Cake salé multicolore

Ingrédients

• 150 g de champignons de Paris
• 20 g de beurre
• 40 g d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 30 g d’épinards frais
• 7 œufs
• 50 g de yaourt
• 7 cuillères à soupe de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 150 g de jambon
• 150 g de fromage à pâte pressée
• 50 g d’olives vertes dénoyautées
• 50 g d’olives noires dénoyautées
• 50 g de maïs cuit et égoutté
• 50 g de petits pois cuits et égouttés
• 50 g de poivron rouge ou de piment doux au vinaigre
• 50 g de concombre au vinaigre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Préparation

1. Coupe les champignons de Paris en petits morceaux. Fais chauffer 10 g d’huile d’olive et 10 g de beurre dans une poêle, ajoute les champignons et 1/2 cuillère à café de sel, puis fais-les revenir 8-10 minutes, jusqu’à évaporation du liquide. Mets-les dans une passoire et laisse-les refroidir 15 minutes. 2. Ajoute 10 g d’huile d’olive et 10 g de beurre dans la même poêle. Fais revenir les épinards 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis réserve-les. 3. Coupe le jambon et le fromage en morceaux un peu plus gros, et les olives, le poivron ou le piment doux au vinaigre et le concombre au vinaigre en morceaux de la taille des petits pois et du maïs. 4. Sépare les blancs des jaunes. Monte les blancs en neige ferme. Mélange les jaunes avec 1/2 cuillère à café de sel, 20 g d’huile d’olive et le yaourt, puis incorpore la farine mélangée à la levure chimique. Incorpore délicatement les blancs montés. 5. Divise la pâte en deux parts égales, puis divise l’une d’elles en deux quarts. Mélange les épinards revenus à l’un des quarts et le concentré de tomate à l’autre ; la moitié restante reste jaune. Répartis les champignons refroidis, le jambon, le fromage et les légumes entre les trois préparations. 6. Chemise deux moules avec du papier cuisson. Verse des couches alternées de pâte jaune, verte et rouge jusqu’à épuisement. Fais cuire à 180°C pendant 40-45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent ressorte propre. 7. Laisse les cakes dans les moules 20 minutes avant de les démouler et de les couper en tranches.