Roulé de viande hachée à la Panacris

Rouleau de viande hachée avec saucisses et légumes

Il m'est arrivé plusieurs fois de me retrouver avec de la garniture d'une autre recette, alors j'ai improvisé un rouleau de viande hachée avec ce que j'avais dans le réfrigérateur. J'ai utilisé de la viande hachée mélangée, quelques saucisses de Banat, des concombres marinés, des carottes et le reste de la garniture du rouleau de poulet. La combinaison fonctionne bien, donnant un rouleau copieux que je peux facilement trancher, bon à la fois en apéritif et en plat principal.

Infos rapides

Temps total : environ 50 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Type : apéritif ou plat principal

Ingrédients

- 300 g de viande hachée mélangée (bœuf et porc, ou ce que vous avez sous la main)
- 1 œuf de canard
- 2-3 cuillères à soupe de chapelure
- 2-3 gousses d'ail
- 1 ciboulette (ou oignon vert si vous n'en avez pas)
- Sel iodé, au goût
- Poivre fraîchement moulu
- Paprika doux
- 2 saucisses de Banat (pas trop épaisses)
- 2-3 concombres bulgares
- 1 carotte

Méthode de préparation

1. Nettoyez et hachez finement la ciboulette. Écrasez l'ail.
2. Dans un grand bol, mettez la viande hachée, l'œuf de canard, la chapelure, l'ail écrasé, la ciboulette, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez bien le tout à la main jusqu'à ce que le mélange se tienne. Le mélange doit rester en place et ne pas être trop mou.
3. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Retournez la viande et aplatissez-la en un rectangle d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Ce n'est pas nécessaire d'être parfait, mais essayez d'avoir la même épaisseur partout.
4. Au centre, en longueur, placez les saucisses entières, les concombres coupés en quatre dans le sens de la longueur, et des bâtonnets de carotte. Disposez-les de manière à ce qu'ils soient répartis uniformément, pas tous au même endroit.
5. Utilisez le papier sulfurisé pour rouler fermement le mélange, en veillant à ce que la garniture ne déborde pas sur les côtés. Scellez les extrémités et serrez le rouleau autant que vous le pouvez.
6. Transférez le rouleau avec le papier sulfurisé dans un plat résistant à la chaleur. Laissez le rouleau côté joint vers le bas.
7. Faites cuire à feu moyen (environ 180°C) pendant environ 35 minutes. Le rouleau doit être doré et ne doit plus laisser de jus rose lorsqu'il est cuit.
8. Laissez refroidir légèrement, puis tranchez avec un couteau à lame fine. Il peut être servi chaud ou froid.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide, cela ne nécessite pas beaucoup de travail et j'utilise ce que j'ai dans le réfrigérateur. Cela fonctionne pour le déjeuner mais aussi comme apéritif s'il reste des morceaux le lendemain. Il se découpe bien et peut être préparé à l'avance.

Conseils et variations

Conseils

- Égouttez bien les concombres marinés avant de les mettre au centre, sinon le rouleau laissera de l'eau dans le plat.
- Ne pressez pas trop fort en roulant, pour que le mélange ne déborde pas par les extrémités.
- Vous pouvez laisser le rouleau à température ambiante pendant quelques minutes avant de le couper pour éviter qu'il ne s'effrite.

Substitutions

- L'œuf de canard peut être remplacé par un œuf de poule, mais la texture sera un peu plus ferme avec l'œuf de canard.
- Les saucisses de Banat peuvent être remplacées par n'importe quelle saucisse fumée pas trop grasse.
- La ciboulette peut être remplacée par de l'oignon vert ou même de l'oignon sec haché fin, si vous n'avez rien d'autre.

Variations

- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu d'herbes hachées directement dans le mélange de viande.
- Si vous n'avez pas de concombres bulgares, n'importe quel cornichon plus ferme fera l'affaire.
- Vous pouvez ajouter, au goût, des poivrons rouges coupés finement ou même une tranche de fromage au milieu.

Idées de service

- Tranchez le rouleau et placez-le sur un plateau pour les apéritifs, surtout lors des repas festifs.
- En tant que plat principal, il se marie bien avec de la purée ou une simple salade.
- S'il reste froid, il peut être tranché pour des sandwichs.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement de la viande de poulet au lieu du mélange ?
Oui, vous pouvez le faire uniquement avec de la viande hachée de poulet, mais cela sera un peu plus sec. Dans ce cas, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'huile ou un peu de crème aigre dans le mélange.

2. Que faire si je n'ai pas de saucisses de Banat ?
N'importe quelle saucisse fumée pas trop grasse peut être utilisée. Je ne recommande pas les saucisses fraîches, car elles laissent trop de graisse.

3. Puis-je préparer le rouleau un jour à l'avance ?
Oui, le rouleau se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours et peut être tranché plus facilement lorsqu'il est froid.

4. Le rouleau peut-il être congelé ?
Le rouleau cuit peut être congelé, mais la texture des légumes à l'intérieur souffrira lors de la décongélation. Il peut être congelé sans problème si cela ne vous dérange pas.

5. Que faire si je n'ai pas de papier sulfurisé ?
Vous pouvez façonner le rouleau directement dans le plat, mais le papier sulfurisé aide beaucoup à la formation et au transfert dans le plat résistant à la chaleur.

Valeurs nutritionnelles (estimations pour l'ensemble du rouleau)

- Calories : environ 950-1050 kcal
- Protéines : 55-60 g
- Graisses : 60-65 g
- Glucides : 25-30 g

Les valeurs sont indicatives et varient en fonction du type de viande et de saucisses utilisées. La quantité de chapelure et de légumes peut légèrement influencer les données finales.

Conservation et réchauffage

Le rouleau se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2 jours maximum. Si vous souhaitez le réchauffer, placez les tranches dans un plat et couvrez de papier d'aluminium, au four ou au micro-ondes, pendant quelques minutes. Je ne recommande pas de conserver plus de deux jours en raison de la garniture avec des légumes et de la viande. Le rouleau se tranche mieux lorsqu'il est froid.