Mes Saucisses Maison

Tout d'abord, si vous souhaitez que le plat soit plus épicé, ajoutez plus d'ail et de poivre, ainsi qu'un peu de paprika plus chaud. Cependant, il est important de goûter constamment, afin de ne pas transformer la saucisse en un plat trop épicé. Le paprika que j'utilise est importé de Hongrie, directement de la source, et non du marché local ou des magasins. Le processus de préparation commence par le nettoyage de la viande, qui est hachée avec un hachoir à viande, à l'aide d'un tamis grossier. Après que la viande soit hachée, la quantité d'épices est divisée en deux parties : une plus grande et une plus petite. La plus grande partie est ajoutée à la viande dans le bol de mélange.

Pour un mélange plus facile, il est bon d'ajouter un peu d'eau froide (environ la moitié de la quantité spécifiée dans la recette). Nous commençons à pétrir la viande, en la prenant systématiquement d'un côté du bol à l'autre. Il est essentiel de faire remonter la viande du fond du bol à la surface et de se concentrer sur les bords et les coins, pour s'assurer qu'aucune portion non mélangée ne reste. Nous pétrissons pendant environ 20 minutes, après quoi nous goûtons le mélange. Nous mettons un morceau de viande sur notre langue et aspirons un peu de jus, en jetant ce qui est cru. Si nécessaire, nous ajoutons les épices restantes de la petite partie et pétrissons à nouveau. C'est là que le goût personnel entre en jeu : ceux qui veulent un plat plus épicé peuvent ajouter du paprika piquant et plus d'ail ou de poivre, tandis que les autres peuvent s'en tenir à la recette de base.

Le sel doit être ajouté avec précaution, car certains types de sel sont plus salés que d'autres, et parfois une quantité supplémentaire d'eau est nécessaire pour faciliter le pétrissage. Le pétrissage se poursuit jusqu'à ce que le mélange ne soit plus collant. Après cela, nous pouvons passer au nettoyage des boyaux, si nous ne les avons pas déjà préparés. J'ai acheté des boyaux propres chez le boucher, mais je les ai lavés dans plusieurs eaux chaudes et froides, en les frottant avec du sel puis avec de l'oignon coupé en julienne. Je les ai laissés reposer pendant une demi-heure, après quoi je les ai rincés à nouveau.

Ici, je me souviens d'une tradition d'enfance : quand j'étais chez moi à aider à tuer le cochon, la mère de mon amie nettoyait les boyaux et m'a appris un truc : les jeter contre un mur enduit de chaux. Au début, je pensais qu'elle se moquait de moi, mais j'ai réalisé que les boyaux qui ne sont pas complètement propres ne collent pas au mur, glissant, tandis que ceux qui sont propres restent collés. C'était notre test au fil des ans pour vérifier le degré de propreté des boyaux. Après avoir terminé le lavage, j'ai soufflé dans chaque boyau pour les remplir et vérifier s'ils étaient déchirés ou troués. Je les ai placés dans un bol d'eau froide et suis passé à la farce des saucisses.

J'ai utilisé le remplisseur de saucisses, tirant le premier boyau sur la buse. J'ai mis un peu du mélange de viande sur la buse pour graisser le matériau, facilitant ainsi le glissement du boyau pendant le remplissage. Il est important d'avoir une aiguille à portée de main pour piquer le boyau de temps en temps, au cas où il piège de l'air. Nous devons faire attention à ne pas trop remplir les boyaux, car dans ce cas, ils peuvent se casser, et si nous les remplissons trop peu, de l'air peut se former à l'intérieur, ce qui peut entraîner une détérioration, même après le fumage. Après avoir terminé de remplir, nous tordons les saucisses en deux et les accrochons sur un support en bois pour les faire sécher pendant la nuit. Le lendemain, elles peuvent être fumées, généralement pendant 3-4 jours, selon leur épaisseur. De plus, la viande restante sur la buse ou dans le hachoir peut être utilisée pour faire de délicieuses boulettes de viande. Si une saucisse se casse pendant le remplissage, il n'est pas nécessaire de paniquer ; cela peut être facilement réparé en prenant la farce qui est sortie et en la collant sur la rupture.