Nids de polenta

Name: Nids de polenta - Marioara J.
Ingredients: farine de maïs environ 300 g; eau froide environ 1000 ml; sel iodé; huile dolive; fromage de brebis; champignons de Paris; œufs de caille.

Apéritifs - Nids de polenta par Marioara J. - Recettes Recipia

Les nids de polenta sont quelque chose que je fais assez souvent quand j'ai envie de quelque chose de copieux mais pas trop compliqué. La plupart du temps, je les prépare le soir, quand je rentre tard à la maison et que je n'ai pas envie de réinventer la roue, mais je ne veux pas non plus d'un dîner ennuyeux. Ils sont meilleurs lorsque les champignons sont assez grands pour contenir un œuf de caille à l'intérieur. Ils ont même fait une apparition au petit-déjeuner quelques fois, surtout le week-end, lorsque tout le monde a la patience de les disposer dans une assiette et de les déguster tranquillement. Infos rapides Temps total : environ 55 minutes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35 minutes pour la polenta + 10 minutes au four Portions : 4-5, selon la taille des nids Difficulté : facile Type de recette : dîner ou petit-déjeuner Ingrédients - 300 g de semoule de maïs - 1000 ml d'eau froide - Sel iodé (au goût) - 1 cuillère à café d'huile d'olive - 1 cuillère à café de semoule de maïs (pour commencer) - Fromage de brebis (selon préférence) - Champignons de Paris (un pour chaque nid ; choisissez de gros champignons) - Œufs de caille (un pour chaque nid) - Thym (pour aromatiser les champignons) - Un peu d'huile d'olive (pour rôtir les champignons) Méthode de préparation 1. Portez l'eau à ébullition dans un chaudron ou une casserole à fond épais. Ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive, une cuillère à café de semoule de maïs et une cuillère à café de sel. 2. Lorsque l'eau bout, saupoudrez le reste de la semoule de maïs en pluie, en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. 3. Après avoir incorporé la semoule de maïs, couvrez avec un couvercle, éteignez le feu et laissez cuire la polenta couverte pendant environ 35 minutes. Si vous voulez qu'elle soit plus ferme, ne vous précipitez pas à cette étape. 4. Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris et détachez leurs tiges. Placez les chapeaux dans un plat allant au four ou un récipient résistant à la chaleur, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez de sel et de thym. Faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu (environ 10 minutes à 180°C). 5. Retirez les champignons cuits et laissez-les refroidir légèrement. Préparez un plat en terre cuite ou un moule avec des compartiments séparés (comme pour les muffins) ou utilisez n'importe quel plat où vous pouvez 'entasser' les nids sans qu'ils se renversent. 6. Prenez la polenta cuite et placez une boule dans chaque compartiment du plat, puis aplatissez légèrement pour former un petit nid. Dans chaque nid, placez un chapeau de champignon, côté creux vers le haut. 7. Cassez délicatement un œuf de caille dans chaque chapeau de champignon. 8. Saupoudrez de fromage de brebis sur l'œuf et le champignon, selon que vous souhaitez un goût plus salé ou crémeux. 9. Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les œufs prennent. 10. Servez les nids chauds, simples ou avec des oignons verts finement hachés, selon votre goût. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette devient facilement une routine car elle ne nécessite pas de techniques compliquées et ne salit pas trop de plats. Elle est assez nourrissante et peut être rapidement modifiée en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur. La polenta remplace bien le pain, et la partie des nids avec champignon et œuf de caille change complètement la texture habituelle de la polenta simple. Conseils et variations Conseils - Ne sautez pas l'étape de rôtir les champignons avant de les remplir. Si vous les mettez crus, ils relâchent de l'eau et la texture finale ne sera pas bonne. - Une casserole à fond épais ou un chaudron est important pour éviter que la polenta n'accroche, surtout pour de plus grandes quantités. - Si vous avez des plats individuels en terre cuite, vous pouvez faire les nids directement là-dedans. Ils restent chauds plus longtemps. Substitutions - Vous pouvez utiliser du fromage feta ou du fromage râpé si vous n'avez pas de fromage de brebis. - Les œufs de caille peuvent être remplacés par un demi-œuf de poule si vous n'avez rien d'autre, mais la taille du nid devra être ajustée. Variations - Vous pouvez également ajouter un peu de crème aigre sur le fromage si vous souhaitez quelque chose de plus crémeux. - Le thym peut être remplacé par de l'origan ou du basilic séché. - Si vous voulez une touche de couleur, ajoutez des poivrons rôtis hachés dans la polenta ou comme garniture avant de mettre au four. Idées de service - Ils se marient bien avec des oignons verts ou des radis frais. - Ils sont également bons en tant qu'en-cas chaud lors d'un repas avec plusieurs invités. - Pour le petit-déjeuner, servez avec une salade de tomates et de concombres. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la polenta restante d'un autre repas ? Oui, mais elle doit être suffisamment ferme pour que les nids gardent leur forme. Si elle est trop molle, elle n'aura pas de structure et ne soutiendra pas le champignon. 2. Que puis-je utiliser à la place des œufs de caille ? Vous pouvez mettre un demi-œuf de poule, mais vous devez avoir de gros champignons pour que l'œuf tienne sans déborder. 3. Quels champignons sont les meilleurs ? De gros champignons de Paris avec un chapeau bien rond. Les petits ne conviennent pas car il n'y a pas de place pour casser l'œuf à l'intérieur. 4. Que puis-je faire si je n'ai pas de plat en terre cuite ou de moule spécial ? Vous pouvez utiliser n'importe quel plat normal, même un moule à cake ou à muffins, si vous disposez la polenta de manière à ce que les nids restent relativement droits. 5. Puis-je faire la recette sans fromage ? Oui, mais le goût final sera plus simple. Vous pouvez saupoudrer un peu de sel et d'herbes par-dessus pour plus de saveur. Valeurs nutritionnelles Environ, par portion : - Calories : 200-250 kcal - Protéines : 8-10 g (provenant de l'œuf et du fromage) - Glucides : 30-35 g (principalement de la polenta) - Graisses : 7-12 g (provenant du fromage, de l'œuf et de l'huile) Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type de fromage et de la quantité utilisée. La polenta simple a peu de graisses, mais le fromage de brebis et les œufs ajoutent de la densité calorique. Conservation et réchauffage Les nids de polenta ne se conservent pas très bien pour le lendemain, surtout si les œufs ont été cuits 'juste comme il faut'. Il est préférable de les manger frais. S'il en reste, ils peuvent être conservés au réfrigérateur couverts, mais la texture sera plus ferme après réchauffage. Ils peuvent être réchauffés au four ou au micro-ondes, mais la polenta devient plus dure. Pour une meilleure texture, arrosez-les d'un peu d'eau avant de réchauffer.