Filetes de bacalao con salsa

Aspic de filete de bacalao: Una receta clásica y deliciosa

¡Bienvenido al mundo gastronómico de los aspics! Esta receta de aspic de filete de bacalao no solo es una excelente opción para comidas festivas, sino también una maravillosa manera de disfrutar de un plato saludable lleno de sabores y texturas. Con un sabor delicado y una presentación atractiva, este plato seguramente traerá sonrisas a los rostros de tus invitados. ¡Comencemos nuestro viaje culinario!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 6 porciones

Ingredientes:

- 13 cucharones de agua (aproximadamente 3 litros)
- 1 zanahoria grande
- 1 raíz de chirivía
- 1 cebolla pequeña
- 5 piezas de filete de bacalao (aproximadamente 500 g)
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 3 paquetes de gelatina (aproximadamente 30 g)
- 6-7 dientes de ajo
- Ramas de perejil fresco, para decorar
- Opcional: un trozo de pescado ahumado para un sabor adicional

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes:
Comienza pelando la zanahoria y la chirivía. Corta la zanahoria por la mitad a lo largo y la chirivía en rodajas de aproximadamente 2 cm. Estas verduras no solo aportarán sabor, sino también una apariencia agradable a tu plato.

2. Limpieza de la cebolla y el pescado:
Pela la cebolla y enjuágala bajo un chorro de agua fría. El filete de bacalao debe descongelarse (si usas pescado congelado) y enjuagarse suavemente bajo agua fría. Asegúrate de quitar cualquier espina para evitar sorpresas desagradables al servir.

3. Hervir las verduras:
En una olla grande, agrega 13 cucharones de agua y llévala a ebullición. Añade la zanahoria, la chirivía y la cebolla. Deja que las verduras hiervan a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Sentirás el aroma tentador que se esparcirá por toda la cocina.

4. Agregar el filete de bacalao:
Una vez que las verduras estén cocidas tres cuartos, añade las piezas de pescado a la olla. El filete de bacalao se cocina rápidamente, así que déjalo hervir solo 10-15 minutos, hasta que se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente. Retira la olla del fuego y transfiere las verduras y el pescado a dos tazones separados.

5. Preparar el caldo:
Deja que el caldo se enfríe un poco. Usa un cucharón para sacar aproximadamente 1-2 tazas del líquido hirviendo y añade la gelatina. Mezcla bien hasta que la gelatina esté completamente disuelta, luego vierte la mezcla de nuevo en la olla. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. Agregar el ajo:
Pela los dientes de ajo, aplástalos y añádelos a la olla. Revuelve con una cuchara de madera y deja hervir otros 10 minutos, permitiendo que el caldo absorba el intenso sabor del ajo.

7. Montar los aspics:
En una serie de tazones pequeños, coloca rodajas de zanahoria y piezas de pescado. Vierte el caldo a través de un colador para evitar los trozos de ajo (si prefieres un sabor más suave). Asegúrate de que cada tazón esté lleno de manera uniforme.

8. Enfriar y servir:
Decora los aspics con ramas de perejil fresco. Coloca los tazones en el refrigerador durante al menos 6 horas, idealmente durante la noche, para que se endurezcan bien. Un día antes de servir, tu plato estará perfectamente frío y listo para ser disfrutado.

Consejos prácticos:
- Si deseas añadir un toque de refinamiento, puedes colocar un trozo de pescado ahumado en cada plato. Esto intensificará el sabor y añadirá una textura interesante.
- Los aspics se pueden servir con mostaza o rábano picante para contrastar el sabor delicado del pescado.
- Si no tienes gelatina a mano, puedes usar agar-agar, un sustituto vegetal con las mismas propiedades de gelificación.

Información nutricional:
Los aspics de filete de bacalao son ricos en proteínas y bajos en grasas, lo que los convierte en una opción saludable. El pescado es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud del corazón. Además, las verduras utilizadas aportan una dosis de vitaminas y minerales, contribuyendo a un plato nutritivo.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otro tipo de pescado? ¡Por supuesto! Aunque el bacalao es una opción popular, puedes sustituirlo por salmón, dorada o cualquier otro pescado blanco que tenga una buena textura.
- ¿Cómo puedo almacenar los aspics? Pueden conservarse en el refrigerador durante 3-4 días, cubiertos con papel film o en un recipiente hermético.
- ¿Se pueden congelar los aspics? Se recomienda consumirlos frescos, aunque si es absolutamente necesario, puedes congelar porciones individuales, teniendo cuidado de descongelarlas lentamente en el refrigerador.

Esta receta de aspic de filete de bacalao seguramente se convertirá en un favorito entre tu familia. ¡Disfruta de cada porción y saborea las agradables conversaciones que suscitarás en la mesa! ¡Buen provecho!