C'est ainsi que maman préparait les schnitzels quand nous étions petits : le blanc de poulet coupé finement, mélangé dans une pâte légère et frit à la cuillère directement dans la poêle. Ce n'est pas la recette classique des schnitzels fins, mais c'est rapide et délicieux. J'ai refait cette recette de nombreuses fois, sans changement, et elle fonctionne à chaque fois.
Infos rapides
Temps total : environ 30-35 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de friture : 15-20 minutes, selon la taille du feu et la poêle utilisée
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, recette familiale
Ingrédients
1 blanc de poulet (sans os ni peau)
3 œufs
3 cuillères à soupe de farine
sel
poivre
huile pour la friture (suffisamment pour former une couche généreuse dans la poêle)
Mode de préparation
1. Lavez le blanc de poulet, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le d'abord en fines lanières, puis en petits cubes de 1-2 cm. La viande doit être coupée uniformément pour cuire plus rapidement.
2. Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les bien avec une fourchette ou un fouet. Ajoutez la farine, le sel et le poivre selon votre goût. Le mélange doit être homogène, sans grumeaux. La consistance doit être semblable à celle de la pâte à crêpes : fluide, mais pas liquide.
3. Ajoutez les cubes de blanc de poulet dans la pâte aux œufs et à la farine. Mélangez bien pour que la viande soit uniformément enrobée.
4. Placez une grande poêle sur feu moyen et versez de l'huile pour former une couche d'environ 1 cm. Laissez l'huile chauffer correctement.
5. Avec une cuillère, prélevez un peu de la préparation de viande et de pâte et mettez-la directement dans l'huile chaude, sous forme de petites mottes, en laissant un peu d'espace entre elles.
6. Faites frémir pendant 2-3 minutes d'un côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis retournez-les avec une spatule et laissez encore 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et que la viande soit cuite à l'intérieur.
7. Sortez les schnitzels directement sur des serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette fait gagner du temps quand je ne veux pas battre la viande ou compliquer les choses avec plusieurs couches. Elle se prépare rapidement et, avec peu d'ingrédients, elle donne un plat consistant. Elle se marie bien avec des accompagnements simples, et les enfants l'acceptent tout de suite.
Conseils et variations
Conseils
Si vous souhaitez des schnitzels plus croustillants, vous pouvez ajouter une cuillère de farine supplémentaire dans la pâte, mais ne dépassez pas, sinon cela deviendra trop épais.
L'huile doit être chaude, mais pas brûlante. Si elle n'est pas assez chaude, la pâte absorbera trop d'huile.
Si vous avez le temps, vous pouvez saler la viande 10 minutes avant, mais ce n'est pas obligatoire.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du blanc de dinde à la place du poulet, les proportions restent les mêmes.
La farine blanche peut être remplacée par de la farine complète, mais la texture sera légèrement différente.
Si vous n'avez pas de poivre, vous pouvez le laisser de côté ou ajouter du paprika doux.
Variations
Vous pouvez ajouter des herbes finement hachées (persil ou aneth) directement dans la pâte, pour un peu plus de saveur.
Si vous souhaitez une pâte plus aérée, vous pouvez battre les blancs d'œufs en neige séparément et les ajouter à la fin. C'est une étape facultative, pas dans la recette originale.
Pour une version plus épicée, vous pouvez ajouter un peu de piment haché ou une pincée de chili.
Idées de service
Ils peuvent être servis chauds, avec de la purée, des frites ou une simple salade.
Ils conviennent également pour des sandwiches ou en lunch box, froids.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la viande de poulet hachée au lieu de blanc de poulet coupé en cubes ?
Ce n'est pas recommandé, la texture ne sera pas la même et la composition deviendra trop molle pour bien frire. Idéalement, restez avec le blanc coupé en petits cubes.
2. Que faire si la pâte est trop épaisse ou trop liquide ?
Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau ou de lait. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine, une cuillère à la fois.
3. Peut-on les cuire au four, pas dans la poêle ?
Dans la recette originale, elles sont frites dans l'huile. Au four, elles n'auront pas la même texture, mais vous pouvez essayer sur du papier sulfurisé, à 200°C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Je n'ai pas testé cette variante.
4. Puis-je congeler les schnitzels cuits ?
Je ne les recommande pas pour la congélation ; la texture ne se conserve pas bien après décongélation et réchauffage.
5. Comment savoir si les schnitzels sont cuits à l'intérieur ?
Ouvrez-en un après 5-6 minutes. La viande doit être blanche, pas rose. Si elles sont dorées, elles sont généralement bien cuites, mais il est préférable de vérifier lors de la première fournée.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 4 portions au total) :
Calories : environ 320-350 kcal
Protéines : 32-34g
Glucides : 10-12g
Graisses : 16-18g (y compris l'huile absorbée de manière réaliste, pas tout l'huile utilisée pour la friture)
Les valeurs sont indicatives, dépendent de la quantité d'huile qui reste sur les schnitzels après égouttage. Sans autres ajouts, c'est un plat riche en protéines, avec des glucides provenant de la farine et des graisses provenant des œufs et de la friture.
Conservation et réchauffage
Ils peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, maximum 1 jour. Lors du réchauffage, la texture change légèrement, vous pouvez les mettre quelques minutes au four ou dans une poêle sèche à feu doux. Ils se consomment de préférence frais, juste après la friture. S'ils restent plus longtemps, ils deviennent légèrement caoutchouteux lors du réchauffage.
Infos rapides
Temps total : environ 30-35 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de friture : 15-20 minutes, selon la taille du feu et la poêle utilisée
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, recette familiale
Ingrédients
1 blanc de poulet (sans os ni peau)
3 œufs
3 cuillères à soupe de farine
sel
poivre
huile pour la friture (suffisamment pour former une couche généreuse dans la poêle)
Mode de préparation
1. Lavez le blanc de poulet, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le d'abord en fines lanières, puis en petits cubes de 1-2 cm. La viande doit être coupée uniformément pour cuire plus rapidement.
2. Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les bien avec une fourchette ou un fouet. Ajoutez la farine, le sel et le poivre selon votre goût. Le mélange doit être homogène, sans grumeaux. La consistance doit être semblable à celle de la pâte à crêpes : fluide, mais pas liquide.
3. Ajoutez les cubes de blanc de poulet dans la pâte aux œufs et à la farine. Mélangez bien pour que la viande soit uniformément enrobée.
4. Placez une grande poêle sur feu moyen et versez de l'huile pour former une couche d'environ 1 cm. Laissez l'huile chauffer correctement.
5. Avec une cuillère, prélevez un peu de la préparation de viande et de pâte et mettez-la directement dans l'huile chaude, sous forme de petites mottes, en laissant un peu d'espace entre elles.
6. Faites frémir pendant 2-3 minutes d'un côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis retournez-les avec une spatule et laissez encore 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et que la viande soit cuite à l'intérieur.
7. Sortez les schnitzels directement sur des serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette fait gagner du temps quand je ne veux pas battre la viande ou compliquer les choses avec plusieurs couches. Elle se prépare rapidement et, avec peu d'ingrédients, elle donne un plat consistant. Elle se marie bien avec des accompagnements simples, et les enfants l'acceptent tout de suite.
Conseils et variations
Conseils
Si vous souhaitez des schnitzels plus croustillants, vous pouvez ajouter une cuillère de farine supplémentaire dans la pâte, mais ne dépassez pas, sinon cela deviendra trop épais.
L'huile doit être chaude, mais pas brûlante. Si elle n'est pas assez chaude, la pâte absorbera trop d'huile.
Si vous avez le temps, vous pouvez saler la viande 10 minutes avant, mais ce n'est pas obligatoire.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du blanc de dinde à la place du poulet, les proportions restent les mêmes.
La farine blanche peut être remplacée par de la farine complète, mais la texture sera légèrement différente.
Si vous n'avez pas de poivre, vous pouvez le laisser de côté ou ajouter du paprika doux.
Variations
Vous pouvez ajouter des herbes finement hachées (persil ou aneth) directement dans la pâte, pour un peu plus de saveur.
Si vous souhaitez une pâte plus aérée, vous pouvez battre les blancs d'œufs en neige séparément et les ajouter à la fin. C'est une étape facultative, pas dans la recette originale.
Pour une version plus épicée, vous pouvez ajouter un peu de piment haché ou une pincée de chili.
Idées de service
Ils peuvent être servis chauds, avec de la purée, des frites ou une simple salade.
Ils conviennent également pour des sandwiches ou en lunch box, froids.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la viande de poulet hachée au lieu de blanc de poulet coupé en cubes ?
Ce n'est pas recommandé, la texture ne sera pas la même et la composition deviendra trop molle pour bien frire. Idéalement, restez avec le blanc coupé en petits cubes.
2. Que faire si la pâte est trop épaisse ou trop liquide ?
Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau ou de lait. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine, une cuillère à la fois.
3. Peut-on les cuire au four, pas dans la poêle ?
Dans la recette originale, elles sont frites dans l'huile. Au four, elles n'auront pas la même texture, mais vous pouvez essayer sur du papier sulfurisé, à 200°C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Je n'ai pas testé cette variante.
4. Puis-je congeler les schnitzels cuits ?
Je ne les recommande pas pour la congélation ; la texture ne se conserve pas bien après décongélation et réchauffage.
5. Comment savoir si les schnitzels sont cuits à l'intérieur ?
Ouvrez-en un après 5-6 minutes. La viande doit être blanche, pas rose. Si elles sont dorées, elles sont généralement bien cuites, mais il est préférable de vérifier lors de la première fournée.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 4 portions au total) :
Calories : environ 320-350 kcal
Protéines : 32-34g
Glucides : 10-12g
Graisses : 16-18g (y compris l'huile absorbée de manière réaliste, pas tout l'huile utilisée pour la friture)
Les valeurs sont indicatives, dépendent de la quantité d'huile qui reste sur les schnitzels après égouttage. Sans autres ajouts, c'est un plat riche en protéines, avec des glucides provenant de la farine et des graisses provenant des œufs et de la friture.
Conservation et réchauffage
Ils peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, maximum 1 jour. Lors du réchauffage, la texture change légèrement, vous pouvez les mettre quelques minutes au four ou dans une poêle sèche à feu doux. Ils se consomment de préférence frais, juste après la friture. S'ils restent plus longtemps, ils deviennent légèrement caoutchouteux lors du réchauffage.
Ingrédients
1 poitrine de poulet, 3 œufs, 3 cuillères à soupe de farine, sel, poivre, huile pour frire