Roulé au fromage

J'ai fait cette recette pour la première fois pour un anniversaire en famille, faute de temps pour des apéritifs élaborés. Depuis, je la fais quelques fois par an, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de rapide et de copieux. C'est toujours pratique, surtout si vous avez déjà quelques œufs durs et quelques poivrons dans le frigo.

Infos rapides

Temps total : 25 minutes (plus au moins 3 heures au réfrigérateur)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes (juste pour faire fondre le fromage)
Portions : 8 tranches (environ, selon l'épaisseur)
Difficulté : facile
Type de recette : apéritif, collation froide, occasions festives

Ingrédients

- 1 morceau de fromage Emmental (ou fromage Trappiste) – 220 g
- 100 g de pastrami de poitrine de poulet
- 2 poivrons marinés
- 2 œufs durs
- 100 g de fromage blanc
- 100 g de beurre mou
- 1 petite oignon
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- persil frais (ou congelé)
- aneth frais (ou congelé)
- sel, poivre au goût

Méthode de préparation

1. Mettez une casserole d'eau à bouillir, suffisamment pour immerger le morceau de fromage entier. Lorsque l'eau commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez le fromage. Couvrez immédiatement la casserole avec un couvercle et laissez le fromage ramollir pendant que vous préparez la garniture.
2. Hachez finement les œufs durs. Faites de même avec le pastrami de poulet et les poivrons. Mettez le tout dans un grand bol.
3. Ajoutez le fromage blanc, le beurre mou, la moutarde, l'oignon râpé fin, le persil et l'aneth. Mélangez le tout jusqu'à ce que la composition se lie.
4. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre, selon votre goût.
5. Étalez un morceau de film alimentaire sur le plan de travail (il doit être plus long que le morceau de fromage). Retirez le fromage de l'eau et placez-le sur le film.
6. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez le fromage aussi uniformément que possible en une feuille rectangulaire d'environ 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur. S'il se déchire sur les bords, pressez-le doucement à nouveau.
7. Placez la garniture sur la feuille de fromage et étalez-la uniformément avec une spatule ou une cuillère.
8. Roulez-le fermement, en vous aidant du film, pour obtenir un rouleau compact.
9. Enveloppez bien le rouleau dans du film et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit. Il se coupe plus facilement après avoir durci.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide, j'utilise des ingrédients que j'ai généralement sous la main. Il se conserve bien au réfrigérateur et je peux le préparer un jour à l'avance sans souci. J'aime aussi qu'il se coupe facilement et qu'il a belle allure sur un plateau, sans tracas.

Conseils et variations

Conseils

- Si la feuille de fromage ne s'étale pas facilement, laissez-la quelques minutes dans l'eau chaude, mais sans chaleur sous la casserole.
- La garniture ne doit pas être trop liquide ; si elle vous semble molle, vous pouvez ajouter une cuillère de fromage blanc.
- En roulant, pressez doucement pour éviter les poches d'air à l'intérieur.
- Pour couper, utilisez un couteau fin, rapidement passé sous l'eau chaude.

Substitutions

- L'Emmental peut facilement être remplacé par du fromage Trappiste. Je ne recommande pas les fromages très durs ou fumés, car ils ne ramollissent pas aussi bien.
- Au lieu de pastrami de poulet, vous pouvez utiliser un autre type de viande maigre, mais cela ne change pas radicalement la texture.
- Les herbes congelées sont acceptables si vous n'avez pas de fraîches.

Variations

- Vous pouvez ajouter quelques olives hachées finement à la garniture.
- Si vous souhaitez une garniture plus épicée, ajoutez une pincée de paprika ou un peu de raifort.
- Sans viande, cela fonctionne aussi juste avec des œufs, du fromage et des légumes si vous voulez une option végétarienne (ce n'est pas aussi copieux, mais c'est possible).

Idées de service

- Coupé en tranches fines, il se marie bien avec des plateaux de charcuterie ou d'autres apéritifs froids.
- Il peut être servi sur du pain grillé comme collation rapide.
- Avec une salade verte, il peut faire office de déjeuner léger.

Questions fréquentes

1. Peut-on utiliser un autre type de fromage ?
Vous pouvez essayer, mais d'expérience, l'Emmental et le fromage Trappiste ramollissent facilement et ne se cassent pas. D'autres variétés (comme le fromage fumé) peuvent être trop dures ou élastiques et ne s'étalent pas aussi bien.

2. Peut-on préparer le rouleau un jour à l'avance ?
Oui, je recommande même de le laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Il se coupe plus joliment et ne se désagrège pas.

3. Si je n'ai pas de poivrons, puis-je utiliser autre chose ?
Vous pouvez mettre des poivrons rôtis ou des cornichons finement hachés, mais le goût change un peu. Les poivrons en conserve sont plus sucrés et plus tendres.

4. Comment éviter que le rouleau ne se fissure lorsque je l'enroule ?
Assurez-vous que la feuille de fromage est suffisamment molle et encore chaude lorsque vous l'étalez. Si vous voyez qu'elle refroidit et devient rigide, remettez-la pendant une minute dans l'eau chaude.

5. Peut-on congeler ?
Je ne le recommande pas. La garniture avec des œufs et du fromage change de texture lors de la décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Environ, par portion d'environ 60 g :
Calories : 150–170 kcal
Protéines : 8–10 g
Graisses : 12–14 g
Glucides : 2–4 g

Les valeurs sont indicatives, selon le type de fromage et l'épaisseur de la tranche. La plupart des calories proviennent du fromage, du fromage blanc et du beurre.

Conservation et réchauffage

Le rouleau se conserve au réfrigérateur, bien enveloppé, pendant environ 3 jours. Il se sert froid directement, ne se réchauffe pas, car il ramollit et perd sa forme. Si vous le tranchez, couvrez les extrémités pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Il n'est pas adapté à la congélation.