Calabacines rellenos de arroz y verduras

Calabacines rellenos de arroz y verduras - una receta deliciosa y saludable

Te presento una receta llena de sabores que combina los aromas inconfundibles de las verduras frescas con la textura esponjosa del arroz: calabacines rellenos de arroz y verduras. Esta receta no solo es una opción vegetariana, sino también una elección perfecta para llevar a tu mesa un plato colorido y nutritivo. ¡Comencemos nuestro viaje culinario!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 60 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes

Para el relleno:
- 5 calabacines jóvenes
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 1/2 berenjena
- 1 y 1/2 tazas de arroz
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 manojo de eneldo fresco
- Sal y pimienta, al gusto

Para la salsa:
- 1 taza de pasta de tomate
- 1 vaso de vino blanco (opcional)
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta, al gusto
- 2-3 hojas de laurel
- Pimienta en grano, al gusto
- Agua, suficiente para cubrir los calabacines

Preparación del relleno

1. Preparación de las verduras: Comienza pelando y lavando las verduras. Pica finamente la cebolla, corta el pimiento en cubos, ralla las zanahorias y corta la berenjena en cubos. Elige verduras frescas y de calidad para obtener un sabor especial. Notarás que los calabacines jóvenes no necesitan ser pelados, lo que añadirá una textura agradable.

2. Sofreír las verduras: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 2-3 minutos hasta que se vuelva translúcida. Luego, agrega el pimiento, la zanahoria y la berenjena. Sazona con sal y pimienta. Deja que las verduras se sofrían a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se peguen.

3. Cocinar el arroz: Después de que las verduras se hayan ablandado, agrega el arroz previamente lavado. Mezcla bien para que el arroz se combine con las verduras. Agrega agua hasta que el arroz esté cubierto, luego deja a fuego lento hasta que el arroz absorba toda el agua. Este paso es esencial para lograr un relleno perfecto.

4. Finalizar el relleno: Una vez que el arroz haya absorbido toda el agua, retira la sartén del fuego y agrega el eneldo picado. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Deja que el relleno se enfríe un poco mientras te preparas para rellenar los calabacines.

Preparación de los calabacines

1. Preparación de los calabacines: Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Usa una cucharita para quitar la pulpa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm para poder rellenarlos. Esta técnica no solo creará un "barquito" perfecto, sino que también permitirá que los calabacines se cocinen uniformemente.

2. Rellenar los calabacines: Usa una cuchara o un cucharón para llenar cada mitad de calabacín con la mezcla de arroz y verduras. Colócalos en una fuente para hornear, con el lado cortado hacia arriba. Cubre cada calabacín con rodajas de tomate fresco, que añadirán un extra de sabor y color.

Preparación de la salsa

1. Preparación de la salsa: En un bol, combina la pasta de tomate con el vino blanco (si lo usas) y el azúcar. El azúcar equilibrará la acidez de los tomates, creando una salsa equilibrada. Sazona con sal y pimienta al gusto.

2. Montaje final: Vierte la salsa sobre los calabacines, asegurándote de que los cubra bien. Agrega agua en la fuente, de modo que llegue hasta la mitad de los calabacines y espolvorea algunos granos de pimienta y las hojas de laurel.

Cocción

1. Hervir: Cubre la fuente con una tapa y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos. Esto permitirá que los calabacines se ablanden y absorban los sabores del relleno.

2. Hornear: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Después de los 20 minutos de hervir, transfiere la fuente al horno durante unos 20 minutos. Esto permitirá que la salsa se reduzca y se concentre más, dándole a los calabacines una costra ligeramente crujiente.

Servicio

Una vez que los calabacines estén listos, retíralos del horno y déjalos enfriar durante unos minutos. Espolvorea con eneldo fresco picado y sírvelos calientes, acompañados de una ensalada verde fresca o una porción de yogur griego. Esta combinación añadirá cremosidad y una nota refrescante.

Consejos y variaciones

- Variaciones de relleno: Puedes agregar champiñones salteados, guisantes o incluso carne picada si deseas una opción más sustanciosa. También puedes usar quinoa en lugar de arroz para una opción más nutritiva.
- Calorías y beneficios nutricionales: Esta receta es rica en verduras, proporcionando una ingesta significativa de vitaminas y minerales. Los calabacines son bajos en calorías, alrededor de 17 kcal por 100g, mientras que el arroz proporciona carbohidratos complejos que mantendrán tu energía durante el día.
- Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar calabacines congelados? No se recomienda, ya que la textura cambiará considerablemente. Usa calabacines frescos para obtener los mejores resultados.
- ¿Cómo puedo almacenar las sobras? Puedes guardar los calabacines rellenos en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Puedes recalentarlos en el horno o en el microondas.

Esta receta de calabacines rellenos de arroz y verduras no solo es fácil de preparar, sino que también es una opción versátil, ideal para almuerzos o cenas en familia. Así que, deja volar tu imaginación y disfruta de cada bocado! ¡Buen provecho!