Pasta de calabaza

Zacusca de Calabaza – Una Delicia para el Invierno

¿Quién no recuerda con cariño los aromas tentadores que inundan la casa cuando se cocina zacusca en la estufa? Esta receta de zacusca de calabaza es un verdadero tesoro culinario, perfecta para disfrutarla junto a una rebanada de pan fresco o acompañada de un queso suave. No solo es una receta sencilla, sino que también está llena de nutrientes, ideal para los fríos días de invierno. ¡Emprendamos juntos la preparación de esta delicia!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 2 horas
Número de porciones: 10 porciones (o más, dependiendo del tamaño de los frascos)

Ingredientes:
- 2 kg de calabaza
- 2 kg de cebolla
- 2 kg de zanahoria
- 2 kg de pimiento rojo
- 2 kg de tomates maduros
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sal
- Pimienta, al gusto
- 1 litro de aceite

Un Poco de Historia:
La zacusca es un plato tradicional, especialmente preparado durante la temporada fría cuando las verduras se conservan para ser consumidas durante el invierno. Esta receta es popular por su rico sabor y versatilidad; se puede disfrutar como aperitivo o como guarnición. La zacusca de calabaza es una variante menos común, pero extremadamente deliciosa, que combina la dulzura de la calabaza con los sabores de las verduras asadas.

Preparando la Zacusca:

1. Preparación de las Verduras:
Comienza pelando la calabaza y rallándola con un rallador grande. Este será el ingrediente principal y aportará una textura cremosa a la zacusca. También puedes usar una licuadora o procesador de alimentos si tienes uno a mano para ahorrar tiempo.

Pela la zanahoria, luego rállala y agrégala a la calabaza. Pica la cebolla en trozos grandes para mantener su textura y sabor durante la cocción.

Pela los tomates (puedes escaldarlos durante unos segundos para facilitar el pelado) y rállalos, al igual que la calabaza y la zanahoria.

2. Preparación de la Salsa de Tomate:
En una olla, agrega un poco de aceite, sal y azúcar, luego añade los tomates rallados para hervir. Hierve hasta obtener una consistencia similar a la del ketchup, con un color rojo brillante. Este paso es esencial para intensificar los sabores.

3. Asando los Pimientos:
Asa los pimientos rojos en una plancha o en el horno, luego colócalos en una olla tapada durante 5-10 minutos. Este truco simple hará que la piel sea más fácil de quitar. Una vez fríos, pela la piel y las semillas, luego pícalos finamente.

4. Calentando las Verduras:
En una olla antiadherente o en un caldero más grande, agrega el aceite, la cebolla, la calabaza y la zanahoria. Ajusta el fuego a medio y revuelve regularmente para evitar que las verduras se quemen. La calabaza soltará mucha agua, lo que ayudará a cocinar la zanahoria de manera uniforme.

5. Agregando los Pimientos y los Tomates:
Después de aproximadamente una hora, cuando el agua que ha soltado la calabaza comienza a evaporarse, agrega los pimientos asados y deja que todo hierva junto durante 15-20 minutos. Ahora es el momento de añadir la salsa de tomate preparada anteriormente. Ajusta el sabor con sal y pimienta, luego deja que la zacusca se cocine a fuego lento hasta que el aceite comience a subir a la superficie.

6. Conservando la Zacusca:
Asegúrate de tener frascos limpios y secos. Con una cuchara grande o un cucharón, llena los frascos con zacusca caliente, teniendo cuidado de no quemarte. Coloca los frascos en una bandeja y mételos en un horno precalentado a 160 grados durante 30 minutos. Apaga el horno, pero deja los frascos adentro durante toda la noche para que se sellen correctamente.

7. Mantenimiento y Etiquetado:
Al día siguiente, saca los frascos del horno y límpialos con un paño húmedo. Etiquétalos con la fecha y el tipo de zacusca, luego colócalos ordenadamente en la despensa. La zacusca de calabaza se puede conservar durante varios meses, siendo perfecta para disfrutar en los fríos días de invierno.

Consejos Prácticos:
- También puedes agregar otras verduras, como berenjenas o calabacines, para variar la receta.
- Para un sabor más picante, agrega pimientos picantes finamente picados a la mezcla.
- Es importante revolver constantemente las verduras mientras se cocinan para evitar que se quemen.

Beneficios Nutricionales:
La zacusca de calabaza es rica en vitaminas y minerales gracias a sus ingredientes. La calabaza es una excelente fuente de vitamina A y fibra, mientras que la zanahoria proporciona una buena cantidad de beta-caroteno. Los tomates están llenos de antioxidantes, y la cebolla y el pimiento contribuyen a un sistema inmunológico saludable.

Preguntas Frecuentes:
- ¿Qué tipo de calabaza es mejor para zacusca? La calabaza Hokkaido o butternut son ideales por su textura y dulzura natural.
- ¿Puedo usar verduras congeladas? Sí, pero el sabor puede ser ligeramente diferente. Se recomienda usar verduras frescas para un sabor más intenso.
- ¿Cómo puedo servir la zacusca? La zacusca se puede servir sobre pan tostado, con queso, o como guarnición para diversos platos de carne.

Para completar este festín culinario, puedes servir la zacusca de calabaza con una bebida caliente, como un té de hierbas o un vino caliente, que añadirá un extra de confort a tu noche. Saborea cada bocado y disfruta de los sabores naturales que la zacusca de calabaza trae en la temporada fría!