Mermelada de saúco

Name: Mermelada de saúco
Ingredients: 3 kg de bayas de saúco; 3 kg de azúcar; 8 g de azúcar vainillado (opcional)

Mermelada - Mermelada de saúco por Ruxanda E. - Recetas Recipia

La mermelada de saúco se cuece con la misma cantidad de azúcar y se vierte caliente en los tarros; con 3 kg de fruta salen seis tarros de 800 g. Las bayas maduras se ablandan y el almíbar adquiere un color casi negro y una consistencia espesa al enfriarse. Es la primera vez que la preparo, me gusta mucho y escojo solo las bayas negras y blandas. Preparación: 45 minutos. Cocción: 45-55 minutos. Reposo: 4 horas. Tiempo total: 5 horas y 30-40 minutos. Raciones: 320. Aproximadamente 44 kcal y 0,1 g de proteínas por ración.

Ingredientes

3 kg de bayas de saúco
3 kg de azúcar
8 g de azúcar vainillado (opcional)

Preparación

1. Desprende con cuidado las bayas de los racimos, durante unos 30 minutos. Escoge las maduras, negras y blandas; no pruebes la fruta cruda. 2. Lava las bayas en varias aguas y déjalas escurrir en un colador durante 15 minutos. 3. Pon la fruta escurrida y el azúcar en una cazuela para mermelada. Cuece a fuego medio unos 15 minutos, removiendo hasta que se disuelva el azúcar. 4. Cuando se haya disuelto el azúcar, cuece otros 30-40 minutos, removiendo continuamente. El almíbar se oscurece y forma burbujas espesas; añade el azúcar vainillado al final, si lo usas. 5. Coloca los tarros lavados y secos sobre una bandeja metálica. Vierte con cuidado la mermelada caliente en los tarros, aprieta las tapas, dales la vuelta y cúbrelos con una manta. Déjalos 4 horas, hasta que se enfríen.

Notas

Para untarla en pan tostado, pon una capa fina para que no se resbalen las bayas. Escoge racimos con bayas negras y blandas; las rojas o duras no están maduras, y no se prueba la fruta cruda. Si siguen mojadas después de lavarlas, déjalas escurrir más tiempo, porque el exceso de agua puede alargar la cocción. El almíbar caliente parece más líquido que cuando se enfría. Guardo los tarros abiertos en la nevera y consumo la mermelada en un máximo de 3 días; se puede prescindir del azúcar vainillado.