Boules de pâte

Name: Boules de pâte - Alexandrina E.
Ingredients: 4 tasses de farine; 2 œufs; sel; eau froide au besoin

Apéritifs - Boules de pâte par Alexandrina E. - Recettes Recipia

Les dumplings de farine sont le plat d'accompagnement que je prépare lorsque j'ai un ragoût ou un plat avec beaucoup de sauce sur la table. La pâte est faite simplement de farine, d'œufs, de sel et d'eau froide, et les dumplings sont cuits par lots pour s'assurer qu'ils cuisent uniformément. Après la cuisson, je les rince à l'eau froide et les garde dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient prêts à servir. Enfin, ils reçoivent du sel et de la sauce chaude de la viande qu'ils accompagnent. Infos rapides Temps total : non spécifié dans la recette originale Temps de préparation : non spécifié Temps de cuisson : pas plus de 5 minutes pour chaque lot Portions : non spécifiées ; la quantité est pour une grande portion de pâte Difficulté : facile Type de recette : plat d'accompagnement pour ragoûts, rôtis et plats avec sauce Ingrédients 4 tasses de farine 2 œufs Sel, au goût Eau froide, selon les besoins pour une pâte molle et collante Méthode de préparation 1. Préparez la pâte Mettez la farine dans un bol et ajoutez les œufs et un peu de sel. Mélangez à l'aide d'une cuillère, puis ajoutez progressivement de l'eau froide. Ne mettez pas toute l'eau d'un coup, car la pâte doit être surveillée pendant qu'elle se forme. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une composition molle et collante. Ce ne doit pas être une pâte dure qui peut être pétrie ou étalée. Les dumplings se détachent directement de cette composition, donc la pâte doit rester suffisamment molle pour être prise à la cuillère. 2. Transférez le mélange dans un bol approprié Mettez la pâte dans une assiette plus profonde. De cette façon, vous pouvez plus facilement la prendre à la cuillère lorsque vous formez les dumplings. Il n'est pas nécessaire de façonner la pâte au préalable. 3. Faites bouillir l'eau Mettez une casserole d'eau à bouillir et ajoutez du sel. Attendez que l'eau bout avant de commencer à déchirer les dumplings. Il est important que l'eau soit bien bouillante lorsque vous ajoutez la pâte. Les dumplings se forment directement au-dessus de la casserole, à l'aide d'une cuillère. 4. Faites cuire les dumplings par lots Prenez un peu de pâte avec la cuillère et déchirez de petits dumplings, en les laissant tomber dans l'eau bouillante. Ne mettez pas toute la composition d'un coup. Dans la recette originale, la pâte a été divisée en trois lots, et les dumplings ont été déchirés trois fois. S'ils sont tous mis en même temps, ils ne cuiront pas uniformément. Par conséquent, travaillez par tours et laissez à chaque lot suffisamment d'espace dans l'eau. Ne les laissez pas sur le feu plus de 5 minutes. La durée exacte n'est pas indiquée, mais il est important de ne pas dépasser cet intervalle. 5. Retirez les dumplings et refroidissez-les Lorsqu'ils sont prêts, retirez les dumplings avec une écumoire et placez-les dans une passoire. Ensuite, transférez-les dans un bol d'eau froide. Le passage à l'eau froide fait partie de la méthode de cette recette. Une fois refroidis, lavez-les doucement dans l'eau et égouttez-les à nouveau. 6. Conservez-les jusqu'au service Mettez les dumplings égouttés dans un bol. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez terminé toute la pâte : cuisson par lots, retrait avec l'écumoire, refroidissement à l'eau froide, lavage et égouttage. 7. Ajoutez la sauce avant de servir Enfin, ajoutez du sel et de la sauce chaude de la viande que vous allez servir à côté. La sauce est versée sur les dumplings après que tous ont été cuits et égouttés. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime ce plat d'accompagnement car il se marie bien avec les plats qui ont beaucoup de sauce et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. La pâte se prépare rapidement, et les dumplings peuvent être cuits en plusieurs lots et conservés dans un bol jusqu'à ce que le plat principal soit prêt. Le fait qu'ils soient rincés à l'eau froide après cuisson est utile lorsqu'ils ne sont pas servis immédiatement. De plus, la quantité de sauce utilisée à la fin peut être ajustée en fonction du plat avec lequel ils sont servis. Ainsi, les dumplings restent un plat d'accompagnement simple, mais peuvent absorber la saveur de la sauce de la viande. Conseils L'eau doit être bouillante avant que vous commenciez à ajouter la pâte. Si vous commencez trop tôt, les dumplings ne cuiront pas dans les mêmes conditions. Versez l'eau froide progressivement dans la pâte. La quantité n'est pas fixe, et l'objectif est d'obtenir une composition molle et collante, pas une dure. Formez de petits dumplings. La pâte est placée directement dans l'eau à l'aide d'une cuillère, et les morceaux trop gros cuiront plus lentement pendant le court temps indiqué dans la recette. Ne faites pas cuire toute la pâte d'un coup. La division en trois lots aide à une cuisson plus uniforme. Après chaque lot, égouttez et rincez les dumplings à l'eau froide avant de les mettre dans le bol de stockage. Substitutions La recette originale n'indique pas de substitutions pour les ingrédients utilisés. Pour maintenir la texture et la méthode de travail, il est plus sûr de s'en tenir à la farine, aux œufs, au sel et à l'eau froide. Aucune quantité exacte d'eau n'est spécifiée, car elle est ajoutée progressivement jusqu'à ce que la pâte devienne molle et collante. Variations La recette de base n'inclut pas d'autres ingrédients ou épices. Le sel est utilisé dans la pâte et dans l'eau de cuisson, et peut être ajouté au goût à la fin, avec la sauce chaude de la viande. En plus de la façon de servir avec de la sauce, la principale différence peut être donnée par le type de plat avec lequel ils sont placés. Les dumplings sont conçus comme un plat d'accompagnement pour les ragoûts et les préparations avec sauce, et non comme un plat séparé. Idées de service Servez les dumplings avec la sauce chaude de la viande préparée pour ce repas. La sauce est ajoutée directement dans le bol avec les dumplings, avec un peu de sel, à la fin. Ils sont adaptés à côté des ragoûts et d'autres plats avec beaucoup de sauce, car ils peuvent être mélangés avec celle-ci avant de servir. La quantité de sauce n'est pas établie dans la recette, donc elle peut être ajoutée autant que nécessaire pour les couvrir et leur donner du goût. Questions fréquentes 1. Comment doit être la pâte pour les dumplings ? La pâte doit être molle et collante. Ce n'est pas une pâte dure qui peut être pétrie ou étalée. L'eau froide est ajoutée progressivement jusqu'à ce que la composition puisse être prise à la cuillère. 2. Pourquoi les dumplings sont-ils cuits par lots ? Parce que si vous mettez toute la composition d'un coup, les dumplings ne cuiront pas uniformément. Dans la recette, la pâte est divisée en trois lots. 3. Combien de temps les dumplings cuisent-ils ? Ils ne doivent pas être laissés sur le feu plus de 5 minutes. La recette n'indique pas de temps plus précis pour chaque lot, donc il est important de ne pas dépasser cet intervalle. 4. Pourquoi les dumplings sont-ils mis dans l'eau froide après cuisson ? Après avoir été retirés avec une écumoire et placés dans une passoire, les dumplings sont transférés dans un bol d'eau froide, puis lavés et égouttés à nouveau. C'est l'étape utilisée dans la recette avant de les conserver dans un bol. 5. Quand la sauce de viande est-elle ajoutée ? La sauce chaude est ajoutée à la fin, après que tous les dumplings ont été cuits, refroidis, lavés et égouttés. Elle est placée avec du sel, avant de servir. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et se réfèrent à la quantité totale de pâte, sans la sauce de viande. Comme le nombre de portions n'est pas spécifié et que le poids exact d'une tasse de farine n'est pas indiqué, une valeur exacte par portion ne peut pas être calculée. Pour l'ensemble de la recette, préparée avec 4 tasses standard de farine et 2 œufs, l'estimation est : Calories : environ 1 900-2 100 kcal Protéines : environ 60-70 g Glucides : environ 380-410 g Graisses : environ 15-20 g Le sel et l'eau n'apportent pas de calories, mais le sel utilisé dans la pâte, dans l'eau de cuisson et à la fin influence la quantité totale de sodium. La sauce de viande modifiera les valeurs nutritionnelles, selon la quantité ajoutée et la façon dont elle a été préparée. Conservation et réchauffage Après avoir été cuits, refroidis, lavés et égouttés, les dumplings se conservent dans un bol jusqu'au service. La recette ne précise pas d'intervalle exact de conservation ni de méthode de réchauffage. Pour respecter la méthode originale, la sauce chaude est ajoutée à la fin, directement sur les dumplings. S'ils ont été conservés dans un bol avant de servir, il est important de bien les égoutter avant d'ajouter la sauce.