Pasta de frijoles

La zacusca de frijoles, un delicioso y reconfortante manjar, se encuentra entre los platos más queridos de nuestra cocina. Esta receta no solo enriquecerá tu comida, sino que también traerá un toque de tradición culinaria, llena de color y sabores. Una zacusca perfecta se puede disfrutar sobre una rebanada de pan fresco, acompañada de una bebida refrescante o un vino blanco aromático. ¡Descubramos juntos cómo podemos preparar una deliciosa zacusca de frijoles, paso a paso!

Tiempo de preparación

- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de remojo: 12 horas (preferiblemente durante la noche)
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Tiempo total: 14 horas y 30 minutos (incluido el tiempo de remojo)
- Número de porciones: 6-8 porciones

Ingredientes

- 1 kg de frijoles blancos
- 500 g de zanahorias
- 1 kg de pimientos rojos
- 500 g de cebolla roja
- 500 g de cebolla blanca
- 500 ml de aceite
- 1/2 tarro de 720 ml de pasta de tomate concentrada
- 2 dientes de ajo
- 1-2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de azúcar (al gusto)
- Vegeta (o sal, al gusto)
- Pimienta en grano
- Cilantro
- Sal
- Unas bayas de pimienta de Jamaica
- Comino
- Hojas de laurel
- Hojas de apio (opcional)

Breve historia

La zacusca, un plato tradicional, resulta ser una receta que ha atravesado generaciones, transmitiéndose de madre a hija. Esta conserva rica en verduras y proteínas se prepara a menudo en la temporada de otoño, cuando las verduras están frescas y llenas de sabor. Hecha con amor, la zacusca reúne los sabores aromáticos de las verduras asadas, especialmente los pimientos, con la dulzura de los frijoles, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable.

Preparando la zacusca de frijoles

Paso 1: Preparación de los frijoles

Comienza lavando bien los frijoles blancos, seleccionando los dañados o rotos. Luego, pon los frijoles a remojar en agua fría durante aproximadamente 12 horas. Este es un paso esencial, ya que el remojo ayuda a reducir el tiempo de cocción y a mejorar la digestibilidad. Si deseas reducir el tiempo de remojo, puedes usar un método rápido, que consiste en hervir los frijoles durante 5 minutos y luego dejarlos en agua cubierta durante 1 hora.

Paso 2: Hervir los frijoles

Al día siguiente, escurre los frijoles y colócalos en una olla grande con agua caliente. Agrega una zanahoria, una papa, un chirivía, ajo y una cebolla entera para dar un sabor rico. Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora y luego descarta el primer agua. Esto ayuda a eliminar sustancias que pueden causar molestias gástricas. Agrega otra agua caliente y espuma los frijoles según sea necesario para eliminar impurezas.

Paso 3: Asar los pimientos

Mientras tanto, asa los pimientos rojos en una bandeja en el horno o en la estufa hasta que la piel esté carbonizada y burbujeante. Espolvorea un poco de sal, cúbrelos con un paño húmedo y déjalos enfriar. Esta técnica facilitará la eliminación de las pieles. Una vez enfriados, pélalos y quita las semillas. Pícalos con un picador de carne, conservando el jugo.

Paso 4: Moler las verduras

Pica finamente la cebolla y ralla la zanahoria o pícala en el picador de carne. Estas verduras agregarán dulzura y sabor a tu zacusca.

Paso 5: Preparar la base para la zacusca

En una sartén grande, calienta el aceite y agrega la cebolla picada. Sofríe la cebolla durante 30-40 minutos hasta que esté dorada y caramelizada. Esta es la clave para obtener una zacusca rica en sabores. Luego, agrega la zanahoria y continúa sofriendo durante otros 30 minutos. Agrega el pimiento picado junto con el jugo y deja cocinar.

Paso 6: Finalizar el plato

Después de que los frijoles estén cocidos, escúrrelos y retira las verduras utilizadas para dar sabor. Tritura los frijoles con una batidora o un picador de carne, dejándolos más o menos enteros, según tu preferencia. Agrega los frijoles a la sartén, mezcla bien y sazona con sal, pimienta, vegeta, bicarbonato, azúcar y caldo (o tomates frescos). Estos ingredientes enriquecerán el sabor de la zacusca.

Paso 7: Hornear

Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, transfiere la zacusca a un recipiente para hornear y ponla en el horno durante aproximadamente 30 minutos a 180 grados Celsius. Este paso intensificará los sabores y ayudará a lograr una textura perfecta.

Paso 8: Envasar

Después de que la zacusca esté lista, llena los frascos esterilizados con zacusca caliente, ciérralos herméticamente y déjalos enfriar. Se recomienda almacenarlos en lugares oscuros y frescos, y una vez abiertos, la zacusca se puede mantener en el refrigerador durante unos días.

Mi consejo personal

Para un sabor aún más intenso, puedes agregar algunas hierbas, como orégano o albahaca, durante la cocción. Además, el vinagre balsámico puede agregar una agradable acidez.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otros tipos de frijoles?
¡Por supuesto! Puedes experimentar con frijoles rojos o negros, pero asegúrate de remojarlos y cocinarlos según las instrucciones.

2. ¿Cómo puedo hacer la zacusca más picante?
Agrega pimientos picantes picados o chile en polvo durante la preparación para un extra de sabor.

3. ¿Qué puedo hacer con las verduras hervidas sobrantes?
Puedes usar las verduras para preparar una deliciosa sopa o agregarlas a otros platos.

Combinaciones sabrosas

La zacusca de frijoles combina perfectamente con:

- Pan tostado con mantequilla
- Un vaso de vino blanco o rosado
- Ensalada de verano con tomates y pepinos
- Una porción de queso feta

Beneficios nutricionales

Los frijoles son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro. Esta zacusca no solo es sabrosa, sino también saludable, siendo una opción perfecta para quienes desean mejorar su dieta.

Conclusión

La zacusca de frijoles es un plato versátil y lleno de sabor que deleitará las papilas gustativas de familiares y amigos. Ya sea que la sirvas como aperitivo o como plato principal, esta receta simple y rápida traerá un toque de alegría a cada comida. ¡Prueba esta receta y descubre lo fácil que es transformar ingredientes simples en algo verdaderamente especial!