Estofado de ternera

El guiso de ternera es una receta clásica, llena de sabores y tradición, que reúne ingredientes simples para crear un plato reconfortante y delicioso. Esta comida es perfecta para reuniones familiares o ocasiones especiales, y prepararla llenará tu cocina con aromas tentadores. Te invito a descubrir los pasos para preparar un guiso de ternera perfecto que impresionará a todos.

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 4-6

Ingredientes:

- 600 g de ternera (preferiblemente de la pierna o el hombro)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 cucharaditas de pimentón dulce (preferiblemente pimentón ahumado para un sabor más intenso)
- 2 hojas de laurel
- 1 cubo de carne Knorr (o otro concentrado de carne)
- 5-6 granos de pimienta negra
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de harina blanca
- 1 taza de caldo (o jugo de tomate)
- 2 cucharaditas de azúcar (para equilibrar la acidez)
- 50-60 ml de aceite (de girasol o de oliva)
- Sal, al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar

Preparación:

1. Hierve la ternera: En una olla grande, coloca la ternera en agua con sal. Deja hervir a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, retirando la espuma que se forma en la superficie. Este paso es esencial para obtener carne tierna y jugosa. Después de hervir, retira la carne del agua y déjala enfriar un poco. No deseches el agua; la usarás más tarde para dar sabor al guiso.

2. Corta la carne: Una vez que la carne se haya enfriado lo suficiente, córtala en cubos pequeños. Esto le dará una textura más agradable y se integrará perfectamente en la salsa del guiso.

3. Calienta el aceite: En una cacerola grande, añade 50-60 ml de aceite y déjalo calentar. El aceite ayudará a saltear la cebolla y le dará un toque de sabor al plato.

4. Sofríe la cebolla: Agrega la cebolla picada finamente al aceite caliente y sofríe hasta que se vuelva translúcida, aproximadamente 5-7 minutos. Es importante no quemarla, sino cocinarla lentamente para liberar sus sabores.

5. Agrega la carne: Una vez que la cebolla esté lista, añade los cubos de ternera. Espolvorea el pimentón dulce y mezcla bien. Deja que todo se sofría durante 3 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

6. Desglasa con caldo: Vierte el agua en la que se hirvió la carne sobre la mezcla de carne y cebolla. Agrega el cubo de Knorr, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Esta será la base de la rica y sabrosa salsa del guiso.

7. Cocina a fuego lento: Cubre la cacerola y deja que el guiso cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Esto permitirá que los sabores se mezclen y la carne se vuelva tierna.

8. Espesa la salsa: Después de que la carne haya hervido, mezcla la harina con el caldo para evitar grumos y añade la mezcla a la cacerola. Si deseas un guiso más espeso, puedes ajustar la cantidad de harina. Agrega las 2 cucharaditas de azúcar y el ajo picado. Deja que todo hierva durante 1-2 minutos más, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese.

9. Ajusta al gusto: Antes de servir, prueba y, si es necesario, ajusta la sal. Este es un paso crucial, ya que cada tipo de carne y caldo puede tener un contenido de sal diferente.

10. Sirve: El guiso de ternera es perfecto servido tal cual o acompañado de pasta, como conchitas o fideos. Espolvorea perejil fresco picado por encima para un toque de color y frescura. Una sugerencia personal es agregar un poco de pimienta recién molida para un sabor más intenso.

Consejos prácticos:

- Elección de la carne: Elige ternera de calidad, preferiblemente con un poco de grasa, ya que esto le dará jugosidad y sabor al guiso.
- Opción vegetariana: Si deseas una versión vegetariana, puedes reemplazar la ternera con champiñones o tofu, añadiendo verduras como zanahorias y pimientos para un sabor rico.
- Sustituciones: En lugar de caldo, puedes usar tomates frescos triturados, y el azúcar puede ser reemplazado por miel o jarabe de arce para un toque dulce natural.
- Servir alternativas: Este guiso combina maravillosamente con una porción de polenta o puré de patatas, ofreciendo un contraste agradable de texturas y sabores.

Beneficios nutricionales:

El guiso de ternera es una excelente fuente de proteínas, que ayuda a mantener la masa muscular y proporciona energía a largo plazo. Además, ingredientes como la cebolla y el ajo tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, contribuyendo así a una dieta saludable.

Calorías estimadas: Una porción de guiso de ternera tiene aproximadamente 400-500 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite y de los acompañamientos utilizados.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar carne de cerdo? Sí, puedes usar carne de cerdo, pero el sabor y la textura serán diferentes.
2. ¿Cuánto tiempo se puede conservar el guiso? El guiso se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días y se puede recalentar sin problemas.
3. ¿Se puede congelar? Sí, el guiso de ternera se puede congelar. Asegúrate de dejarlo enfriar completamente antes de colocarlo en recipientes herméticos.

Ahora que has aprendido a preparar un delicioso guiso de ternera, no dudes en experimentar con ingredientes y aportar tu propio toque personal a la receta. ¡Disfruta cada paso del proceso y del resultado final!