Pastel de cordero con huevos

El hígado de cordero con huevos es un plato tradicional que aporta un toque de magia al menú de Pascua. Esta receta no solo combina los sabores delicados del cordero con la textura suave de los huevos, sino que también es una forma de honrar las tradiciones culinarias, siendo un símbolo de esta festividad. Preparar el hígado de cordero puede parecer un desafío, pero con algunos consejos y una estructura clara, obtendrás un resultado digno de elogios. ¡Vamos a aventurarnos en esta experiencia culinaria!

Tiempo de preparación
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Número de porciones: 8

Ingredientes
- 500 g de vísceras de cordero (pulmones, corazón, hígado, riñones, bazo)
- 1 manojo de cebolla verde
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 manojo de eneldo fresco
- 6 huevos
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Aceite vegetal (para engrasar las bandejas)

Un toque de historia
El hígado de cordero con huevos tiene raíces profundas en las tradiciones culinarias, siendo preparado en muchas culturas como símbolo de la primavera y el renacimiento de la vida. Tradicionalmente, este plato se consumía durante la Pascua, cuando el cordero está en su punto máximo de temporada. La combinación de las vísceras de cordero con los huevos no solo aporta un sabor delicioso, sino también una rica nutrición, llena de proteínas.

Paso a paso: Preparación del hígado de cordero

1. Limpieza y cocción de las vísceras
Comienza lavando bien las vísceras de cordero bajo un chorro de agua fría, asegurándote de eliminar cualquier impureza. Colócalas en una olla grande con agua fría y añade una cucharadita de sal. Hiérvelas a fuego medio, revisando periódicamente, ya que las diferentes vísceras pueden requerir diferentes tiempos de cocción (el hígado se cocina más rápido). Este proceso dura aproximadamente 30-40 minutos.

2. Enfriamiento y picado
Una vez cocidas, retira las vísceras del agua y déjalas enfriar. Después de que se hayan enfriado lo suficiente, pícalas finamente utilizando una picadora o, si prefieres, un cuchillo. Picar a mano puede añadir un toque personal, pero asegúrate de obtener una consistencia fina.

3. Preparación de las verduras
Pica finamente la cebolla verde, el perejil y el eneldo. Estos ingredientes frescos añadirán un aroma vibrante a tu hígado. Agrégalas al bol con las vísceras picadas.

4. Mezcla de la composición
En otro recipiente, bate 3 de los 6 huevos. Agrégales a la mezcla de vísceras y verduras. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén incorporados uniformemente.

5. Preparación de las bandejas
Si no utilizas tripas, engrasa dos bandejas de pan con abundante aceite vegetal, asegurándote de que estén bien cubiertas. Esto ayudará a desmoldar el hígado después de hornearlo.

6. Montaje del hígado
Coloca una capa de la mezcla en cada bandeja, luego añade cuartos de huevos duros (de los 3 restantes) sobre esta capa. No solo aportarán un aspecto atractivo, sino que también añadirán un sabor delicioso. Completa con otra capa de mezcla de hígado.

7. Horneado
Precalienta el horno a 180°C. Introduce las bandejas en el horno y déjalas hornear durante aproximadamente 40 minutos o hasta que el hígado esté dorado y firme al tacto. Puedes verificar si está listo introduciendo un palillo en el centro; debe salir limpio.

8. Enfriamiento y servicio
Una vez que el hígado esté horneado, retíralo del horno y déjalo enfriar en las bandejas. El hígado de cordero se sirve frío, cortado en rebanadas, y puede acompañarse de una ensalada fresca o encurtidos.

Consejos útiles
- Proporciones: Si deseas experimentar con los sabores, puedes añadir otras hierbas aromáticas, como el estragón o el perifollo.
- Huevos duros: Asegúrate de que los huevos estén bien cocidos para que se mantengan firmes en la mezcla.
- Servicio: El hígado de cordero puede servirse junto a un queso fresco o con una salsa de yogur con ajo, que añadirá un toque refrescante.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
El hígado de cordero se puede adaptar usando vísceras de cerdo o ternera. Sin embargo, el sabor será diferente y la textura puede variar.

2. ¿Cuáles son los beneficios nutricionales del hígado de cordero?
El hígado de cordero es rico en proteínas, vitaminas B, hierro y zinc, siendo una excelente opción nutritiva para una comida festiva.

3. ¿Cómo puedo conservar el hígado de cordero?
El hígado se puede conservar en el refrigerador, en un recipiente hermético, durante hasta 4 días. También puede congelarse para un uso posterior.

Recomendaciones de maridaje
El hígado de cordero combina perfectamente con un vino blanco seco o con un plato de verduras a la parrilla. Una ensalada de rúcula con tomates cherry y aderezo de limón añadirá un contraste agradable y un toque de frescura.

En conclusión, el hígado de cordero con huevos no solo es una receta deliciosa, sino también una forma de reunir a la familia y amigos alrededor de la mesa de Pascua. Te invito a probar esta receta y disfrutar de todos los sabores y texturas que ofrece. ¡Buen provecho!