Barquettes de courgette

Name: Barquettes de courgette
Ingredients: 3 courgettes moyennes (900 g); 90 g de riz; 1 oignon moyen (150 g); 4 gousses d’ail (12 g); 230 g de champignons en conserve égouttés; 60 ml d’huile d’olive; 360 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 16 g de chapelure; 55 g de fromage râpé; 1 blanc d’œuf; 15 g de persil; 1 citron (jus; facultatif)

Apéritifs - Barquettes de courgette par Madalina N. - Recettes Recipia

Les courgettes assez larges se creusent facilement ; les barquettes de courgette sont garnies de riz et de champignons, puis cuisent couvertes pendant 40 minutes. La courgette farcie au riz et aux champignons a une farce liée avec du fromage râpé, du blanc d’œuf et de la chapelure, puis elle dore à découvert. Je choisis des courgettes fermes ; dans ma version, j’ai utilisé de l’huile de coco, et l’une d’elles, assez grosse, ressemblait plutôt à un bateau qu’à une petite barquette. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 75-80 minutes. Repos : 0 minute. Temps total : 95-100 minutes. Portions : 3. Environ 455 kcal et 16 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 courgettes moyennes (900 g)
90 g de riz
1 oignon moyen (150 g)
4 gousses d’ail (12 g)
230 g de champignons en conserve égouttés
60 ml d’huile d’olive
360 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
16 g de chapelure
55 g de fromage râpé
1 blanc d’œuf
15 g de persil
1 citron (jus
facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Coupez les courgettes dans la longueur et évidez-les délicatement pour former des barquettes. Hachez finement la chair et réservez-la. 2. Égouttez les champignons en conserve. Mettez le riz, l’oignon et l’ail hachés, les champignons, l’huile, le sel, le poivre et 360 ml d’eau dans une casserole. Faites cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit presque tendre et que le liquide ait été absorbé. 3. Ajoutez la chair de courgette hachée et faites cuire encore 5 minutes. Coupez le feu. 4. Incorporez le fromage râpé, le persil haché, le blanc d’œuf et la chapelure. Si vous utilisez du citron, ajoutez le jus maintenant. Mélangez bien, puis garnissez les barquettes. 5. Disposez-les dans un plat et couvrez-le de papier aluminium. Faites cuire 40 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. 6. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la farce soit dorée. S’il reste de la farce, mettez-la dans le plat à côté des courgettes et sortez-la au bout de 20 minutes, quand elle a pris en surface.

Notes

Vous pouvez les servir chaudes ou froides, avec une simple salade verte. Le jus d’un citron est facultatif et s’ajoute après avoir retiré la farce du feu. Pour que le repas soit prêt à une heure précise, commencez la préparation environ une heure et 40 minutes avant ; le temps de cuisson peut varier de quelques minutes. Choisissez des courgettes fermes et de taille proche pour qu’elles cuisent au même rythme. Les très grosses peuvent avoir un centre avec des graines plus aqueux ; retirez la partie molle et gardez la chair ferme. Les barquettes se conservent dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par la même quantité d’huile de coco.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des courgettes classiques à la place des zucchini ?

Oui. Choisissez trois courgettes d’environ 18-20 cm de long pour qu’elles puissent contenir la farce.

Le riz complet convient-il ?

Oui, mais faites-le cuire à part environ 35-40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis mélangez-le à la farce.

Par quoi remplacer le blanc d’œuf ?

Mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau et laissez reposer 10 minutes, puis incorporez le gel à la préparation.

Puis-je mettre du parmesan à la place du fromage râpé ?

Oui. Utilisez 40 g de parmesan râpé à la place des 55 g de fromage râpé.