Sopa de tripas

La sopa de tripas es un plato emblemático, a menudo considerado un verdadero capricho culinario, amado por muchos por su rico aroma y textura única. En esta receta, exploraremos los pasos necesarios para lograr una sopa de tripas perfecta, cremosa y llena de sabor, que deleitará cualquier mesa. Esta receta es ideal para un día frío o para impresionar a los invitados, y con algunos trucos y sugerencias, podrás transformar esta sopa en un deleite inolvidable.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Porciones: 6

Ingredientes
- 1 kg de tripas de res (congeladas)
- 3-4 zanahorias
- 2-3 raíces de perejil
- 1 cebolla entera (que se retirará después de hervir)
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta
- 7 dientes de ajo
- 2-3 cucharadas de vinagre (al gusto)
- 3 yemas de huevo
- 250 g de crema agria
- 1 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- 4 litros de agua
- Opcional: 1 papa
- Opcional: 1-2 cubos de concentrado de sabor a res

Utensilios necesarios
- Una olla grande para hervir
- Una licuadora o batidora de mano
- Una espátula
- Un prensa ajos
- Cuencos para servir

Breve historia
La sopa de tripas tiene una larga tradición en la cocina rumana y a menudo se considera un plato festivo, especialmente servido en ocasiones especiales o después de fiestas. Se dice que es un excelente remedio para la resaca, debido a su combinación de ingredientes que ayudan a rehidratar el cuerpo.

Paso a paso: Cómo preparar sopa de tripas

1. Preparación de las tripas
Comienza descongelando las tripas de res. Es importante dejarlas a temperatura ambiente para descongelarlas uniformemente, pero no las dejes demasiado tiempo fuera para evitar el crecimiento bacteriano. Una vez descongeladas, coloca las tripas en una olla grande con 3 litros de agua fría.

2. Hervir las tripas
Pon la olla a fuego medio y lleva el agua a ebullición. Una vez que el agua comience a hervir, deja que las tripas hiervan durante 30-45 minutos. Es posible que necesites añadir más agua si se reduce demasiado. Este paso ayudará a eliminar impurezas y exceso de grasa.

3. Preparación de las verduras
En otra olla, lleva aproximadamente 1 litro de agua a ebullición. Agrega las zanahorias, el perejil y la cebolla (que se retirará más tarde). Hierve las verduras hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Esto añadirá la dulzura y el aroma necesarios a la sopa.

4. Mezclar las verduras
Una vez que las verduras estén cocidas, déjalas enfriar un poco, luego usa una licuadora para convertirlas en un puré fino. Esta será la base que enriquecerá la sopa.

5. Combinar los ingredientes
Agrega el puré de verduras a la olla con las tripas hervidas. Mezcla bien y añade las hojas de laurel, los granos de pimienta y, si usas, los cubos de concentrado de sabor a res. Ajusta el sabor con sal y vinagre, dejando que la sopa hierva 1-2 minutos más para combinar los sabores.

6. Preparar la crema con las yemas de huevo
En un cuenco aparte, bate bien las yemas de huevo con la crema agria. Esta mezcla añadirá una cremosidad especial a la sopa. Usa un poco del caldo caliente de la sopa para temperar la mezcla de yemas y crema, luego añádelo gradualmente a la olla con la sopa, mezclando continuamente para evitar que los huevos se coagulen.

7. Agregar el ajo
Aplasta el ajo con el prensa ajos y añádelo a la sopa, mezclando bien. El ajo dará un sabor picante y refrescante, perfecto para esta receta.

8. Servir
La sopa de tripas se sirve caliente, acompañada de ají picante para un toque extra de sabor. También puedes añadir perejil fresco picado por encima para una apariencia vibrante.

Sugerencias de servicio
Esta sopa es maravillosa junto a una rebanada de pan fresco o polenta. Además, una copa de vino blanco seco o una cerveza clara pueden complementar perfectamente la comida.

Consejos prácticos
- Tripas de res: Asegúrate de que las tripas estén bien limpias antes de cocinar. Una tripa de calidad dará un mejor sabor a la sopa.
- Verduras frescas: Siempre usa verduras frescas para obtener el mejor sabor.
- Temperatura de la sopa: La sopa de tripas se sirve caliente, así que asegúrate de que esté bien caliente al momento de servir.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar tripas de cerdo?
Sí, pero el sabor será diferente. Las tripas de res tienen una textura y un sabor más específicos.

- ¿Puedo hacer la sopa más ligera?
Puedes reducir la cantidad de crema agria o usar crema agria ligera para hacer la sopa menos calórica.

Beneficios nutricionales
La sopa de tripas es rica en proteínas debido a las tripas de res, ofreciendo también una buena fuente de vitaminas y minerales de las verduras. Además, el ajo tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.

Calorías
Una porción de sopa de tripas contiene aproximadamente 350-400 calorías, dependiendo de la cantidad de crema agria y aceite utilizado.

Variaciones
- Sopa de tripas con champiñones: Agrega champiñones frescos a la mezcla de verduras para un impulso de sabor extra.
- Sopa de tripas picante: Agrega un ají picante finamente picado durante la cocción para un sabor más picante.

Esta receta de sopa de tripas es una excelente opción para aquellos que desean preparar algo especial y lleno de tradición. Con cada cucharada, sentirás el rico aroma y la textura agradable, convirtiendo cada comida en una experiencia memorable. ¡Buen provecho!