Il y a des jours où je regarde dans le réfrigérateur et je trouve une courgette que je ne veux pas oublier. En général, je l'utilise pour des courgettes panées, sans trop de tracas. J'ai fait cette recette de nombreuses fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de simple, salé et bon à manger tout de suite, que ce soit comme en-cas ou comme accompagnement.
Infos rapides
Temps total : environ 35 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes, selon le nombre de tranches qui tiennent dans la poêle
Portions : 2-3
Difficulté : facile
Type de recette : en-cas chaud, plat principal végétarien, accompagnement
Ingrédients
1 courgette moyenne
2 œufs
Sel
Poivre
4 cuillères à soupe de farine de blé
4 cuillères à soupe de chapelure
Méthode de préparation
1. Lave bien la courgette sous l'eau courante. Épluche la peau avec un couteau ou un éplucheur de légumes si tu le souhaites. Coupe les extrémités.
2. Coupe la courgette en rondelles fines, d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Elles n'ont pas besoin d'être exactes, mais pas trop épaisses pour cuire facilement lors de la friture.
3. Place les tranches dans une assiette creuse. Saupoudre de sel et de poivre uniformément. Mélange délicatement pour enrober toutes les tranches avec les épices. Laisse reposer pendant 10 minutes. Si tu as le temps, tu peux les retourner une fois à mi-temps.
4. Fais chauffer une poêle avec de l'huile, juste assez pour couvrir le fond d'un doigt. J'utilise une poêle plus large pour pouvoir frire plus de tranches à la fois.
5. Bat les œufs avec une pincée de sel dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
6. Place la farine et la chapelure chacune dans une assiette plate séparée.
7. Prends chaque tranche de courgette et trempe-la d'abord dans la farine, en secouant l'excès. Ensuite, passe-la dans l'œuf, puis dans la chapelure, en pressant légèrement pour que la croûte adhère.
8. Place immédiatement les tranches préparées dans la poêle avec l'huile chaude à feu moyen à vif. Ne surcharge pas trop à la fois, car cela fera baisser la température de l'huile.
9. Laisse les courgettes dorer d'un côté, puis retourne-les avec une spatule. En général, cela prend 2-3 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Elles doivent être dorées, pas marron foncé.
10. Retire les tranches sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Continue avec le reste jusqu'à ce que toutes les tranches soient faites.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'une des options les plus rapides et les plus simples pour la courgette, surtout quand je ne veux pas perdre de temps avec beaucoup de vaisselle ou un four. Les courgettes panées se font avec des ingrédients que j'ai déjà à la maison et ne nécessitent pas beaucoup de planification. Elles vont avec n'importe quel repas, du petit-déjeuner au dîner, et ne restent jamais dans l'assiette.
Conseils et variations
Conseils
La courgette doit être aussi fraîche que possible ; sinon, elle contient beaucoup d'eau et devient molle rapidement.
Après salage, si tu as une courgette très juteuse, tu peux tamponner doucement les tranches avec un essuie-tout avant de les passer dans la farine.
Ne laisse pas les tranches trop longtemps sur le feu ; elles brûlent assez rapidement après avoir doré.
Substitutions
Tu peux également utiliser des courgettes à la place de la courgette.
Pour une croûte plus croustillante, la chapelure peut être du panko si tu en as.
La farine blanche peut être remplacée par de la farine complète, mais la croûte sera légèrement différente.
Variations
Tu peux ajouter d'autres épices dans l'œuf ou la chapelure, comme du paprika doux ou de l'ail en poudre, mais la recette classique fonctionne aussi bien seule.
Si tu ne veux pas une croûte trop épaisse, tu peux sauter l'étape de la farine, en utilisant seulement l'œuf et la chapelure.
Idées de service
Elles se marient très bien chaudes, avec de la crème aigre, du yaourt ou une simple sauce à l'ail.
Elles peuvent être servies avec une salade ou comme accompagnement à n'importe quel plat principal végétarien ou à la viande.
Questions fréquentes
1. Peut-on laisser la courgette avec la peau ?
Oui, si elle n'est pas trop vieille. Si la courgette est jeune et que la peau est fine, il n'est pas nécessaire de l'éplucher. Si elle a la peau épaisse ou dure, il vaut mieux l'enlever.
2. Puis-je faire des courgettes panées au four ?
Cette recette est conçue pour être frite dans de l'huile, pas au four. Pour la version au four, les quantités et les temps devraient être ajustés, et cela ne sortira pas aussi croustillant.
3. Puis-je utiliser un autre type d'huile ?
Tu peux utiliser n'importe quelle huile avec un point de fumée élevé, mais l'huile classique pour la friture est correcte. L'huile d'olive extra vierge n'est pas idéale pour la friture.
4. Que faire si la courgette libère trop d'eau ?
Après l'avoir tranchée et salée, tu peux tamponner les tranches avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau ; sinon, la farine va devenir humide trop rapidement.
5. Puis-je utiliser de la chapelure maison ?
Oui, ça fonctionne sans problème, tant qu'elle est aussi fine ou épaisse que tu le souhaites pour la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion (sur 3) :
Calories : ~180-220 kcal
Protéines : 7-8g
Glucides : 24-28g
Graisses : 7-10g
Les valeurs dépendent de la quantité d'huile absorbée lors de la friture et de la taille de la courgette. La courgette elle-même n'a pas beaucoup de calories ; la plupart proviennent de la croûte et de l'huile.
Conservation et réchauffage
Elles se consomment de préférence immédiatement après friture. Si elles restent, tu peux les conserver au réfrigérateur, dans un récipient, jusqu'à 1 jour. La croûte ne restera pas croustillante après refroidissement. Pour réchauffer, utilise une poêle sèche, sans huile, quelques minutes de chaque côté, pas au micro-ondes, pour éviter qu'elles ne deviennent encore plus molles. Mais le mieux est de manger les courgettes panées fraîches.
Infos rapides
Temps total : environ 35 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes, selon le nombre de tranches qui tiennent dans la poêle
Portions : 2-3
Difficulté : facile
Type de recette : en-cas chaud, plat principal végétarien, accompagnement
Ingrédients
1 courgette moyenne
2 œufs
Sel
Poivre
4 cuillères à soupe de farine de blé
4 cuillères à soupe de chapelure
Méthode de préparation
1. Lave bien la courgette sous l'eau courante. Épluche la peau avec un couteau ou un éplucheur de légumes si tu le souhaites. Coupe les extrémités.
2. Coupe la courgette en rondelles fines, d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Elles n'ont pas besoin d'être exactes, mais pas trop épaisses pour cuire facilement lors de la friture.
3. Place les tranches dans une assiette creuse. Saupoudre de sel et de poivre uniformément. Mélange délicatement pour enrober toutes les tranches avec les épices. Laisse reposer pendant 10 minutes. Si tu as le temps, tu peux les retourner une fois à mi-temps.
4. Fais chauffer une poêle avec de l'huile, juste assez pour couvrir le fond d'un doigt. J'utilise une poêle plus large pour pouvoir frire plus de tranches à la fois.
5. Bat les œufs avec une pincée de sel dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
6. Place la farine et la chapelure chacune dans une assiette plate séparée.
7. Prends chaque tranche de courgette et trempe-la d'abord dans la farine, en secouant l'excès. Ensuite, passe-la dans l'œuf, puis dans la chapelure, en pressant légèrement pour que la croûte adhère.
8. Place immédiatement les tranches préparées dans la poêle avec l'huile chaude à feu moyen à vif. Ne surcharge pas trop à la fois, car cela fera baisser la température de l'huile.
9. Laisse les courgettes dorer d'un côté, puis retourne-les avec une spatule. En général, cela prend 2-3 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Elles doivent être dorées, pas marron foncé.
10. Retire les tranches sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Continue avec le reste jusqu'à ce que toutes les tranches soient faites.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'une des options les plus rapides et les plus simples pour la courgette, surtout quand je ne veux pas perdre de temps avec beaucoup de vaisselle ou un four. Les courgettes panées se font avec des ingrédients que j'ai déjà à la maison et ne nécessitent pas beaucoup de planification. Elles vont avec n'importe quel repas, du petit-déjeuner au dîner, et ne restent jamais dans l'assiette.
Conseils et variations
Conseils
La courgette doit être aussi fraîche que possible ; sinon, elle contient beaucoup d'eau et devient molle rapidement.
Après salage, si tu as une courgette très juteuse, tu peux tamponner doucement les tranches avec un essuie-tout avant de les passer dans la farine.
Ne laisse pas les tranches trop longtemps sur le feu ; elles brûlent assez rapidement après avoir doré.
Substitutions
Tu peux également utiliser des courgettes à la place de la courgette.
Pour une croûte plus croustillante, la chapelure peut être du panko si tu en as.
La farine blanche peut être remplacée par de la farine complète, mais la croûte sera légèrement différente.
Variations
Tu peux ajouter d'autres épices dans l'œuf ou la chapelure, comme du paprika doux ou de l'ail en poudre, mais la recette classique fonctionne aussi bien seule.
Si tu ne veux pas une croûte trop épaisse, tu peux sauter l'étape de la farine, en utilisant seulement l'œuf et la chapelure.
Idées de service
Elles se marient très bien chaudes, avec de la crème aigre, du yaourt ou une simple sauce à l'ail.
Elles peuvent être servies avec une salade ou comme accompagnement à n'importe quel plat principal végétarien ou à la viande.
Questions fréquentes
1. Peut-on laisser la courgette avec la peau ?
Oui, si elle n'est pas trop vieille. Si la courgette est jeune et que la peau est fine, il n'est pas nécessaire de l'éplucher. Si elle a la peau épaisse ou dure, il vaut mieux l'enlever.
2. Puis-je faire des courgettes panées au four ?
Cette recette est conçue pour être frite dans de l'huile, pas au four. Pour la version au four, les quantités et les temps devraient être ajustés, et cela ne sortira pas aussi croustillant.
3. Puis-je utiliser un autre type d'huile ?
Tu peux utiliser n'importe quelle huile avec un point de fumée élevé, mais l'huile classique pour la friture est correcte. L'huile d'olive extra vierge n'est pas idéale pour la friture.
4. Que faire si la courgette libère trop d'eau ?
Après l'avoir tranchée et salée, tu peux tamponner les tranches avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau ; sinon, la farine va devenir humide trop rapidement.
5. Puis-je utiliser de la chapelure maison ?
Oui, ça fonctionne sans problème, tant qu'elle est aussi fine ou épaisse que tu le souhaites pour la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion (sur 3) :
Calories : ~180-220 kcal
Protéines : 7-8g
Glucides : 24-28g
Graisses : 7-10g
Les valeurs dépendent de la quantité d'huile absorbée lors de la friture et de la taille de la courgette. La courgette elle-même n'a pas beaucoup de calories ; la plupart proviennent de la croûte et de l'huile.
Conservation et réchauffage
Elles se consomment de préférence immédiatement après friture. Si elles restent, tu peux les conserver au réfrigérateur, dans un récipient, jusqu'à 1 jour. La croûte ne restera pas croustillante après refroidissement. Pour réchauffer, utilise une poêle sèche, sans huile, quelques minutes de chaque côté, pas au micro-ondes, pour éviter qu'elles ne deviennent encore plus molles. Mais le mieux est de manger les courgettes panées fraîches.
Ingrédients
une courgette 2 œufs sel poivre 4 cuillères à soupe de farine blanche de blé 4 cuillères à soupe de chapelure