Berenjenas rellenas de champiñones

Te propongo una receta deliciosa y saludable de berenjenas rellenas de champiñones, perfecta para una cena ligera o un almuerzo sabroso. Este plato no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también añadirá un toque de color a tu mesa. Las berenjenas rellenas son una opción versátil que se puede adaptar según los ingredientes disponibles y las preferencias personales. ¡Vamos a empezar!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 30-40 minutos
Tiempo total: 60 minutos
Número de porciones: 2-4

Ingredientes

- 1 berenjena mediana
- 1 pimiento (preferiblemente rojo o amarillo para un plus de color)
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 200 g de champiñones (champiñones o setas silvestres, según prefieras)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 1-2 cucharadas de sazonador vegetal (o sal, al gusto)
- Pimienta, al gusto
- Un puñado de perejil fresco, picado finamente
- 1 taza de agua
- 2-3 cucharadas de pasta de tomate (opcional, para un sabor más intenso)

Pasos de preparación

Paso 1: Preparación de la berenjena
Comienza lavando las berenjenas bajo un chorro de agua fría. Córtalas por la mitad a lo largo y saca con cuidado la pulpa con una cuchara o cuchillo, dejando un borde de aproximadamente 1 cm para no romper las cáscaras. Corta la pulpa extraída en cubitos pequeños.

Paso 2: Blanquear la berenjena
Coloca las mitades de berenjena en una olla con agua hirviendo y déjalas hervir durante 5-7 minutos. Este proceso ayudará a ablandar la berenjena, haciéndola más fácil de rellenar después. Después de blanquear, retíralas y déjalas enfriar un poco.

Paso 3: Preparación del relleno
En una sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente y sofríela hasta que se vuelva transparente. Luego, agrega el pimiento cortado en cubitos y sofríe juntos durante 3-4 minutos. A continuación, agrega los champiñones en rodajas y la pulpa de berenjena en cubitos.

Paso 4: Cocinar el relleno
Mezcla todos los ingredientes en la sartén y déjalos sofreír durante 5-7 minutos, hasta que los champiñones suelten su jugo. Agrega una taza de agua y deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que el agua se reduzca y el relleno se vuelva más espeso. Agrega pimienta, sazonador vegetal y el perejil picado, mezclando bien.

Paso 5: Rellenar la berenjena
Rellena cada mitad de berenjena con el relleno preparado, asegurándote de que estén bien llenas, pero sin sobrecargarlas. Coloca las berenjenas rellenas en una bandeja para hornear engrasada.

Paso 6: Hornear la berenjena
Antes de ponerlas en el horno, prepara una mezcla de agua y pasta de tomate, que verterás sobre las berenjenas. Este paso añade un sabor intenso y una textura deliciosa. Precalienta el horno a 180°C y hornea las berenjenas durante 30-40 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.

Sugerencias de servicio
Las berenjenas rellenas de champiñones se pueden servir calientes, acompañadas de una ensalada de tomates frescos o una ensalada verde con limón. También puedes añadir una cucharada de yogur griego por encima para un extra de cremosidad. Este plato combina perfectamente con una bebida refrescante, como un vino blanco seco o un té de hierbas helado.

Variaciones posibles
Si deseas experimentar, puedes añadir otras verduras al relleno, como calabacín o zanahorias. También puedes añadir queso feta o mozzarella para un sabor más rico. Otra opción interesante es usar patatas rellenas en lugar de berenjenas, como se mencionó en la receta original.

Beneficios nutricionales
Esta receta no solo es deliciosa, sino también muy saludable. Las berenjenas son ricas en antioxidantes, vitaminas B y K, y los champiñones son una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra. Además, la receta es baja en calorías, con aproximadamente 200-250 calorías por porción, dependiendo de la cantidad de aceite utilizado.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otros tipos de champiñones?
Sí, puedes usar cualquier tipo de champiñones que prefieras, como shiitake o portobello, para añadir un sabor distintivo.

2. ¿Cómo puedo hacer la receta vegana?
Esta receta ya es vegana, pero puedes omitir el caldo de carne para mantenerla 100% vegetal.

3. ¿Cómo puedo almacenar las berenjenas rellenas?
Si te quedan sobras, puedes almacenar las berenjenas rellenas en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días. Recaléntalas en el horno antes de servir.

Nota personal
Esta receta de berenjenas rellenas de champiñones me recuerda a los días de verano pasados en el jardín, cuando las verduras frescas estaban al alcance. Cada bocado es una combinación de sabores y texturas que deleitará tus sentidos. Te animo a que pruebes esta receta simple y deliciosa y disfrutes de cada momento en la cocina.

¡Buen provecho!