La première fois que je l'ai fait, j'étais trop pressé. Je n'ai pas bien égoutté les champignons, tout était trop humide et les concombres ont saboté ma mayonnaise – la salade s'est retrouvée "noyée" dans l'eau au fond du bol, et à mi-repas, j'avais envie de dire "allez, mangeons autre chose". Mais je n'ai pas renoncé, car elle a ce goût familier de l'enfance, quand je trouvais toujours des restes de mayonnaise dans l'assiette et que je courais avec du pain pour les attraper. Maintenant, je ne m'acharne plus à ce qu'elle soit parfaite, mais j'ai appris quelques astuces que je teste et ajuste sans cesse, car chez moi, rien n'est fixe, je change toujours quelque chose d'une fois à l'autre.
Tout le processus prend environ 30 à 40 minutes, si tu ne traînes pas à refroidir les champignons (moi, je les laisse souvent sur le rebord de la fenêtre pour qu'ils prennent l'air frais). Avec les quantités ci-dessous, je sors facilement 4 portions, et il n'y a rien de compliqué. On peut le faire les yeux fermés, c'est-à-dire qu'il ne faut pas être un grand chef cuisinier – juste avoir envie de mélanger et de goûter. Tu n'as pas besoin de matériel sophistiqué : une casserole pour cuire, une planche à découper, un couteau, un bol et c'est tout.
Pourquoi je me lance toujours dans cette salade ? Parce qu'elle va avec tout – pour un repas rapide, pour recevoir des invités, pour un "apéro" du soir ou à emporter. Elle me sauve quand je ne veux pas perdre de temps avec des viandes grillées, mais que je veux quand même quelque chose de copieux et rafraîchissant. De plus, c'est le genre de recette avec laquelle tu peux jongler avec ce que tu as dans le frigo. Et, sincèrement, chaque fois que je cuisine des champignons, j'ai l'impression d'avoir fait quelque chose de plus "propre", plus léger. Bien sûr, à condition de ne pas mettre toute la mayonnaise du monde. C'est la seule salade avec mayonnaise que je mange sans culpabilité.
1. La première étape et la plus "aérienne" est de s'occuper des champignons. Quand j'ai le temps, je nettoie chaque champignon de la tige au chapeau, mais si je suis fatigué, je les passe juste sous l'eau et j'enlève ce qui me semble "suspect". Je les coupe en petits dés, je ne m'attarde pas sur des formes parfaites. Je les mets à cuire, généralement à la vapeur, sinon dans de l'eau avec un peu de sel. Ça va plus vite à la vapeur et je n'ajoute pas d'eau, mais qui a le temps de monter des appareils pour un bol de salade ? Fais-les cuire environ 8 à 10 minutes, égoutte-les bien – c'est important, qu'ils ne laissent pas de "jus" – et laisse-les refroidir le plus vite possible. Moi, je les refroidis dans une passoire, je les presse un peu avec une cuillère si je les trouve "trempés".
2. Les concombres aigres, c'est là que commence le jeu. J'aime ceux qui sont plus marinés, les petits croquants. Je les coupe en petits dés (ou en rondelles s'ils sont plus fins). S'ils sont trop salés ou trop acides, je les laisse quelques minutes sur du papier absorbant pour qu'ils perdent un peu de jus. J'ai déjà eu des salades trop liquides, donc je ne les mets pas directement sans les presser un peu. Je les jette sur les champignons refroidis.
3. La mayonnaise. Ici, chacun a ses habitudes. Je mets toujours un œuf cru et un cuit, pour que le goût soit plus "doux". Je passe bien les jaunes à la fourchette, puis je commence à verser l'huile petit à petit, avec patience, et je bats avec un fouet. Pour l'huile, j'utilise de l'huile de tournesol, je trouve qu'elle ne laisse pas un goût étrange. À la fin, je mets du sel, du poivre et un bon filet de jus de citron (parfois j'en mets plus si je sais que quelqu'un préfère un goût plus acide). Si j'ai envie et que l'ail ne me dérange pas, j'en mets un petit écrasé, mais ce n'est pas obligatoire, parfois je laisse le goût plus simple.
4. L'aneth, en quantité généreuse. Un gros bouquet, pour sentir son arôme. Je le hache finement, je le mets sur les champignons et les concombres, je mélange délicatement pour ne pas en faire une pâte. Ce n'est qu'après cela que je mets la mayonnaise, je mélange à nouveau, avec une cuillère en bois, sans me presser. Et c'est tout. Je goûte, je rajoute du sel et du poivre si je sens que ça en a besoin et je mets le bol au frigo pendant au moins une demi-heure, mais souvent je n'ai pas la patience et je prends une cuillère directement, chaude.
Un conseil : si tu mets des concombres doux, comme des cornichons ou quelque chose de moins mariné, ça n'aura pas du tout le même goût. Je sais que certains aiment, mais la salade n'a pas de "peps". J'ai aussi essayé avec de l'oignon rouge finement haché, ça fonctionne aussi, mais en général je n'en mets pas.
Ce que j'aime dans cette recette, c'est qu'elle va avec tout. Si tu fais un plateau avec deux ou trois plats froids (salade de bœuf, salade d'aubergines), c'est l'un des premiers à disparaître, je te le jure. Pour les boissons, ça va bien avec un vin blanc sec, pas trop acide, mais pas trop sucré non plus car ça gâche la combinaison avec les marinades. En été, ça va aussi avec une bonne limonade ou même une bière blonde bien fraîche. Si tu veux un menu complet, tu peux l'associer à des pommes de terre rôties ou à une viande grillée, pas trop lourde – un blanc de poulet au barbecue, par exemple. En idée, une salade de crudités ou un morceau de fromage sec va à côté, mais ce n'est pas obligatoire.
Il y a plein de variations, testées : avec un œuf dur coupé en petits morceaux dans la salade, si tu veux quelque chose de plus consistant. Ou avec des olives vertes hachées, pour un peu plus d'amertume. Tu peux aussi mettre un peu de persil, mais je trouve que ça donne un goût "dilué", l'aneth reste la base. J'ai vu certains mettre un peu de yaourt dans la mayonnaise, si tu veux quelque chose de plus léger, mais ça ne m'inspire pas, sincèrement. Tu peux aussi mettre des champignons des bois si tu en as, mais fais attention, ceux-là ont un goût beaucoup plus fort, donc ne mets pas trop. Si tu n'as pas envie de marinades, mélange avec des poivrons au vinaigre, ce n'est pas mauvais du tout, ça change toute l'histoire.
Le meilleur, c'est avec du pain frais, éventuellement avec une croûte dure, ou sur des biscuits salés, si tu veux paraître "moderne" à une fête. Ça va avec n'importe quelle viande au barbecue, mais aussi comme garniture dans un sandwich – j'ai essayé avec des petits pains complets, ce n'est pas mauvais du tout. Si je veux "rehausser" le repas, je mets d'autres salades à côté (œufs de poisson, aubergines) et ça devient un "festin" sans effort.
Questions que j'ai reçues ou entendues, plus mes réponses, comme entre amis :
Combien de temps ça se conserve au frigo ?
Ça tient environ 2 jours sans problème, mais après le deuxième jour, l'aneth commence à "flétrir" et à rendre de l'eau des concombres. Le mieux, c'est de le manger le jour même ou au plus tard le deuxième jour au déjeuner.
Peut-on le faire sans œuf cru dans la mayonnaise ?
Oui, juste avec un œuf dur, ça donne une mayonnaise plus "sage", un peu plus dense, mais ce n'est pas une tragédie. Ou tu peux acheter de la mayonnaise, si tu n'as pas envie de rester au fouet – il m'est arrivé de manquer d'œufs, j'ai mis de la mayonnaise en tube et personne ne s'est plaint.
Peut-on le faire vegan ?
Oui, si tu utilises de la mayonnaise vegan (il existe des variantes à base de lait de soja ou de pois chiches), ça fonctionne sans problème. Et avec des champignons légèrement sautés dans de l'huile, si tu ne veux pas les cuire.
Peut-on ajouter d'autres légumes ?
Bien sûr, mais je ne recommande pas le poivron, car ça donne un goût trop "bruyant" pour le reste. Oignon rouge, si tu es fan. Ne mets pas de tomates, car elles rendent trop d'eau.
Puis-je utiliser un autre type de concombres ?
Oui, mais s'ils sont doux ou semi-marinés, ils ne donneront pas le même "coup" au goût. J'ai essayé avec des concombres bulgares, mais je ne les ai pas aimés, trop "parfumés".
Peut-on le congeler ?
Non. Je ne te le recommande pas, la texture change complètement, les champignons deviennent "mous" après décongélation, et la mayonnaise se sépare. Mange-le frais.
En termes de calories, une portion décente (environ 150g) contient entre 180 et 250 kcal, selon la quantité de mayonnaise que tu mets et la "richesse" des champignons. Elle contient environ 3-5g de protéines par portion, plus de graisses, car la mayonnaise en a, mais aussi quelques glucides des concombres. C'est une salade assez équilibrée si tu ne abuses pas de l'huile. Pour ceux qui font attention à leur silhouette, tu peux réduire la quantité de mayonnaise ou mettre de la moitié de yaourt écrémé. Elle n'a pas beaucoup de sodium, si tu ne mets pas trop de concombres salés. Si tu mets de la mayonnaise légère ou faite maison, c'est mieux que n'importe quelle version du supermarché, de mon point de vue. La seule chose à laquelle faire attention, c'est de ne pas en manger trop si tu as des problèmes de foie ou de cholestérol, car la mayonnaise classique n'est pas vraiment diététique.
Comment la conserver et la réchauffer ? La vérité, c'est qu'elle ne doit jamais être réchauffée, c'est clair ! Garde-la au frigo, dans un contenant bien fermé. Tu peux la garder jusqu'à 48 heures sans souci, mais pas plus, car elle commence à sentir le "rassis" et les concombres s'assouplissent. Si tu veux quand même la "raviver" le lendemain, égoutte tout jus laissé, ajoute un peu de mayonnaise fraîche ou un peu de citron et mélange doucement. Ne congèle en aucun cas.
Ingrédients – et pourquoi je les utilise, pas autre chose :
– Champignons de Paris (environ 500g) : pour la texture, le goût doux, facile à trouver. Ils ne sont pas chers et donnent de la "chair" à la salade. J'ai aussi mis des bruns parfois, ça change un peu la couleur, mais ce n'est pas grave.
– Concombres marinés (environ 4, petits) : apportent de l'acidité et du croquant, allègent la mayonnaise. Jamais doux, toujours aigres.
– Œufs (1 cru, 1 cuit, pour la mayonnaise) : pour lier la sauce, la rendre crémeuse, pas trop "violente" au goût.
– Huile de tournesol (environ 100ml) : la base pour la mayonnaise, ne donne pas un goût amer comme l'huile d'olive.
– Jus de citron (une cuillère ou plus, selon le goût) : pour "casser" le goût de l'œuf et donner un peu de vie. Si tu veux encore plus d'acidité, tu peux en ajouter.
– Sel, poivre : pour le goût, bien sûr, mets selon ton ressenti.
– Aneth (un bon bouquet) : l'arôme principal, casse la monotonie de la mayonnaise.
– Ail (optionnel, 1 gousse) : seulement si tu veux un goût plus "piquant".
Tout le processus prend environ 30 à 40 minutes, si tu ne traînes pas à refroidir les champignons (moi, je les laisse souvent sur le rebord de la fenêtre pour qu'ils prennent l'air frais). Avec les quantités ci-dessous, je sors facilement 4 portions, et il n'y a rien de compliqué. On peut le faire les yeux fermés, c'est-à-dire qu'il ne faut pas être un grand chef cuisinier – juste avoir envie de mélanger et de goûter. Tu n'as pas besoin de matériel sophistiqué : une casserole pour cuire, une planche à découper, un couteau, un bol et c'est tout.
Pourquoi je me lance toujours dans cette salade ? Parce qu'elle va avec tout – pour un repas rapide, pour recevoir des invités, pour un "apéro" du soir ou à emporter. Elle me sauve quand je ne veux pas perdre de temps avec des viandes grillées, mais que je veux quand même quelque chose de copieux et rafraîchissant. De plus, c'est le genre de recette avec laquelle tu peux jongler avec ce que tu as dans le frigo. Et, sincèrement, chaque fois que je cuisine des champignons, j'ai l'impression d'avoir fait quelque chose de plus "propre", plus léger. Bien sûr, à condition de ne pas mettre toute la mayonnaise du monde. C'est la seule salade avec mayonnaise que je mange sans culpabilité.
1. La première étape et la plus "aérienne" est de s'occuper des champignons. Quand j'ai le temps, je nettoie chaque champignon de la tige au chapeau, mais si je suis fatigué, je les passe juste sous l'eau et j'enlève ce qui me semble "suspect". Je les coupe en petits dés, je ne m'attarde pas sur des formes parfaites. Je les mets à cuire, généralement à la vapeur, sinon dans de l'eau avec un peu de sel. Ça va plus vite à la vapeur et je n'ajoute pas d'eau, mais qui a le temps de monter des appareils pour un bol de salade ? Fais-les cuire environ 8 à 10 minutes, égoutte-les bien – c'est important, qu'ils ne laissent pas de "jus" – et laisse-les refroidir le plus vite possible. Moi, je les refroidis dans une passoire, je les presse un peu avec une cuillère si je les trouve "trempés".
2. Les concombres aigres, c'est là que commence le jeu. J'aime ceux qui sont plus marinés, les petits croquants. Je les coupe en petits dés (ou en rondelles s'ils sont plus fins). S'ils sont trop salés ou trop acides, je les laisse quelques minutes sur du papier absorbant pour qu'ils perdent un peu de jus. J'ai déjà eu des salades trop liquides, donc je ne les mets pas directement sans les presser un peu. Je les jette sur les champignons refroidis.
3. La mayonnaise. Ici, chacun a ses habitudes. Je mets toujours un œuf cru et un cuit, pour que le goût soit plus "doux". Je passe bien les jaunes à la fourchette, puis je commence à verser l'huile petit à petit, avec patience, et je bats avec un fouet. Pour l'huile, j'utilise de l'huile de tournesol, je trouve qu'elle ne laisse pas un goût étrange. À la fin, je mets du sel, du poivre et un bon filet de jus de citron (parfois j'en mets plus si je sais que quelqu'un préfère un goût plus acide). Si j'ai envie et que l'ail ne me dérange pas, j'en mets un petit écrasé, mais ce n'est pas obligatoire, parfois je laisse le goût plus simple.
4. L'aneth, en quantité généreuse. Un gros bouquet, pour sentir son arôme. Je le hache finement, je le mets sur les champignons et les concombres, je mélange délicatement pour ne pas en faire une pâte. Ce n'est qu'après cela que je mets la mayonnaise, je mélange à nouveau, avec une cuillère en bois, sans me presser. Et c'est tout. Je goûte, je rajoute du sel et du poivre si je sens que ça en a besoin et je mets le bol au frigo pendant au moins une demi-heure, mais souvent je n'ai pas la patience et je prends une cuillère directement, chaude.
Un conseil : si tu mets des concombres doux, comme des cornichons ou quelque chose de moins mariné, ça n'aura pas du tout le même goût. Je sais que certains aiment, mais la salade n'a pas de "peps". J'ai aussi essayé avec de l'oignon rouge finement haché, ça fonctionne aussi, mais en général je n'en mets pas.
Ce que j'aime dans cette recette, c'est qu'elle va avec tout. Si tu fais un plateau avec deux ou trois plats froids (salade de bœuf, salade d'aubergines), c'est l'un des premiers à disparaître, je te le jure. Pour les boissons, ça va bien avec un vin blanc sec, pas trop acide, mais pas trop sucré non plus car ça gâche la combinaison avec les marinades. En été, ça va aussi avec une bonne limonade ou même une bière blonde bien fraîche. Si tu veux un menu complet, tu peux l'associer à des pommes de terre rôties ou à une viande grillée, pas trop lourde – un blanc de poulet au barbecue, par exemple. En idée, une salade de crudités ou un morceau de fromage sec va à côté, mais ce n'est pas obligatoire.
Il y a plein de variations, testées : avec un œuf dur coupé en petits morceaux dans la salade, si tu veux quelque chose de plus consistant. Ou avec des olives vertes hachées, pour un peu plus d'amertume. Tu peux aussi mettre un peu de persil, mais je trouve que ça donne un goût "dilué", l'aneth reste la base. J'ai vu certains mettre un peu de yaourt dans la mayonnaise, si tu veux quelque chose de plus léger, mais ça ne m'inspire pas, sincèrement. Tu peux aussi mettre des champignons des bois si tu en as, mais fais attention, ceux-là ont un goût beaucoup plus fort, donc ne mets pas trop. Si tu n'as pas envie de marinades, mélange avec des poivrons au vinaigre, ce n'est pas mauvais du tout, ça change toute l'histoire.
Le meilleur, c'est avec du pain frais, éventuellement avec une croûte dure, ou sur des biscuits salés, si tu veux paraître "moderne" à une fête. Ça va avec n'importe quelle viande au barbecue, mais aussi comme garniture dans un sandwich – j'ai essayé avec des petits pains complets, ce n'est pas mauvais du tout. Si je veux "rehausser" le repas, je mets d'autres salades à côté (œufs de poisson, aubergines) et ça devient un "festin" sans effort.
Questions que j'ai reçues ou entendues, plus mes réponses, comme entre amis :
Combien de temps ça se conserve au frigo ?
Ça tient environ 2 jours sans problème, mais après le deuxième jour, l'aneth commence à "flétrir" et à rendre de l'eau des concombres. Le mieux, c'est de le manger le jour même ou au plus tard le deuxième jour au déjeuner.
Peut-on le faire sans œuf cru dans la mayonnaise ?
Oui, juste avec un œuf dur, ça donne une mayonnaise plus "sage", un peu plus dense, mais ce n'est pas une tragédie. Ou tu peux acheter de la mayonnaise, si tu n'as pas envie de rester au fouet – il m'est arrivé de manquer d'œufs, j'ai mis de la mayonnaise en tube et personne ne s'est plaint.
Peut-on le faire vegan ?
Oui, si tu utilises de la mayonnaise vegan (il existe des variantes à base de lait de soja ou de pois chiches), ça fonctionne sans problème. Et avec des champignons légèrement sautés dans de l'huile, si tu ne veux pas les cuire.
Peut-on ajouter d'autres légumes ?
Bien sûr, mais je ne recommande pas le poivron, car ça donne un goût trop "bruyant" pour le reste. Oignon rouge, si tu es fan. Ne mets pas de tomates, car elles rendent trop d'eau.
Puis-je utiliser un autre type de concombres ?
Oui, mais s'ils sont doux ou semi-marinés, ils ne donneront pas le même "coup" au goût. J'ai essayé avec des concombres bulgares, mais je ne les ai pas aimés, trop "parfumés".
Peut-on le congeler ?
Non. Je ne te le recommande pas, la texture change complètement, les champignons deviennent "mous" après décongélation, et la mayonnaise se sépare. Mange-le frais.
En termes de calories, une portion décente (environ 150g) contient entre 180 et 250 kcal, selon la quantité de mayonnaise que tu mets et la "richesse" des champignons. Elle contient environ 3-5g de protéines par portion, plus de graisses, car la mayonnaise en a, mais aussi quelques glucides des concombres. C'est une salade assez équilibrée si tu ne abuses pas de l'huile. Pour ceux qui font attention à leur silhouette, tu peux réduire la quantité de mayonnaise ou mettre de la moitié de yaourt écrémé. Elle n'a pas beaucoup de sodium, si tu ne mets pas trop de concombres salés. Si tu mets de la mayonnaise légère ou faite maison, c'est mieux que n'importe quelle version du supermarché, de mon point de vue. La seule chose à laquelle faire attention, c'est de ne pas en manger trop si tu as des problèmes de foie ou de cholestérol, car la mayonnaise classique n'est pas vraiment diététique.
Comment la conserver et la réchauffer ? La vérité, c'est qu'elle ne doit jamais être réchauffée, c'est clair ! Garde-la au frigo, dans un contenant bien fermé. Tu peux la garder jusqu'à 48 heures sans souci, mais pas plus, car elle commence à sentir le "rassis" et les concombres s'assouplissent. Si tu veux quand même la "raviver" le lendemain, égoutte tout jus laissé, ajoute un peu de mayonnaise fraîche ou un peu de citron et mélange doucement. Ne congèle en aucun cas.
Ingrédients – et pourquoi je les utilise, pas autre chose :
– Champignons de Paris (environ 500g) : pour la texture, le goût doux, facile à trouver. Ils ne sont pas chers et donnent de la "chair" à la salade. J'ai aussi mis des bruns parfois, ça change un peu la couleur, mais ce n'est pas grave.
– Concombres marinés (environ 4, petits) : apportent de l'acidité et du croquant, allègent la mayonnaise. Jamais doux, toujours aigres.
– Œufs (1 cru, 1 cuit, pour la mayonnaise) : pour lier la sauce, la rendre crémeuse, pas trop "violente" au goût.
– Huile de tournesol (environ 100ml) : la base pour la mayonnaise, ne donne pas un goût amer comme l'huile d'olive.
– Jus de citron (une cuillère ou plus, selon le goût) : pour "casser" le goût de l'œuf et donner un peu de vie. Si tu veux encore plus d'acidité, tu peux en ajouter.
– Sel, poivre : pour le goût, bien sûr, mets selon ton ressenti.
– Aneth (un bon bouquet) : l'arôme principal, casse la monotonie de la mayonnaise.
– Ail (optionnel, 1 gousse) : seulement si tu veux un goût plus "piquant".
Ingrédients
500 g de champignons de Paris, 4 cornichons au vinaigre (j'ai utilisé des mini cornichons), sel, poivre, 1 bouquet d'aneth, mayonnaise : 2 jaunes d'œufs + 100 ml d'huile + 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail (facultatif)