Ensalada especial de patata

Name: Ensalada especial de patata
Ingredients: 6 patatas grandes (aproximadamente 1200 g); 2000 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 1 cebolla mediana (150 g); 100 g de aceitunas sin hueso; 150 g de pimiento rojo en vinagre; 150 g de pepinillos en vinagre; 1/4 cucharadita de pimienta molida; 10 g de eneldo fresco; 15 ml de vinagre; 45 ml de aceite

Temporada - Ensalada especial de patata por Carmina E. - Recetas Recipia

La ensalada especial de patata lleva patatas cocidas y cortadas en dados medianos, no muy pequeños. Con cebolla, aceitunas, pimiento rojo en vinagre y pepinillos, queda una ensalada vegana de sabor ácido, con trozos bien definidos y eneldo fresco. Yo las cuezo enteras y las corto cuando ya no están calientes. Preparación: 20 minutos. Cocción: 25 minutos. Tiempo total: 45 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 390 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

6 patatas grandes (aproximadamente 1200 g)
2000 ml de agua
1 cucharadita de sal
1 cebolla mediana (150 g)
100 g de aceitunas sin hueso
150 g de pimiento rojo en vinagre
150 g de pepinillos en vinagre
1/4 cucharadita de pimienta molida
10 g de eneldo fresco
15 ml de vinagre
45 ml de aceite

Preparación

1. Pela y lava las patatas. Ponlas en una olla con 2000 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal, y cuécelas 25 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre fácilmente. 2. Escurre las patatas y deja que se templen. Córtalas en dados medianos, no muy pequeños. 3. Corta la cebolla en plumas, las aceitunas en rodajas, el pimiento rojo en vinagre en tiras y los pepinillos en dados pequeños. Añádelo todo a las patatas. 4. Añade 1/2 cucharadita de sal, la pimienta, el eneldo picado, el vinagre y el aceite. Mezcla con cuidado, lo justo para que los dados se impregnen sin aplastarse, y sirve la ensalada como aperitivo.

Notas

Se conserva en el frigorífico, en un recipiente cerrado, hasta 3 días; la cebolla va dejando poco a poco su sabor en la ensalada. Las patatas de carne firme mantienen la forma, y las muy grandes pueden necesitar unos minutos más de cocción. Escurre bien los pepinillos y el pimiento si tienen mucho líquido. Sirve la ensalada con puré de alubias y pan. Puedes sustituir la cebolla común por cebolla morada en la misma cantidad, cortada también en plumas.