Bebés de pan dulce

Baba de Cozonac – Un Capricho Tradicional

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30-40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10-20 minutos
Número de porciones: 8-10 porciones

La historia de la baba de cozonac nos transporta a profundas tradiciones y momentos de celebración familiar. Esta delicadeza, suave y fragante, se asocia a menudo con comidas festivas, pero se puede disfrutar en cualquier momento que deseemos mimar nuestros sentidos. Ya sea que la preparemos para Pascua, Navidad o simplemente para una comida dominical, la baba de cozonac trae un toque de calidez y alegría a nuestros corazones.

Ingredientes:

Para el iniciador:
- 20 g de levadura fresca
- 70 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de harina

Para la masa:
- 150 g de crema agria
- 130 g de mantequilla
- 4 yemas de huevo
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 cucharadas colmadas de azúcar
- 2 paquetes de azúcar vainillado
- Ralladura de un limón y una naranja
- 650 g de harina

Para el relleno:
- 200 g de pasas
- 100 g de delicias turcas (opcional)

Paso 1: Preparar el iniciador
En un tazón pequeño, disolvemos la levadura fresca en agua tibia, agregamos 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. Mezclamos bien y dejamos reposar el iniciador en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aproximadamente 15-20 minutos). Este paso es esencial, ya que la levadura activa asegurará un hermoso crecimiento de la masa.

Paso 2: Mezclar los ingredientes
En otro tazón grande, combinamos la crema agria, la mantequilla derretida (pero enfriada), las yemas de huevo, la sal, el azúcar, el azúcar vainillado y la ralladura de limón y naranja. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que estén homogéneos. Es importante asegurarse de que la mantequilla no esté caliente, para que no coagule las yemas de huevo.

Paso 3: Combinar los ingredientes
Una vez que el iniciador ha crecido, lo agregamos a la mezcla de ingredientes. Comenzamos a agregar gradualmente la harina, mezclando con una espátula o cuchara de madera, hasta que la masa comience a despegarse de los lados del tazón. Si lo prefieres, puedes usar una máquina de hacer pan en el programa de amasado y crecimiento (aproximadamente 1 hora y 30 minutos).

Paso 4: Amasar
Una vez que la masa se ha formado, la amasamos a mano durante aproximadamente 5 minutos, hasta que se vuelva elástica y suave. Otra sugerencia es agregar un chorrito de aceite de oliva para obtener una masa aún más fina. Dejamos que la masa crezca en un lugar cálido, cubierta con un paño húmedo, hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1-2 horas).

Paso 5: Agregar las pasas y las delicias turcas
Después de que la masa ha crecido, agregamos las pasas y las delicias turcas (si las usamos) y amasamos nuevamente para incorporarlas uniformemente. Es importante usar pasas de calidad, preferiblemente hidratadas en agua o ron para un sabor adicional.

Paso 6: Dar forma a la baba
Engrasamos los moldes para baba (preferiblemente de arcilla) con margarina o mantequilla. Colocamos una capa de masa en el fondo del molde, luego agregamos una capa de crema hecha de claras de huevo batidas con azúcar y cacao, seguida de otra capa de masa. Es esencial dejar un espacio de 2 dedos entre la masa y el borde del molde, ya que las babas crecerán considerablemente al hornear.

Paso 7: Segundo crecimiento
Dejamos que las babas crezcan en los moldes durante 10-15 minutos. Este paso asegurará una textura esponjosa y aireada. Mientras tanto, precalentamos el horno a 180°C.

Paso 8: Hornear
Una vez que la masa ha crecido, cepillamos la superficie con huevo batido para obtener una corteza hermosa y dorada. Horneamos las babas en el horno durante 30-40 minutos, o hasta que estén doradas y un palillo insertado en el centro salga limpio. Se recomienda verificar de vez en cuando para evitar que se quemen.

Paso 9: Servir
Después de que las babas estén horneadas, las dejamos enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego las volcamos en un plato. Puedes espolvorearlas con azúcar en polvo para un aspecto festivo. Servir la baba de cozonac puede acompañarse de una taza de chocolate caliente o de un té aromático para un momento de indulgencia absoluto.

Consejos Útiles:
- Si deseas una versión más esponjosa, agrega unas cucharadas de leche tibia a la masa.
- Experimenta con varios sabores, agregando canela o esencia de ron para un sabor único.
- Si prefieres una versión de baba sin relleno, puedes omitir las pasas y las delicias turcas.

Beneficios Nutricionales:
La baba de cozonac contiene ingredientes ricos en nutrientes, como los huevos, que proporcionan proteínas de calidad, mientras que la crema agria y la mantequilla aportan grasas saludables. Con moderación, este postre puede ser parte de una dieta equilibrada, ofreciendo un sabor delicioso y satisfacción.

Preguntas Frecuentes:
1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, puedes usar levadura seca, pero ten cuidado de ajustar la cantidad (aproximadamente un tercio de la cantidad de levadura fresca).
2. ¿Cómo puedo almacenar la baba de cozonac?
La baba se conserva bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos días. Puedes congelarla para consumirla más tarde.

Combinaciones Recomendadas:
La baba de cozonac combina perfectamente con una bola de helado de vainilla o con una salsa de chocolate caliente. Además, un chorrito de crema batida fresca la hará aún más deliciosa.

¡Espero que esta receta cautivadora te inspire a preparar una deliciosa baba de cozonac y a traer un poco de alegría a tu hogar! No olvides disfrutar de cada momento en la cocina y experimentar con tus sabores favoritos. ¡Buen provecho!