Courgette panée

Name: Courgette panée - Ioanina I.
Ingredients: 1 courgette de taille moyenne sel; poivre; poudre dail 1 œuf farine huile pour frire 2 cuillères à soupe de crème aigre; 1 gousse dail; 1 cuillère à soupe de mayonnaise

Apéritifs - Courgette panée par Ioanina I. - Recettes Recipia

Les courgettes panées sont l'une des recettes simples que je préparais en été, lorsque je trouvais des courgettes jeunes et que je n'avais pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour un repas savoureux. Les tranches sont assaisonnées à l'avance et laissées au réfrigérateur pendant au moins deux heures, puis elles sont passées dans de la farine et des œufs avant d'être frites dans de l'huile chaude. Elles se servent chaudes, avec une sauce simple à base de crème aigre, d'ail et de mayonnaise. INFO RAPIDES Temps total : minimum 2 heures et le temps nécessaire pour égoutter, préparer et frire Temps de préparation : environ 2 heures pour le repos des courgettes, plus la préparation des ingrédients Temps de cuisson : non précisé ; les tranches sont frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient prêtes Portions : la quantité est pour une courgette de taille moyenne ; le nombre de portions dépend de l'épaisseur des tranches et de ce qui est servi à côté Difficulté : facile Type de recette : plat principal léger, accompagnement ou collation d'été INGRÉDIENTS Pour les courgettes panées 1 courgette de taille moyenne Sel, au goût Poivre blanc, au goût Poudre d'ail, au goût 1 œuf Farine, pour enrober les tranches Huile, pour la friture Pour la sauce 2 cuillères à soupe de crème épaisse 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de mayonnaise MODE DE PRÉPARATION 1. Préparez la courgette Lavez la courgette et coupez-la en deux, puis tranchez chaque moitié dans le sens de la longueur. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher. Les tranches doivent être suffisamment fines pour cuire à la poêle, mais pas si fines qu'elles se cassent facilement lorsque vous les passez dans la farine et l'œuf. Mettez les tranches dans un plat et assaisonnez-les avec du sel, du poivre blanc et de la poudre d'ail. Mélangez délicatement pour que les épices atteignent toutes les pièces. 2. Laissez la courgette au réfrigérateur Couvrez le plat avec du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Pendant ce temps, la courgette va rendre du jus, c'est pourquoi l'étape d'égouttage est importante avant la friture. Ne sautez pas cette étape si vous voulez que les tranches soient plus faciles à préparer. La courgette crue contient beaucoup d'eau, et l'humidité excessive fait que la farine et l'œuf adhèrent moins bien à sa surface. 3. Égouttez les tranches Après que la courgette a reposé au réfrigérateur, égouttez le jus rendu dans le plat. Retirez les tranches et placez-les sur un essuie-tout pour enlever l'humidité de surface. Il suffit de les laisser un peu sur l'essuie-tout et de les tamponner doucement. Il n'est pas nécessaire de les presser, car elles pourraient se casser. 4. Préparez les tranches pour la friture Battez l'œuf dans un plat. Mettez la farine dans un autre plat ou sur une assiette. Passez chaque tranche de courgette dans la farine, puis dans l'œuf battu. Assurez-vous que la couche de farine soit fine et couvre les tranches, sans laisser de zones complètement découvertes. La quantité de farine n'est pas fixe dans la recette. Utilisez-en autant que nécessaire pour toutes les tranches et ajoutez-en au besoin. 5. Faites frire la courgette Mettez de l'huile dans une poêle et laissez-la chauffer. Disposez les tranches préparées dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Travaillez par lots, sans entasser toutes les tranches dans la poêle. Ainsi, vous pourrez les retourner plus facilement et elles ne se chevaucheront pas. Retirez les courgettes panées sur une assiette recouverte d'essuie-tout, pour qu'elles absorbent l'excès d'huile. 6. Préparez la sauce Mettez dans un bol la crème épaisse, l'ail écrasé et la mayonnaise. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. La sauce peut être préparée pendant que la courgette s'égoutte ou pendant que les tranches frémissent. La quantité d'ail peut rester celle indiquée dans la recette : une gousse pour les deux cuillères de crème et la cuillère de mayonnaise. 7. Servez Servez les courgettes panées avec la sauce à la crème, à l'ail et à la mayonnaise. Elles sont meilleures chaudes, immédiatement après la friture, lorsque les tranches sont encore tendres et ont une croûte fraîche. POURQUOI JE FAIS SOUVENT CETTE RECETTE J'aime cette recette car elle utilise peu d'ingrédients et se prépare avec une seule courgette. La partie qui prend le plus de temps est le repos au réfrigérateur, mais les étapes restantes sont simples : assaisonnement, égouttage, farine, œuf et friture. La sauce se fait rapidement et change beaucoup le goût du plat. Les courgettes panées peuvent être servies comme plat léger, en accompagnement ou en collation, selon la quantité préparée. CONSEILS La courgette ne doit pas être pelée. La peau est conservée pendant la découpe et la friture, exactement comme dans la recette traditionnelle. L'égouttage est important. Si les tranches restent très humides, la farine et l'œuf peuvent se détacher plus facilement dans la poêle. Disposez les tranches sur un essuie-tout immédiatement après la friture. Ainsi, elles ne restent pas dans l'huile égouttée et ne s'imbibent pas inutilement. Ne pas trop assaisonner avant de mettre au réfrigérateur. La courgette va rendre du jus, et le goût du sel peut devenir plus intense après que les tranches ont perdu de l'eau. Utilisez une poêle dans laquelle les tranches peuvent être retournées sans se casser. Il est plus facile de frire plusieurs lots que de les entasser. L'huile doit être chaude avant d'ajouter la courgette. Si les tranches sont mises dans une huile insuffisamment chaude, elles peuvent absorber plus d'huile et la croûte ne se forme pas aussi bien. SUBSTITUTIONS Pour la sauce, la crème épaisse et la mayonnaise sont les ingrédients indiqués dans la recette. Si vous n'avez pas de mayonnaise, la sauce peut être faite uniquement avec de la crème et de l'ail, mais elle n'aura pas exactement la même consistance ni le même goût que la version originale. Le poivre blanc peut être omis si vous ne l'avez pas sous la main, mais la recette utilise du poivre blanc avec le sel et la poudre d'ail. VARIATIONS Vous pouvez ajuster la quantité de sel, de poivre blanc et de poudre d'ail selon votre goût. Les épices sont ajoutées à la courgette avant la période de repos au réfrigérateur. Les tranches peuvent être coupées dans le sens de la longueur, comme décrit dans la recette. Cette forme offre des morceaux plus longs, faciles à passer dans la farine et l'œuf et à servir avec la sauce. Si vous préparez une courgette plus grande, la quantité d'œuf, de farine et de sauce peut ne pas être suffisante. La recette de base est calculée pour une courgette de taille moyenne, et les ingrédients pour l'enrobage sont ajustés en fonction du nombre de tranches obtenues. IDÉES DE SERVICE Servez les courgettes panées avec la sauce à la crème, à l'ail et à la mayonnaise, tant qu'elles sont chaudes. Elles peuvent être servies comme plat principal ou avec d'autres plats d'été. La sauce est servie séparément, afin que chacun puisse en mettre autant qu'il le souhaite. Si vous les préparez en collation, les tranches peuvent être disposées sur un plateau et servies immédiatement après avoir été égouttées de l'huile. QUESTIONS FRÉQUENTES Pourquoi doit-on laisser la courgette au réfrigérateur pendant au moins deux heures ? La courgette est assaisonnée et laissée à rendre du jus avant la friture. Après cette période, les tranches sont égouttées et tamponnées avec un essuie-tout, afin que la farine et l'œuf adhèrent mieux. Doit-on éplucher la courgette ? Non. La courgette est lavée, coupée en deux et tranchée dans le sens de la longueur, sans être pelée. Puis-je préparer les tranches sans les égoutter ? Ce n'est pas recommandé. Les tranches rendent du jus pendant leur repos au réfrigérateur, et l'humidité excessive peut faire que l'enrobage de farine et d'œuf se détache dans la poêle. Que contient la sauce pour les courgettes panées ? La sauce est faite de deux cuillères à soupe de crème épaisse, d'une gousse d'ail écrasée et d'une cuillère à soupe de mayonnaise. Les ingrédients sont mélangés dans un bol jusqu'à homogénéité. Puis-je conserver les courgettes panées pour le lendemain ? Elles peuvent être conservées, mais elles sont meilleures fraîches, immédiatement après la friture. Au fur et à mesure qu'elles reposent, la croûte perd de sa fermeté et les tranches deviennent plus molles. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs sont estimatives, car la recette ne précise pas la quantité de farine et combien d'huile est absorbée pendant la friture. Le nombre exact de portions n'est pas non plus mentionné. Pour l'ensemble de la recette, avec une courgette de taille moyenne, un œuf et la sauce indiquée, le plat peut contenir environ 700 à 1 000 calories, selon la quantité d'huile absorbée. Estimativement, pour une portion, si le plat est divisé en deux portions : Calories : environ 350 à 500 kcal Protéines : environ 10 à 15 g Glucides : environ 30 à 45 g Graisses : environ 20 à 35 g La plus grande variation provient de l'huile utilisée pour la friture, de la quantité de farine et de la sauce à la crème et à la mayonnaise. Ces valeurs doivent être considérées comme indicatives, et non comme un calcul nutritionnel exact. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE Les courgettes panées sont meilleures le jour où elles ont été frites. Si elles restent, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les rapidement. Après refroidissement, la croûte ne reste pas aussi croustillante. Lors du réchauffage, les tranches peuvent être remises dans une poêle, mais la texture sera différente de celle juste après la friture. La sauce se conserve séparément, au réfrigérateur, dans un récipient couvert.