Paté de hígado de pollo con pasas y vino dulce

Parfait de hígado de pollo con pasas y vino dulce

¡Bienvenido al mundo de las delicias culinarias! Hoy, te guiaré en la preparación de un aperitivo refinado y sabroso: parfait de hígado de pollo con pasas y vino dulce. Esta receta, llena de sabores y texturas, es perfecta para ocasiones especiales o para impresionar a los invitados en una cena elegante. A lo largo del tiempo, los parfaits han sido apreciados por su delicadeza y la versatilidad de los ingredientes utilizados. Aquí te mostramos cómo crear este plato especial, paso a paso.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de enfriamiento: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes:
- 100 g de pasas
- 30 ml de vino dulce
- 50 g de mantequilla
- 400 g de hígados de pollo, limpios y lavados
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharada de estragón picado (fresco o seco)
- 70 ml de crema
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite para engrasar los recipientes

Preparación:

1. Preparación de las pasas: Comienza colocando las pasas en un tazón pequeño. Agrega el vino dulce y cubre el tazón con papel film. Luego, colócalo en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Este paso rehidratará las pasas e infundirá los sabores del vino, dándoles una dulzura intensificada.

2. Preparación de los hígados: Mientras las pasas se hidratan, toma una sartén y derrite la mantequilla a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agrega los hígados de pollo y fríelos durante aproximadamente 4 minutos por cada lado, hasta que se tornen dorados y cocidos. Agrega el ajo picado y el estragón, junto con una generosa pizca de pimienta negra. Esta combinación le dará a tu plato un sabor intenso y aromático.

3. Mezclando la composición: Una vez que los hígados estén listos, coloca toda la mezcla de la sartén, incluido el líquido formado, en una licuadora. Mezcla todo hasta obtener una pasta suave y cremosa. Asegúrate de que la licuadora esté bien cerrada para evitar salpicaduras.

4. Agregando la crema: Después de obtener una pasta homogénea, agrega la crema y las 2 cucharadas de vino del tazón con pasas. Sazona con sal y pimienta al gusto, luego mezcla nuevamente para integrar todos los ingredientes. Es importante lograr una textura cremosa, pero también un sabor equilibrado.

5. Montando los parfaits: Prepara 4 recipientes de 100 ml cada uno, ligeramente engrasados con aceite para facilitar la extracción de los parfaits. En la base de cada recipiente, agrega algunas pasas hidratadas. Asegúrate de distribuirlas uniformemente para disfrutar de su dulzura en cada bocado. Encima, divide la mezcla de hígado, llenando los recipientes casi hasta el borde.

6. Enfriamiento: Cubre los recipientes con papel film y colócalos en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora. Este paso es crucial, ya que permite que los sabores se fusionen y que la mezcla se estabilice.

7. Servicio: Cuando estés listo para servir, retira cuidadosamente los parfaits de los recipientes, invirtiéndolos sobre platos. Pueden decorarse con algunas hojas frescas de ensalada para un contraste agradable de color y textura. Sírvelos junto con pan tostado crujiente, que agregará un elemento crujiente y equilibrará la cremosidad del plato.

Consejos prácticos:
- Puedes experimentar con diferentes tipos de vino dulce, como muscat o tokaji, para obtener sabores diferentes.
- Si no te gustan las pasas, puedes reemplazarlas con dátiles o arándanos secos, que agregarán una nota de acidez.
- Este parfait se puede conservar en el refrigerador durante 2-3 días, pero es mejor consumirlo fresco en las primeras 24 horas.

Beneficios nutricionales:
Los hígados de pollo son una excelente fuente de proteínas, vitaminas A, B12 y hierro, esenciales para mantener la salud. Combinarlos con pasas añade fibra y antioxidantes, mientras que la crema contribuye con grasas saludables.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar hígados de otro tipo? Sí, también puedes usar hígados de pavo o de pato, pero el tiempo de cocción puede variar ligeramente.
- ¿Es esta receta adecuada para veganos? No, pero se pueden explorar alternativas veganas usando champiñones o tofu para una textura similar.

Combinaciones recomendadas:
Este parfait combina maravillosamente con un vino blanco seco o un cóctel a base de ginebra, que complementará los ricos sabores del plato. También puedes acompañarlo con ensaladas frescas o quesos suaves para una experiencia culinaria completa.

En conclusión, el parfait de hígado de pollo con pasas y vino dulce es un plato elegante y sabroso que aportará un toque de refinamiento a tu mesa. ¡No olvides divertirte en la cocina y jugar con los sabores para crear platos únicos! ¡Buen provecho!