Beignets de fleurs de courgette

Name: Beignets de fleurs de courgette
Ingredients: 20 fleurs de courgette; 2 œufs; 30 ml d’eau froide; 2-3 cuillères à soupe de farine; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre moulu; 250 ml d’huile pour la friture; 15 ml de jus de citron

Apéritifs - Beignets de fleurs de courgette par Diana C. - Recettes Recipia

Les beignets de fleurs de courgette sont trempés dans une pâte aux œufs et à la farine, puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les pétales restent tendres sous la fine enveloppe, et on peut les servir chauds ou froids, nature ou avec un peu de jus de citron. Je les préfère chauds. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 19 minutes. Temps total : 34 minutes. Pour 4 personnes. Environ 250 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

20 fleurs de courgette
2 œufs
30 ml d’eau froide
2-3 cuillères à soupe de farine
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre moulu
250 ml d’huile pour la friture
15 ml de jus de citron

Préparation

1. Rincez les fleurs sous un filet d’eau froide et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Tamponnez-les doucement jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches. 2. Battez les œufs avec 30 ml d’eau froide, le sel et le poivre. Incorporez peu à peu 2-3 cuillères à soupe de farine, en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et coule lentement du fouet. 3. Faites chauffer l’huile dans une poêle pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brillante. Passez les fleurs dans la pâte et faites-les frire en 4 fournées de 5 fleurs, environ 2 minutes de chaque côté. Elles sont prêtes quand la pâte est dorée. Déposez-les sur du papier absorbant. 4. Servez-les chaudes ou froides, nature ou arrosées de jus de citron.

Notes

Les petites fleurs sont plus faciles à retourner dans la poêle ; les pétales des grandes peuvent se chevaucher, alors faites-les frire en fournées adaptées. Choisissez des fleurs ouvertes, aux pétales entiers et sans zones noircies ; les fleurs fanées sont plus difficiles à manipuler. Si elles sont encore mouillées après le rinçage, tamponnez-les à nouveau, sinon la pâte risque de glisser. Je les ai goûtés pour la première fois l’année dernière et je les ai beaucoup aimés. Après cuisson, ils se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, mais la croûte ramollit. Vous pouvez les servir avec du mujdei, une sauce roumaine à l’ail, à part, pour éviter de ramollir l’enrobage. Pour une version sans gluten, la farine de riz peut remplacer la farine de blé à quantité égale ; la croûte est un peu différente. La pâte contient du gluten et des œufs.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte se détache-t-elle des fleurs ?

Si les pétales sont humides ou si la pâte coule trop vite, elle peut se détacher à la cuisson. Incorporez 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire, jusqu’à ce que la pâte adhère à la fleur.

Puis-je utiliser des fleurs de potiron à la place des fleurs de courgette ?

Oui, vous pouvez les remplacer à quantité égale. Choisissez des fleurs aux pétales entiers, qui ne se déchirent pas quand vous les trempez dans la pâte.

Comment savoir si l’huile est assez chaude ?

Déposez un peu de pâte dans la poêle : elle doit grésiller tout de suite et dorer en une minute.