Normalmente hago esta sopa transilvana cuando encuentro buenos huesos ahumados en la carnicería o cuando tengo ganas de preparar algo sustancioso para varios días. Es el tipo de sopa que reúne a toda la familia en la mesa sin necesidad de insistir demasiado. La receta no es complicada; solo requiere un poco de paciencia con los pasos, especialmente al principio, con la cocción de los huesos y el corte de las verduras. Si hay tiempo, vale la pena hacerla para los invitados, porque tiene un sabor claro, no puedes equivocarte y sigue siendo buena al día siguiente.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Preparación: 30-40 minutos (cortar, lavar, preparar verduras y crema agria)
Cocción: 1 hora - 1 hora y media (depende de los huesos y de qué tan rápido hierven las verduras)
Porciones: 6-8 (depende del tamaño de la olla)
Dificultad: media (especialmente si no estás acostumbrado a batir la crema agria para la sopa)
Tipo de receta: sopa transilvana con huesos ahumados y verduras
Ingredientes
4 piezas de huesos ahumados (idealmente carnosos)
1 cebolla grande
1 raíz de perejil
1/2 apio mediano
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
5-6 papas medianas
1 cubo de verduras
1.5 cucharadas de borscht mágico de verduras
1.5 cucharadas de pasta de tomate
sal
pimienta
oil (para sofreír, aproximadamente 2-3 cucharadas)
1 puñado de estragón en vinagre (al gusto)
400 g de crema agria al 20% de grasa
Método de preparación
1. Los huesos ahumados se hierven por separado en suficiente agua para cubrirlos. Deja hervir durante unos 10-15 minutos, luego retira, lava bien bajo agua fría y reserva. Desecha el agua en la que hirvieron.
2. En una olla grande, añade un poco de aceite y sofríe las zanahorias ralladas junto con la cebolla picada durante unos minutos hasta que la cebolla se vuelva ligeramente translúcida y la zanahoria se ablande.
3. Agrega aproximadamente 2 litros de agua sobre las verduras sofritas, luego añade los huesos ahumados preparados a la olla. Deja que todo hierva a fuego medio durante unos 15-20 minutos.
4. Mientras tanto, pela y corta en cubos la raíz de perejil, el apio, ambos pimientos y las papas. Después de que los huesos y la base de verduras hayan hervido durante 15-20 minutos, agrega estas verduras a la olla.
5. Continúa hirviendo hasta que todas las verduras estén casi cocidas. Dependiendo del tamaño de los cubos, esto toma aproximadamente 20-25 minutos.
6. Cuando las verduras estén casi cocidas, añade la pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, y el cubo de verduras. Mezcla bien para disolver todo.
7. Con 5 minutos antes de apagar el fuego, añade el borscht mágico y el estragón finamente picado a la sopa. El borscht mágico se disuelve directamente y no necesita ser preparado por separado.
8. Después de apagar el fuego, deja la olla tapada durante otros 5 minutos. Durante este tiempo, coloca la crema agria en una olla o un tazón grande y bátela un poco con una cuchara de madera para que quede cremosa.
9. Comienza a añadir un cucharón de caldo caliente sobre la crema agria, revolviendo continuamente después de cada cucharón. En total, se deben añadir de 6 a 7 cucharones para asegurarte de que la crema agria esté bien caliente y homogeneizada.
10. Vierte la crema agria mezclada sobre la sopa en la olla y revuelve suavemente para evitar que se corte y se incorpore uniformemente.
Por qué hago la receta a menudo
Me gusta porque es sustanciosa, tiene un claro sabor ahumado, se conserva bien durante dos o tres días y es lo suficientemente versátil como para usar las verduras que tengas a mano. Si hago una olla llena, resuelvo el almuerzo para varios días sin sentir que estoy comiendo lo mismo. Es adecuada tanto para la familia como para los invitados.
Consejos y variaciones
Consejos
Si usas huesos ahumados muy salados, ten cuidado con la sal añadida posteriormente; prueba el sabor al final.
Si quieres que la crema agria no se corte, asegúrate de que el caldo que añades esté caliente y que revuelvas constantemente.
Si no te gusta el estragón, puedes añadirlo al final, solo en el plato, no directamente en la olla.
Sustituciones
En lugar de borscht mágico, puedes usar un poco de vinagre, pero el sabor será ligeramente diferente.
Las papas pueden ser reemplazadas por raíz de chirivía o más perejil si no tienes.
Si no tienes crema agria con 20% de grasa, también funcionará una más ligera, pero no la viertas toda de una vez para evitar que se corte.
Variaciones
Puedes añadir o quitar verduras según la temporada.
Si quieres que la sopa sea más "ácida", añade borscht mágico extra al final, directamente en el plato.
Para una versión más sustanciosa, añade trozos de carne ahumada, no solo huesos.
Ideas de servicio
Se sirve caliente, con cebolla roja frotada con sal y un chorrito de aceite para quienes deseen un sabor extra.
Combina bien con pan fresco o pan plano.
Si sobran, al día siguiente puedes añadir un poco de borscht o agua si se ha espeso demasiado.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se puede hacer la sopa sin crema agria?
Sí, puedes omitir el paso de la crema agria si prefieres una sopa clara. En este caso, ajusta el sabor con un poco más de borscht mágico o vinagre al final.
2. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
También puedes usar costillas ahumadas u otro tipo de huesos ahumados. También puedes usar carne fresca con hueso, pero no tendrá ese sabor ahumado.
3. ¿Qué hago si no tengo borscht mágico?
Puedes acidificar con un poco de vinagre, pero no pongas demasiado de una vez para no arruinar el sabor. Añade gradualmente y prueba continuamente.
4. ¿Cuánto estragón puedo poner?
El estragón es bastante fuerte, así que comienza con un pequeño puñado picado. Si deseas un aroma más intenso, puedes añadir extra en el plato.
5. ¿Se puede congelar la sopa?
No lo recomiendo, especialmente si tiene crema agria. Después de congelarla, la crema agria cambia de textura y no se ve tan bien.
Valores nutricionales (estimación)
Una porción (de 8): aproximadamente 250-300 kcal
Proteínas: 8-10 g
Grasas: 16-18 g (dependiendo de cuán grasos sean los huesos y cuánta crema agria agregues)
Carbohidratos: 20-25 g (de verduras y crema agria)
Los valores son orientativos y dependen de los huesos, la crema agria y la cantidad exacta de verduras utilizadas. La sopa es bastante saciante, pero no muy rica en proteínas.
Almacenamiento y recalentamiento
La sopa se conserva bien en el refrigerador, en una olla cubierta, durante 2-3 días. Al recalentarla, revuelve suavemente y no dejes que hierva demasiado para evitar que se corte la crema agria. Si se espesa después de un día, puedes diluirla con un poco de agua caliente o borscht. No recomiendo congelar, ya que la crema agria cambia de textura después de descongelarse.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Preparación: 30-40 minutos (cortar, lavar, preparar verduras y crema agria)
Cocción: 1 hora - 1 hora y media (depende de los huesos y de qué tan rápido hierven las verduras)
Porciones: 6-8 (depende del tamaño de la olla)
Dificultad: media (especialmente si no estás acostumbrado a batir la crema agria para la sopa)
Tipo de receta: sopa transilvana con huesos ahumados y verduras
Ingredientes
4 piezas de huesos ahumados (idealmente carnosos)
1 cebolla grande
1 raíz de perejil
1/2 apio mediano
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
5-6 papas medianas
1 cubo de verduras
1.5 cucharadas de borscht mágico de verduras
1.5 cucharadas de pasta de tomate
sal
pimienta
oil (para sofreír, aproximadamente 2-3 cucharadas)
1 puñado de estragón en vinagre (al gusto)
400 g de crema agria al 20% de grasa
Método de preparación
1. Los huesos ahumados se hierven por separado en suficiente agua para cubrirlos. Deja hervir durante unos 10-15 minutos, luego retira, lava bien bajo agua fría y reserva. Desecha el agua en la que hirvieron.
2. En una olla grande, añade un poco de aceite y sofríe las zanahorias ralladas junto con la cebolla picada durante unos minutos hasta que la cebolla se vuelva ligeramente translúcida y la zanahoria se ablande.
3. Agrega aproximadamente 2 litros de agua sobre las verduras sofritas, luego añade los huesos ahumados preparados a la olla. Deja que todo hierva a fuego medio durante unos 15-20 minutos.
4. Mientras tanto, pela y corta en cubos la raíz de perejil, el apio, ambos pimientos y las papas. Después de que los huesos y la base de verduras hayan hervido durante 15-20 minutos, agrega estas verduras a la olla.
5. Continúa hirviendo hasta que todas las verduras estén casi cocidas. Dependiendo del tamaño de los cubos, esto toma aproximadamente 20-25 minutos.
6. Cuando las verduras estén casi cocidas, añade la pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, y el cubo de verduras. Mezcla bien para disolver todo.
7. Con 5 minutos antes de apagar el fuego, añade el borscht mágico y el estragón finamente picado a la sopa. El borscht mágico se disuelve directamente y no necesita ser preparado por separado.
8. Después de apagar el fuego, deja la olla tapada durante otros 5 minutos. Durante este tiempo, coloca la crema agria en una olla o un tazón grande y bátela un poco con una cuchara de madera para que quede cremosa.
9. Comienza a añadir un cucharón de caldo caliente sobre la crema agria, revolviendo continuamente después de cada cucharón. En total, se deben añadir de 6 a 7 cucharones para asegurarte de que la crema agria esté bien caliente y homogeneizada.
10. Vierte la crema agria mezclada sobre la sopa en la olla y revuelve suavemente para evitar que se corte y se incorpore uniformemente.
Por qué hago la receta a menudo
Me gusta porque es sustanciosa, tiene un claro sabor ahumado, se conserva bien durante dos o tres días y es lo suficientemente versátil como para usar las verduras que tengas a mano. Si hago una olla llena, resuelvo el almuerzo para varios días sin sentir que estoy comiendo lo mismo. Es adecuada tanto para la familia como para los invitados.
Consejos y variaciones
Consejos
Si usas huesos ahumados muy salados, ten cuidado con la sal añadida posteriormente; prueba el sabor al final.
Si quieres que la crema agria no se corte, asegúrate de que el caldo que añades esté caliente y que revuelvas constantemente.
Si no te gusta el estragón, puedes añadirlo al final, solo en el plato, no directamente en la olla.
Sustituciones
En lugar de borscht mágico, puedes usar un poco de vinagre, pero el sabor será ligeramente diferente.
Las papas pueden ser reemplazadas por raíz de chirivía o más perejil si no tienes.
Si no tienes crema agria con 20% de grasa, también funcionará una más ligera, pero no la viertas toda de una vez para evitar que se corte.
Variaciones
Puedes añadir o quitar verduras según la temporada.
Si quieres que la sopa sea más "ácida", añade borscht mágico extra al final, directamente en el plato.
Para una versión más sustanciosa, añade trozos de carne ahumada, no solo huesos.
Ideas de servicio
Se sirve caliente, con cebolla roja frotada con sal y un chorrito de aceite para quienes deseen un sabor extra.
Combina bien con pan fresco o pan plano.
Si sobran, al día siguiente puedes añadir un poco de borscht o agua si se ha espeso demasiado.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se puede hacer la sopa sin crema agria?
Sí, puedes omitir el paso de la crema agria si prefieres una sopa clara. En este caso, ajusta el sabor con un poco más de borscht mágico o vinagre al final.
2. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
También puedes usar costillas ahumadas u otro tipo de huesos ahumados. También puedes usar carne fresca con hueso, pero no tendrá ese sabor ahumado.
3. ¿Qué hago si no tengo borscht mágico?
Puedes acidificar con un poco de vinagre, pero no pongas demasiado de una vez para no arruinar el sabor. Añade gradualmente y prueba continuamente.
4. ¿Cuánto estragón puedo poner?
El estragón es bastante fuerte, así que comienza con un pequeño puñado picado. Si deseas un aroma más intenso, puedes añadir extra en el plato.
5. ¿Se puede congelar la sopa?
No lo recomiendo, especialmente si tiene crema agria. Después de congelarla, la crema agria cambia de textura y no se ve tan bien.
Valores nutricionales (estimación)
Una porción (de 8): aproximadamente 250-300 kcal
Proteínas: 8-10 g
Grasas: 16-18 g (dependiendo de cuán grasos sean los huesos y cuánta crema agria agregues)
Carbohidratos: 20-25 g (de verduras y crema agria)
Los valores son orientativos y dependen de los huesos, la crema agria y la cantidad exacta de verduras utilizadas. La sopa es bastante saciante, pero no muy rica en proteínas.
Almacenamiento y recalentamiento
La sopa se conserva bien en el refrigerador, en una olla cubierta, durante 2-3 días. Al recalentarla, revuelve suavemente y no dejes que hierva demasiado para evitar que se corte la crema agria. Si se espesa después de un día, puedes diluirla con un poco de agua caliente o borscht. No recomiendo congelar, ya que la crema agria cambia de textura después de descongelarse.
Ingredientes
4 huesos ahumados, 1 cebolla grande, 1 raíz de perejil, 1/2 apio, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde, 5-6 patatas, 1 cubo de verduras, 1.5 cucharadas de borscht mágico de verduras, 1.5 cucharadas de pasta de tomate, sal, pimienta, aceite, estragón en vinagre, 400 g de crema agria al 20% de grasa.