Rollos de col rellenos de setas para la Cuaresma

Rollos de Col de Cuaresma con Champiñones: Una Receta Tradicional Llena de Sabor

Los rollos de col son un símbolo de hospitalidad y tradición culinaria, siendo un plato querido en muchas culturas. Hoy, exploraremos juntos una deliciosa receta de rollos de col de cuaresma con champiñones, perfecta para servir en cualquier ocasión, ya sea una comida familiar o una celebración. Estos rollos de col están llenos de sabores y texturas, y la combinación de verduras y champiñones les da un sabor único, incluso para los gourmets más exigentes.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 6-8

Ingredientes:
- Hojas de col encurtida (suficientes para envolver el relleno)
- Col encurtida picada (aproximadamente 300 g)
- 1 puerro grande, picado finamente
- 2 pimientos, cortados en cubitos
- 400 g de champiñones cocidos, procesados hasta hacer pasta
- 2 zanahorias grandes, ralladas finamente
- 2 papas grandes, ralladas gruesas
- 150 g de arroz, lavado
- Sal y pimienta, al gusto
- 100 ml de aceite (preferiblemente de girasol o de oliva)
- 2 hojas de laurel
- 2-3 tomates, cortados en rodajas
- Tomillo y eneldo, al gusto

Paso 1: Preparación de las Hojas de Col
Comienza separando las hojas de col encurtida. Si están demasiado saladas, puedes dejarlas en agua fría durante 15-20 minutos para desalar. Este paso es esencial, ya que una col demasiado salada puede eclipsar los sabores de los otros ingredientes.

Paso 2: Preparación de las Verduras
Lava y limpia todas las verduras. Luego, hierve los champiñones durante aproximadamente 5-7 minutos y procésalos en un procesador de alimentos hasta que se conviertan en pasta. Esta será la base de tu relleno, rica en umami. Ralla las zanahorias en un rallador fino y las papas en uno grueso. Estas texturas añadirán diversidad al relleno.

Paso 3: Sofreír las Verduras
En una sartén grande, añade el aceite y sofríe el puerro y el pimiento picado. Déjalos ablandar durante 5 minutos. Agrega las zanahorias y las papas ralladas, mezclando bien. Sazona con sal y pimienta al gusto, luego añade los champiñones y el arroz lavado. Espolvorea tomillo y eneldo, mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Paso 4: Formar los Rollos de Col
En una superficie de trabajo, coloca una hoja de col escurrida. Pon una cucharada de relleno en el centro y envuelve la hoja, formando un rollo de col. Asegúrate de sellar bien los bordes para evitar que el relleno se escape durante la cocción. Continúa formando rollos de col hasta que uses todo el relleno.

Paso 5: Colocar en la Olla
Pica la col restante y coloca una capa de col picada en el fondo de una olla grande. Coloca una capa de rollos de col, seguida de otra capa de col picada. Continúa con capas alternas de rollos de col y col, terminando con una última capa de col. Coloca encima los tomates en rodajas y las hojas de laurel.

Paso 6: Cocinar los Rollos de Col
Agrega suficiente agua a la olla para cubrir los rollos de col. Cubre la olla con una tapa y cocina a fuego lento durante al menos una hora. Los sabores se combinarán y la col se integrará perfectamente con el relleno, resultando en un plato delicioso.

Consejos Prácticos:
- Usa col encurtida de calidad, ya que influirá en el sabor final de los rollos de col.
- Puedes experimentar agregando otras verduras al relleno, como calabacín o berenjena, para un toque personalizado.
- Si deseas realzar el sabor, puedes agregar algunas especias como pimentón dulce o pimienta roja.

Combinaciones y Servicio:
Los rollos de col de cuaresma con champiñones son excelentes servidos con una cucharada de crema agria (si no estás en cuaresma) o un chorrito de aceite de oliva por encima. Combina perfectamente con una ensalada de remolacha roja o con polenta caliente, que complementará la textura y los sabores.

Beneficios Nutricionales:
Esta receta es una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales, gracias a las verduras frescas y los champiñones. Una porción de rollos de col de cuaresma tiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados, siendo una opción saludable y saciante.

Preguntas Frecuentes:
- ¿Puedo usar col fresca en lugar de col encurtida?
Sí, pero necesitarás hervirla un poco primero para lograr una textura suave.

- ¿Cómo puedo almacenar los rollos de col?
Los rollos de col se pueden almacenar en el refrigerador por 3-4 días o se pueden congelar para consumir más tarde.

- ¿Puedo hacer los rollos de col con anticipación?
¡Absolutamente! Los rollos de col se pueden preparar un día antes y guardar en el refrigerador, y al día siguiente se pueden calentar antes de servir.

Espero que esta receta de rollos de col de cuaresma con champiñones te inspire a pasar tiempo en la cocina y disfrutar de momentos con tus seres queridos. ¡Buen provecho!