J'ai préparé ces petits paquets avec des boulettes de poulet pour une fête en famille, lorsque j'avais besoin de quelque chose de consistant mais adapté comme apéritif. Je me suis basé sur une recette vue chez Merișor, mais je l'ai légèrement adaptée, car je n'avais pas tous les ingrédients sous la main. Je les ai réalisés un après-midi, avec un kilogramme de farine, et j'ai obtenu 43 pièces – deux grands plateaux, parfaits pour plusieurs invités.
Infos rapides
Temps total : environ 2,5 – 3 heures (inclut la levée, le façonnage, la cuisson)
Temps de préparation : 1,5 heure (y compris hacher, pétrir et façonner)
Temps de cuisson : 30–40 minutes (selon le four et le plateau)
Portions : environ 40–45 pièces
Difficulté : moyenne
Recette d'apéritif, idéale pour les repas festifs ou lorsque vous avez des invités
Ingrédients
1 kg de farine
1,2 kg de blanc de poulet
2 pommes de terre
2 tranches de pain complet
1 oignon
5 gousses d'ail
feuilles de persil (au goût)
2 œufs (pour la préparation des boulettes)
sel
poivre
paprika
vegeta (ou autre assaisonnement universel)
100 ml d'huile
1 cuillère à soupe de sucre
2 sachets de levure sèche (type Dr. Oetker)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 œuf (pour la dorure)
eau tiède (pour la pâte, au besoin)
Préparation
1. Préparation de la levure pour la pâte
Mettez la farine dans un grand bol.
Faites un puits au centre et ajoutez une cuillère à soupe de sucre.
Versez une tasse d'eau tiède (environ 250 ml) et saupoudrez la levure sèche.
Mélangez doucement avec un peu de farine environnante, juste assez pour obtenir une pâte épaisse.
Laissez lever pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la levure s'active.
2. Préparation de la composition pour les boulettes
Épluchez les pommes de terre, l'oignon et l'ail.
Coupez le blanc de poulet en morceaux adaptés au hachoir.
Passez tous les ingrédients (blanc de poulet, pommes de terre, oignon, ail) au hachoir.
Ajoutez à la préparation les 2 tranches de pain, trempées dans l'eau et bien essorées.
Ajoutez du sel, du poivre, du paprika, de la vegeta au goût, puis incorporez les œufs et le persil haché.
Pétrissez bien le tout et couvrez le bol avec du film alimentaire, en laissant au frais jusqu'à ce que la pâte soit prête.
3. Pétrissage de la pâte
Après que la levure ait levé, incorporez le reste de farine.
Ajoutez progressivement de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte élastique et non collante.
Vers la fin, ajoutez les 100 ml d'huile et pétrissez encore un peu jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée.
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Façonnage et remplissage des petits paquets
Après que la pâte a levé, renversez-la sur la table et étalez-la en une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur, de forme carrée ou rectangulaire.
Coupez la feuille en carrés égaux – vous obtiendrez environ 40-45 pièces, selon la taille désirée.
Prenez une portion de la préparation de boulettes (façonnée entre vos mains), placez-la au centre de chaque carré de pâte.
Rassemblez les bords et scellez-les bien, en façonnant chaque petit paquet comme un petit pain.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J'ai utilisé deux grands plateaux (environ 45x35 cm).
5. Levée finale et cuisson
Couvrez les petits paquets avec un torchon et laissez-les lever encore 15 minutes.
Battez un œuf avec les 2 cuillères de crème fraîche et badigeonnez chaque petit pain avec ce mélange.
Saupoudrez de graines de pavot.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C, pendant environ 30–40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez la plaque et laissez les petits paquets couverts avec un torchon pendant quelques minutes, puis servez.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ils sont consistants et se transportent bien. Ils peuvent être servis chauds ou froids, sans perdre leur texture. C'est une bonne option quand vous avez besoin de quelque chose de nourrissant et vous pouvez utiliser des ingrédients simples, sans trop de tracas. Ils sont parfaits sur un plateau, pour les fêtes ou lorsque vous voulez offrir quelque chose de différent des boulettes habituelles.
Conseils et variations
Conseils
Si la pâte semble trop dure, ajoutez un peu d'eau, mais attention à ne pas la rendre collante.
Assurez-vous que les petits paquets soient bien scellés pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson.
Laissez suffisamment d'espace entre eux sur la plaque, car ils vont encore lever à la cuisson.
Substitutions
Le pain complet peut être remplacé par un autre type de pain, même blanc, si vous n'avez rien d'autre.
La vegeta peut être omise ou remplacée par un autre mélange d'épices de votre choix.
Le blanc de poulet peut être remplacé par un autre type de viande maigre, mais la texture et le goût seront différents.
Variations
Vous pouvez ajouter des herbes supplémentaires dans la préparation de viande pour une saveur plus forte.
Si vous ne voulez pas de graines de pavot, vous pouvez utiliser des graines de sésame ou même les laisser simples.
Idées de service
Ils peuvent être servis simples, en tant que collation chaude ou froide, sur un plateau d'apéritifs.
Ils conviennent également comme petit déjeuner copieux ou en collation pour le voyage.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la viande de poulet hachée du commerce ?
Oui, mais la texture sera légèrement différente. La viande hachée maison a une granulométrie plus adaptée pour les boulettes.
Que puis-je utiliser à la place de la levure sèche ?
Vous pouvez utiliser de la levure fraîche (environ 50 g pour 1 kg de farine), dissoute dans un peu d'eau tiède.
Les petits paquets cuits peuvent-ils être congelés ?
Oui, ils se conservent bien au congélateur. Ils peuvent être réchauffés au four ou au micro-ondes après décongélation.
Comment savoir s'ils sont bien cuits ?
Les petits paquets doivent être dorés à l'extérieur et sonner creux lorsqu'on les tape légèrement au fond. Si vous n'êtes pas sûr, coupez-en un pour vérifier.
Puis-je mettre une autre farce en dehors des boulettes de poulet ?
Oui, la pâte peut également convenir à d'autres types de boulettes ou même à des farces végétariennes.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un petit pain (sur 43 pièces) :
Calories : environ 130–150 kcal
Protéines : 8–9 g
Glucides : 20 g
Graisses : 3–4 g
Ce sont des valeurs indicatives, elles dépendent de la taille exacte des pièces et des ingrédients utilisés.
Conservation et réchauffage
Ils se conservent bien 2–3 jours à température ambiante, dans un récipient couvert. Pour une conservation plus longue, ils peuvent être mis au congélateur. Ils peuvent être réchauffés au four ou au micro-ondes. S'ils se dessèchent un peu, vous pouvez les couvrir avec un torchon humide lors du réchauffage.
Infos rapides
Temps total : environ 2,5 – 3 heures (inclut la levée, le façonnage, la cuisson)
Temps de préparation : 1,5 heure (y compris hacher, pétrir et façonner)
Temps de cuisson : 30–40 minutes (selon le four et le plateau)
Portions : environ 40–45 pièces
Difficulté : moyenne
Recette d'apéritif, idéale pour les repas festifs ou lorsque vous avez des invités
Ingrédients
1 kg de farine
1,2 kg de blanc de poulet
2 pommes de terre
2 tranches de pain complet
1 oignon
5 gousses d'ail
feuilles de persil (au goût)
2 œufs (pour la préparation des boulettes)
sel
poivre
paprika
vegeta (ou autre assaisonnement universel)
100 ml d'huile
1 cuillère à soupe de sucre
2 sachets de levure sèche (type Dr. Oetker)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 œuf (pour la dorure)
eau tiède (pour la pâte, au besoin)
Préparation
1. Préparation de la levure pour la pâte
Mettez la farine dans un grand bol.
Faites un puits au centre et ajoutez une cuillère à soupe de sucre.
Versez une tasse d'eau tiède (environ 250 ml) et saupoudrez la levure sèche.
Mélangez doucement avec un peu de farine environnante, juste assez pour obtenir une pâte épaisse.
Laissez lever pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la levure s'active.
2. Préparation de la composition pour les boulettes
Épluchez les pommes de terre, l'oignon et l'ail.
Coupez le blanc de poulet en morceaux adaptés au hachoir.
Passez tous les ingrédients (blanc de poulet, pommes de terre, oignon, ail) au hachoir.
Ajoutez à la préparation les 2 tranches de pain, trempées dans l'eau et bien essorées.
Ajoutez du sel, du poivre, du paprika, de la vegeta au goût, puis incorporez les œufs et le persil haché.
Pétrissez bien le tout et couvrez le bol avec du film alimentaire, en laissant au frais jusqu'à ce que la pâte soit prête.
3. Pétrissage de la pâte
Après que la levure ait levé, incorporez le reste de farine.
Ajoutez progressivement de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte élastique et non collante.
Vers la fin, ajoutez les 100 ml d'huile et pétrissez encore un peu jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée.
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Façonnage et remplissage des petits paquets
Après que la pâte a levé, renversez-la sur la table et étalez-la en une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur, de forme carrée ou rectangulaire.
Coupez la feuille en carrés égaux – vous obtiendrez environ 40-45 pièces, selon la taille désirée.
Prenez une portion de la préparation de boulettes (façonnée entre vos mains), placez-la au centre de chaque carré de pâte.
Rassemblez les bords et scellez-les bien, en façonnant chaque petit paquet comme un petit pain.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J'ai utilisé deux grands plateaux (environ 45x35 cm).
5. Levée finale et cuisson
Couvrez les petits paquets avec un torchon et laissez-les lever encore 15 minutes.
Battez un œuf avec les 2 cuillères de crème fraîche et badigeonnez chaque petit pain avec ce mélange.
Saupoudrez de graines de pavot.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C, pendant environ 30–40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez la plaque et laissez les petits paquets couverts avec un torchon pendant quelques minutes, puis servez.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ils sont consistants et se transportent bien. Ils peuvent être servis chauds ou froids, sans perdre leur texture. C'est une bonne option quand vous avez besoin de quelque chose de nourrissant et vous pouvez utiliser des ingrédients simples, sans trop de tracas. Ils sont parfaits sur un plateau, pour les fêtes ou lorsque vous voulez offrir quelque chose de différent des boulettes habituelles.
Conseils et variations
Conseils
Si la pâte semble trop dure, ajoutez un peu d'eau, mais attention à ne pas la rendre collante.
Assurez-vous que les petits paquets soient bien scellés pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson.
Laissez suffisamment d'espace entre eux sur la plaque, car ils vont encore lever à la cuisson.
Substitutions
Le pain complet peut être remplacé par un autre type de pain, même blanc, si vous n'avez rien d'autre.
La vegeta peut être omise ou remplacée par un autre mélange d'épices de votre choix.
Le blanc de poulet peut être remplacé par un autre type de viande maigre, mais la texture et le goût seront différents.
Variations
Vous pouvez ajouter des herbes supplémentaires dans la préparation de viande pour une saveur plus forte.
Si vous ne voulez pas de graines de pavot, vous pouvez utiliser des graines de sésame ou même les laisser simples.
Idées de service
Ils peuvent être servis simples, en tant que collation chaude ou froide, sur un plateau d'apéritifs.
Ils conviennent également comme petit déjeuner copieux ou en collation pour le voyage.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la viande de poulet hachée du commerce ?
Oui, mais la texture sera légèrement différente. La viande hachée maison a une granulométrie plus adaptée pour les boulettes.
Que puis-je utiliser à la place de la levure sèche ?
Vous pouvez utiliser de la levure fraîche (environ 50 g pour 1 kg de farine), dissoute dans un peu d'eau tiède.
Les petits paquets cuits peuvent-ils être congelés ?
Oui, ils se conservent bien au congélateur. Ils peuvent être réchauffés au four ou au micro-ondes après décongélation.
Comment savoir s'ils sont bien cuits ?
Les petits paquets doivent être dorés à l'extérieur et sonner creux lorsqu'on les tape légèrement au fond. Si vous n'êtes pas sûr, coupez-en un pour vérifier.
Puis-je mettre une autre farce en dehors des boulettes de poulet ?
Oui, la pâte peut également convenir à d'autres types de boulettes ou même à des farces végétariennes.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un petit pain (sur 43 pièces) :
Calories : environ 130–150 kcal
Protéines : 8–9 g
Glucides : 20 g
Graisses : 3–4 g
Ce sont des valeurs indicatives, elles dépendent de la taille exacte des pièces et des ingrédients utilisés.
Conservation et réchauffage
Ils se conservent bien 2–3 jours à température ambiante, dans un récipient couvert. Pour une conservation plus longue, ils peuvent être mis au congélateur. Ils peuvent être réchauffés au four ou au micro-ondes. S'ils se dessèchent un peu, vous pouvez les couvrir avec un torchon humide lors du réchauffage.
Ingrédients
1 kg de farine, 1,200 kg de poitrine de poulet (c'est ce qu'il y avait dans le sac), sel, poivre, paprika, vegeta, 2 pommes de terre, 2 tranches de pain complet, 100 ml d'huile, 3 œufs, feuilles de persil, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 sachets de levure sèche Dr. Oetker, 1 cuillère à soupe de graines de pavot, 2 cuillères à soupe de crème aigre, 1 oignon, 5 gousses d'ail.