Pepinillos al sol

Pepinos en escabeche al sol – una receta clásica de conservación, llena de sabor y nostalgia. Este delicioso encurtido es un verdadero deleite para el paladar y aporta un toque de verano a cualquier comida. En esta guía, detallaré cada paso del proceso de preparación, compartiendo algunos consejos útiles, trucos e historias relacionadas con este plato simple pero sabroso.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de espera: 3-4 días (al sol)
Número de porciones: Depende del tamaño de los frascos, pero generalmente 4-5 porciones

Ingredientes necesarios:
- Pepinos frescos (la cantidad depende del tamaño del frasco)
- 2-3 ramitas de tomillo fresco
- 2-3 ramitas de eneldo fresco
- 1-2 pimientos picantes (cortados a lo largo)
- 4-5 dientes de ajo (opcional, para un sabor extra)
- 1 litro de agua fría
- 50 g de sal no yodada

Historia de la receta
Los pepinos en escabeche al sol han sido un método tradicional de conservación de verduras, utilizado a lo largo de generaciones. Esta técnica no solo preserva la frescura de las verduras, sino que también las transforma en un delicioso encurtido ácido, perfecto para acompañar diversos platos, desde ensaladas hasta preparaciones de carne. El método de encurtido al sol permite que los ingredientes se enriquezcan con sabores, y el proceso en sí es una celebración de la temporada cálida.

Preparación de los pepinos
1. Seleccionando los ingredientes: Elija pepinos frescos, firmes y sin manchas. Los pepinos de tamaño mediano son los más adecuados para encurtir. Además, asegúrese de tener tomillo y eneldo frescos, que agregarán un sabor inconfundible a sus encurtidos.

2. Lavado y preparación de los pepinos: Lave los pepinos bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas. No es necesario pelarlos, ya que la piel contribuirá a la textura crujiente de los encurtidos.

3. Arreglando los ingredientes en el frasco: Comience colocando los pepinos en los frascos, alternando con ramitas de tomillo, eneldo, pimiento picante y, si lo desea, algunos dientes de ajo. Es importante empacar los ingredientes lo más ajustados posible para prevenir la formación de burbujas de aire.

Preparando la salmuera
4. Haciendo la salmuera: En una olla, vierta 1 litro de agua fría. Pese 50 g de sal no yodada y agréguela al agua. Revuelva bien hasta que la sal se disuelva completamente. Esta salmuera será responsable del encurtido de los pepinos.

5. Vertiendo la salmuera: Una vez que la sal se haya disuelto, vierta la salmuera sobre los pepinos, asegurándose de que estén completamente cubiertos. Si es necesario, puede agregar un poco de agua adicional para completar.

El proceso de encurtido
6. Revolviendo la salmuera: Cubra el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar soleado donde reciba luz solar directa. Es esencial revolver la salmuera cada noche, vaciando el agua del frasco en una olla y luego volviéndola a verter. Este proceso ayuda a igualar los sabores y mantener los pepinos sumergidos.

7. Degustación: Después de 3 días de exposición al sol, verifique el sabor de los pepinos para ver si se han vuelto tan ácidos como desea. Si no están lo suficientemente ácidos, déjelos al sol por un día o dos más.

Después del encurtido
8. Almacenamiento: Una vez que los pepinos hayan alcanzado el nivel de acidez deseado, sáquelos del frasco y colóquelos en un recipiente de plástico. Cubra con papel plástico y guárdelos en el refrigerador. Se mantendrán frescos durante 1-2 semanas.

Consejos útiles
- Variedades de especias: Experimente con otras especias, como granos de pimienta, hojas de laurel o eneldo seco, para obtener un sabor único.
- Pepinos de diferentes formas: No dude en usar pepinos de varias formas y colores, como pepinos de piel lisa o de piel más áspera, que agregarán un aspecto interesante al frasco.
- Servicio: Los pepinos en escabeche al sol son excelentes como guarnición para carnes asadas, platos de pescado o en sándwiches. También se pueden usar en ensaladas, aportando una nota crujiente y ácida.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar sal yodada? Se recomienda usar sal no yodada, ya que la sal yodada puede afectar el sabor y la textura de los encurtidos.
2. ¿Qué hacer si los pepinos no están lo suficientemente ácidos? Déjelos al sol durante algunos días adicionales, verificando el sabor diariamente.
3. ¿Puedo agregar otras verduras? ¡Por supuesto! Las zanahorias, cebollas o coliflor son excelentes adiciones al frasco.

Beneficios nutricionales
Los pepinos son una excelente fuente de hidratación, conteniendo más del 90% de agua. Además, son bajos en calorías y ricos en vitaminas K y C, así como en fibra, lo que los convierte en una opción saludable para cualquier dieta.

Combina con...
Los pepinos en escabeche al sol combinan maravillosamente con bebidas refrescantes, como limonada o cerveza artesanal. También encajan perfectamente en tablas de quesos y embutidos, brindando un contraste agradable con sus sabores ricos.

Esta receta de pepinos en escabeche al sol no solo es simple, sino que también es una excelente manera de conservar el sabor del verano para los días más fríos. ¡Así que disfrutemos del sabor de estos encurtidos en casa!