L'avocat doit être parfaitement mûr. Il est lavé, puis coupé délicatement dans le sens de la longueur, en réalisant une incision circulaire autour de tout le fruit. Après avoir retiré le noyau, la pulpe est immédiatement arrosée de jus de citron pour prévenir l'oxydation. Cette étape est essentielle pour maintenir la couleur vibrante de l'avocat.
Pour ajouter une note savoureuse, nous prenons une tranche de prosciutto crudo ou de jamón serrano et la plaçons dans une poêle antiadhésive préchauffée à feu doux-moyen, sans huile. Le jambon est cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, et son arôme remplira la cuisine. Une fois le jambon prêt, il est retiré de la poêle et placé sur une serviette absorbante pour éliminer l'excès de graisse. La poêle avec les traces de graisse sera utilisée par la suite, ajoutant une saveur profonde au plat.
Après que le jambon ait légèrement refroidi, il est coupé en petits morceaux d'environ 0,5 cm. Dans la même poêle, nous ajoutons une cuillère à café d'huile et la chauffons à feu moyen. L'oignon préparé précédemment est ajouté, qu'on retourne délicatement pour caraméliser uniformément, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée. Enfin, nous ajoutons les morceaux de prosciutto et mélangeons délicatement, assaisonnant avec du sel et un mélange de poivre.
Une fois le mélange d'oignon et de prosciutto prêt, il est retiré du feu, et le gril est préchauffé à feu modéré. La chair des deux moitiés d'avocat est brossée avec de l'huile d'olive, saupoudrée de sel et de poivre, puis placée sur le gril. L'avocat est laissé quelques minutes, en le vérifiant périodiquement. Une fois prêt, il est transféré sur une planche à découper, et la peau est soigneusement retirée.
Chaque moitié d'avocat sera remplie de fromage bleu émietté, qui est légèrement aplati pour éviter de se casser. Ensuite, un petit plat est tapissé de papier sulfurisé et les moitiés d'avocat farcies sont placées dedans. Sur le fromage, le mélange d'oignon et de prosciutto est ajouté, et le plat est mis au four préchauffé à 160 degrés Celsius, en vérifiant périodiquement.
En même temps, nous préparons les œufs pochés. L'eau est portée à ébullition avec du vinaigre, puis un tourbillon est créé dans l'eau à l'aide d'une cuillère, et l'œuf est laissé glisser au milieu. Il est cuit pendant 2,5-3 minutes, puis retiré avec une écumoire. L'œuf poché est délicatement placé sur les moitiés d'avocat.
Pour ajouter une touche finale au plat, une réduction de vinaigre balsamique, de vin et de miel est préparée, qui est laissée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié. Les moitiés d'avocat sont arrosées de ce mélange aromatique, et le plat est garni de rondelles d'oignon vert, lui donnant un aspect attrayant. Cette combinaison d'ingrédients ravira les papilles et apportera une touche sophistiquée à votre repas.
Ingrédients
- un avocat de taille moyenne à grande, mûr mais ferme au toucher (il est très important qu'aucune marque ne reste sur la peau/la pulpe du fruit lors de la pression) - 80 g de fromage bleu - une fine tranche de prosciutto crudo ou de jamón serrano - un petit oignon blanc à moyen - un brin d'oignon vert ou quelques rondelles de poireau (au goût) - 1 et 1/8 cuillères à café d'huile d'olive mesurées et préparées dans deux bols séparés (un bol contiendra 1 cuillère à café d'huile d'olive, et l'autre 1/8 cuillère à café d'huile d'olive) - sel de mer finement moulu - un mélange de poivre blanc, vert et noir fraîchement moulu - quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé - 2 œufs - 1 litre d'eau - 100 ml de vinaigre blanc (ce vinaigre est uniquement nécessaire pour la préparation thermique des deux œufs) - 60 ml de vinaigre balsamique de haute qualité - 20 ml de vin rouge doux/demi-doux (au goût) - 1/4 cuillère à café de miel