vacances de Pâques illuminent nos âmes et le vent apporte avec lui le parfum séduisant de la nature en fleurs. Cependant, le printemps apporte aussi le travail agricole et je choisis de profiter des fruits de cette période sans m'impliquer dans le travail de la terre, ayant assez à faire dans mon garde-manger et ma cave.
Après avoir terminé le nettoyage, j'ai remarqué avec tristesse que mes étagères semblaient assez vides, comme si elles attendaient d'être remplies à nouveau de délices. Alors, sans hésiter, je me suis mise au travail. Les premières recettes que j'ai décidé de préparer au printemps sont celles des sirops, qui me seront utiles à la fois en été et en hiver. Ces sirops sont pleins de saveurs fraîches et réconfortantes, acceptées avec joie par toute la famille, étant un excellent remède pour notre soif.
Je cueille les bourgeons de sapin qui apparaissent au printemps au bout des branches, ayant une teinte verte fraîche. Lorsqu'ils mesurent 2 à 4 cm de long, ils sont parfaits à cueillir. Après les avoir lavés dans plusieurs eaux, je les mets dans une grande casserole, ajoutant suffisamment d'eau pour bien les couvrir. Je fais bouillir les bourgeons jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, et s'ils se réduisent en purée entre mes doigts, cela signifie qu'ils sont prêts. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la quantité de bourgeons que j'ai.
Une fois que j'ai fini de faire bouillir, je retire la casserole du feu et la laisse couverte jusqu'au lendemain. Le jus obtenu, d'une teinte blanchâtre et trouble, est filtré à travers une étamine ou un tamis fin, en veillant à bien presser les bourgeons, que je jette ensuite. En mesurant le jus, pour chaque litre, j'ajoute 1 kg de sucre et une tranche de citron, ou alternativement, de l'acide citrique ou du jus de citron, selon les préférences.
Il est essentiel que la casserole dans laquelle je vais faire bouillir le sirop ait un volume plus grand, car le jus fera de la mousse. Après avoir ajouté le sucre, je mélange bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, puis je le porte à ébullition douce, en remuant de temps en temps. Si le sirop mousse beaucoup, je continue à remuer jusqu'à ce qu'il disparaisse de la surface. Le sirop est prêt lorsqu'il épaissit bien, semblable à de la confiture, ou lorsque les bulles d'air deviennent plus grandes pendant l'ébullition.
La couleur du sirop varie en fonction du temps de cuisson : plus il y a de jus, plus le sirop sera foncé, vers le marron ; en revanche, si j'ai moins de jus, il aura une teinte rougeâtre ou ambrée. Lorsque le sirop est tiède, je le verse dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés, secs et bien chauffés. Après avoir mis les bouchons, je laisse le sirop refroidir complètement, pour le conserver dans le garde-manger, où il attendra d'être savouré lors des chauds jours d'été ou des fraîches soirées d'hiver.
Après avoir terminé le nettoyage, j'ai remarqué avec tristesse que mes étagères semblaient assez vides, comme si elles attendaient d'être remplies à nouveau de délices. Alors, sans hésiter, je me suis mise au travail. Les premières recettes que j'ai décidé de préparer au printemps sont celles des sirops, qui me seront utiles à la fois en été et en hiver. Ces sirops sont pleins de saveurs fraîches et réconfortantes, acceptées avec joie par toute la famille, étant un excellent remède pour notre soif.
Je cueille les bourgeons de sapin qui apparaissent au printemps au bout des branches, ayant une teinte verte fraîche. Lorsqu'ils mesurent 2 à 4 cm de long, ils sont parfaits à cueillir. Après les avoir lavés dans plusieurs eaux, je les mets dans une grande casserole, ajoutant suffisamment d'eau pour bien les couvrir. Je fais bouillir les bourgeons jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, et s'ils se réduisent en purée entre mes doigts, cela signifie qu'ils sont prêts. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la quantité de bourgeons que j'ai.
Une fois que j'ai fini de faire bouillir, je retire la casserole du feu et la laisse couverte jusqu'au lendemain. Le jus obtenu, d'une teinte blanchâtre et trouble, est filtré à travers une étamine ou un tamis fin, en veillant à bien presser les bourgeons, que je jette ensuite. En mesurant le jus, pour chaque litre, j'ajoute 1 kg de sucre et une tranche de citron, ou alternativement, de l'acide citrique ou du jus de citron, selon les préférences.
Il est essentiel que la casserole dans laquelle je vais faire bouillir le sirop ait un volume plus grand, car le jus fera de la mousse. Après avoir ajouté le sucre, je mélange bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, puis je le porte à ébullition douce, en remuant de temps en temps. Si le sirop mousse beaucoup, je continue à remuer jusqu'à ce qu'il disparaisse de la surface. Le sirop est prêt lorsqu'il épaissit bien, semblable à de la confiture, ou lorsque les bulles d'air deviennent plus grandes pendant l'ébullition.
La couleur du sirop varie en fonction du temps de cuisson : plus il y a de jus, plus le sirop sera foncé, vers le marron ; en revanche, si j'ai moins de jus, il aura une teinte rougeâtre ou ambrée. Lorsque le sirop est tiède, je le verse dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés, secs et bien chauffés. Après avoir mis les bouchons, je laisse le sirop refroidir complètement, pour le conserver dans le garde-manger, où il attendra d'être savouré lors des chauds jours d'été ou des fraîches soirées d'hiver.
Ingrédients
- bourgeons de sapin; - sucre; - citron.