Pasta de berenjena

Zacusca de berenjena - una receta tradicional llena de sabor

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: aproximadamente 10 frascos de 400g

La zacusca de berenjena es un plato popular, querido por muchos, que combina sabores ricos y texturas deliciosas. Esta pasta de verduras se puede disfrutar como aperitivo sobre pan tostado, pero también como guarnición junto a diversos platos principales. Es una excelente opción para los días de invierno, cuando queremos disfrutar de los sabores del verano. ¡Descubramos juntos los pasos necesarios para lograr una zacusca perfecta, así como algunos consejos útiles para hacer de esta receta un éxito en su cocina!

Ingredientes:

- 5 kg de pimientos morrones
- 3 kg de pimientos dulces
- 2 kg de pimientos rojos
- 5 kg de berenjenas
- 2 kg de cebollas
- 2 kg de zanahorias
- 3 kg de tomates
- Sal (al gusto)
- Aproximadamente 2 litros de aceite (preferiblemente de girasol)
- Orégano (al gusto)
- Cayena (opcional, al gusto)

Detalles sobre los ingredientes:

- Los pimientos morrones y los pimientos dulces son esenciales para agregar dulzura y sabor a la zacusca. Elija pimientos bien maduros, de color vibrante, ideales para lograr un sabor rico.
- Las berenjenas deben ser firmes y sin manchas. Proporcionarán un cuerpo cremoso a su plato.
- Las cebollas y las zanahorias aportan una base dulce y un sabor profundo, siendo la base de muchos platos.
- Los tomates son clave para añadir acidez y frescura. Use tomates bien maduros o, si no están disponibles, puede optar por tomates enlatados.
- El aceite no es solo un ingrediente de cocción, sino también un conservante que ayudará a que la zacusca dure más tiempo.
- Las especias como el orégano y la cayena añaden un toque final de sabor. Úselas con moderación, ajustando la receta a su gusto.

Información nutricional:

La zacusca es una opción saludable, llena de vitaminas y antioxidantes. Las verduras utilizadas son ricas en fibra, lo que ayuda a mantener la salud digestiva. Puede ser una excelente opción para veganos y vegetarianos, con bajo contenido calórico y bajo en grasas saturadas.

Preparación de la zacusca:

1. Asar las verduras: Comience asando los pimientos morrones, los pimientos dulces y las berenjenas. Esto se puede hacer en el horno a 200°C durante unos 30-40 minutos, o en una parrilla, donde el sabor ahumado añadirá un toque extra de sabor. Gire las verduras periódicamente para asegurarse de que se asen de manera uniforme. Una vez asadas, coloque las verduras en un bol cubierto para que se cocinen al vapor, lo que facilitará pelar las pieles.

2. Pelar las verduras: Después de que se hayan enfriado, pele las verduras. Este paso puede parecer tedioso, pero es esencial para lograr la textura suave de la zacusca.

3. Picar y triturar: Use un triturador de carne para transformar las verduras en una pasta. Si desea una consistencia más fina, puede usar una licuadora o un procesador de alimentos.

4. Preparar la base: En una olla grande, agregue 1 litro de aceite y 1 litro de agua. Lleve a fuego medio y agregue las cebollas y zanahorias picadas finamente. Cocine durante unos 10-15 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.

5. Agregar las berenjenas y los pimientos: Una vez que las cebollas y zanahorias se hayan ablandado, agregue las berenjenas y, después de 15 minutos, los pimientos picados. Continúe revolviendo constantemente para evitar que se peguen.

6. Sazonar: Cuando la mezcla comience a hervir, agregue el jugo de tomate, sal, orégano y cayena. Ajuste las especias al gusto.

7. Cocción final: Deje que la zacusca hierva a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el aceite comience a subir a la superficie. Esto puede tardar entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo de la cantidad de agua en las verduras.

8. Conservación: Una vez que la zacusca esté lista, llene los frascos preparados, dejando un pequeño espacio en la parte superior. Selle los frascos herméticamente y esterilícelos hirviéndolos durante 20 minutos. Este proceso ayudará a una mejor conservación y asegurará que la zacusca se mantenga fresca durante el invierno.

Servicio y variaciones:

La zacusca de berenjena se sirve mejor sobre una rebanada de pan fresco o tostado, junto a una rebanada de queso o aceitunas. También puede agregar algunas hojas de perejil para un toque extra de color y frescura.

Si desea experimentar, puede intentar agregar otras verduras, como calabacín o champiñones, para dar una nueva dimensión al sabor. Además, para una versión picante, agregue más cayena o incluso chiles frescos.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, pero para un sabor óptimo, se recomienda usar verduras frescas.

2. ¿Cómo puedo saber cuándo la zacusca está lista?
El aceite debe subir a la superficie y la consistencia debe ser homogénea, sin agua.

3. ¿Se puede congelar la zacusca?
Aunque se puede congelar, es mejor conservarla en frascos, ya que retiene mejor sus sabores.

4. ¿Cómo puedo mejorar el sabor de la zacusca?
Agregar especias como albahaca o tomillo puede aportar un toque extra de sabor.

Con estos consejos y pasos detallados, podrá preparar una deliciosa zacusca de berenjena, perfecta para disfrutar con sus seres queridos. Experimente y adapte la receta a su gusto, ¡y el resultado seguramente complacerá a todos! ¡Disfrute del proceso de cocina y del aroma que llenará su cocina!