Salteado de hígado

Sofrito de hígado de cerdo: una receta simple y deliciosa

Si deseas explorar los sabores ricos y reconfortantes de un plato tradicional, el sofrito de hígado de cerdo es la elección perfecta. Esta receta rápida y accesible no solo deleitará tu paladar, sino que también te recordará las comidas familiares llenas de calidez.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes esenciales:
- 500 g de hígado de cerdo (fresco y de alta calidad)
- Aceite para freír (aceite de girasol o de oliva, según tus preferencias)
- 4 cucharadas de caldo (puedes usar caldo de tomate o puré de tomate concentrado)
- Sal y pimienta molida, al gusto
- Algunos granos de pimienta (negra o mixta)
- Algunas hojas de laurel
- 1 zanahoria (fresca, para un toque de dulzura)

Una breve historia de la receta:
El hígado de cerdo ha sido una parte importante de la dieta tradicional en muchas culturas, siendo apreciado por su textura rica y su alto valor nutricional. Es una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas A y B, lo que lo convierte en un ingrediente valioso para una comida saludable. El sofrito de hígado es una forma clásica de preparar este ingrediente, combinándolo con verduras y especias para crear un plato sabroso y nutritivo.

Paso a paso – Preparación del sofrito de hígado:

1. Preparación del hígado:
- Comienza lavando el hígado de cerdo bajo un chorro de agua fría. Asegúrate de quitar cualquier membrana o vaso sanguíneo, ya que pueden aportar un sabor amargo.
- Corta el hígado en rodajas de aproximadamente dos dedos de grosor. Esto permitirá una cocción uniforme y mantendrá la jugosidad.

2. Freír el hígado:
- En una sartén grande, añade suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén y caliéntalo bien, pero evita que llegue a humear.
- Coloca las rodajas de hígado en la sartén, teniendo cuidado de no sobrecargarla. Fríe el hígado durante 3-4 minutos por cada lado, dándole la vuelta con una espátula para que se dore uniformemente.
- Prueba y añade sal y pimienta molida al gusto.

3. Añadir las verduras:
- Una vez que el hígado esté dorado, añade la zanahoria cortada en rodajas finas. Esto aportará un toque de dulzura y complementará el rico sabor del hígado.
- Mezcla suavemente para incorporar la zanahoria entre las rodajas de hígado.

4. Cocción:
- Vierte una taza de agua en la sartén, de modo que cubra el hígado y la zanahoria. Añade las hojas de laurel y los granos de pimienta para añadir un extra de sabor.
- Cubre la sartén con una tapa y deja hervir durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio.

5. Preparación de la salsa:
- En una taza, mezcla las 4 cucharadas de caldo con un poco de agua, hasta que se homogeneicen. Esto formará la base de tu deliciosa salsa.
- Después de los 10 minutos de cocción, añade la mezcla de caldo sobre el hígado. Cubre de nuevo y deja hervir durante 5 minutos más, hasta que la salsa comience a espesar.

6. Servir:
- Una vez que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan combinado perfectamente, es hora de servir.
- Recomiendo acompañarlo con puré de patatas, que absorberá la deliciosa salsa y añadirá una textura cremosa.
- Puedes espolvorear algunas hierbas frescas, como perejil, para un toque de color y frescura.

Consejos útiles:
- Compra hígado fresco, preferiblemente de un proveedor de confianza. El hígado congelado puede tener una textura diferente, así que asegúrate de elegir la opción fresca para el mejor resultado.
- Si buscas una alternativa más ligera, puedes sustituir el hígado de cerdo por hígado de pollo, que tiene un sabor más delicado y se cocina más rápido.
- Añade algunas hierbas aromáticas, como romero o tomillo, para dar un sabor adicional a tu plato.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otro tipo de hígado?
- Sí, el hígado de pollo o el hígado de res son excelentes alternativas. El tiempo de cocción puede variar, así que asegúrate de verificar la consistencia.

2. ¿Qué otros acompañamientos puedo servir con el sofrito de hígado?
- Además del puré de patatas, puedes optar por una ensalada verde con aderezo de limón o verduras salteadas.

3. ¿Cuántas calorías tiene este plato?
- Una porción de sofrito de hígado de cerdo (aproximadamente 125 g) contiene entre 250-300 calorías, dependiendo del aceite utilizado y los acompañamientos añadidos. Es una excelente fuente de proteínas y vitaminas.

Esta receta de sofrito de hígado de cerdo no solo es fácil de hacer, sino que también trae un toque de nostalgia en cada bocado. Así que, ponte tu delantal, prepara tus ingredientes y disfruta de este plato tradicional que transformará cualquier comida en una ocasión especial. ¡Buen provecho!