Estofado de Dobrogea

Estofado de Dobrogea: una receta tradicional llena de sabor

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40-45 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 4-6

¿Quién no ama una comida sabrosa y reconfortante? El estofado de Dobrogea es una elección perfecta para una comida familiar o una reunión con amigos, trayendo a la mesa los ricos y tradicionales sabores de la región de Dobrogea. Este plato, que combina carne jugosa con aromas intensos, se sirve a menudo con polenta caliente y queso, convirtiéndose en una verdadera fiesta de sabores.

La historia del estofado de Dobrogea está entrelazada con las tradiciones culinarias de la zona, donde la gente ha aprendido a utilizar ingeniosamente los ingredientes disponibles. La carne de cerdo, los quesos y las verduras son solo algunos de los elementos que hacen de esta receta una joya culinaria. Además, la polenta, un alimento básico en la cocina rumana, complementa perfectamente este plato, proporcionando un agradable contraste de texturas.

Ingredientes necesarios:

- 1 kg de cerdo (la paletilla o la pierna son las más adecuadas)
- 50 ml de aceite (preferiblemente de girasol o de oliva)
- 2 hojas de laurel
- 10-15 granos de pimienta
- 2 tazas de agua (aproximadamente 500 ml)
- 1 vaso de vino tinto (un vino seco es ideal)
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cabeza de ajo
- sal, al gusto
- pimentón, al gusto
- pimienta molida, al gusto
- 250 g de queso de oveja (o queso cottage, si lo prefieres)
- 4 huevos (opcional, para servir)
- harina de maíz para polenta

Paso a paso para un estofado perfecto:

1. Preparación de la carne: Corta la carne de cerdo en cubos del tamaño de un bocado. Asegúrate de que sean uniformes para que se cocinen de manera uniforme. Si usas carne con un poco de grasa, esto le dará un sabor más rico al plato.

2. Calentamiento del aceite: Calienta el aceite en una sartén profunda o una olla a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agrega los cubos de carne. Déjalos dorar ligeramente, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y cambien de color.

3. Adición de especias: Después de que la carne se haya dorado, agrega las dos tazas de agua, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cubre la sartén y deja que todo hierva a fuego lento durante unos 30 minutos. Esto permitirá que la carne se vuelva tierna y absorba los sabores de las especias.

4. Enriqueciendo el sabor: Después de 30 minutos, agrega el vino tinto, la pasta de tomate y el ajo en rodajas finas. Aquí puedes ajustar la cantidad de sal, pimienta, pimentón y tomillo a tu gusto. Deja hervir a fuego lento durante otros 5-10 minutos, revolviendo suavemente para incorporar todos los sabores.

5. Preparación de la polenta: Mientras el estofado hierve, puedes preparar la polenta. Hierve agua con sal en una olla, y cuando empiece a hervir, agrega gradualmente la harina de maíz, revolviendo continuamente para evitar grumos. Deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando. La polenta está lista cuando se vuelve espesa y se separa de las paredes de la olla.

6. Servir: Una vez que el estofado esté listo, retira las hojas de laurel y espolvorea queso de oveja rallado por encima. También puedes agregar huevos fritos si lo deseas. Sirve el estofado caliente junto con polenta caliente y encurtidos. ¡Los calabacines en escabeche, como mencionaste, son una excelente opción!

Consejos prácticos:

- Elige carne de calidad, con una proporción equilibrada de grasa, para obtener un plato jugoso.
- Puedes experimentar con otros tipos de carne, como carne de res o cordero, para variar los sabores.
- Si prefieres un sabor más picante, agrega pimientos picantes picados a la mezcla.
- La polenta puede hacerse con harina de maíz fina o gruesa, según tus preferencias.
- Usa ajo fresco para un sabor más intenso.

Beneficios nutricionales:

El estofado de Dobrogea es una fuente de proteínas gracias a la carne, y el queso proporciona calcio y vitaminas del grupo B. El ajo añade no solo sabor, sino también beneficios para la salud, con propiedades antibacterianas y antiinflamatorias. La polenta, por otro lado, es una buena fuente de carbohidratos, proporcionando la energía necesaria para un día activo.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar pollo en lugar de cerdo?
Sí, puedes usar pollo para una versión más ligera, pero el tiempo de cocción puede reducirse.

2. ¿Qué otros acompañamientos puedo usar?
Además de la polenta, puedes probar puré de patatas o ensaladas frescas para añadir un contraste de texturas.

3. ¿Cómo puedo almacenar el estofado?
Puedes almacenar el estofado enfriado en el refrigerador durante 2-3 días. Recaléntalo a fuego lento para restaurar su jugosidad.

4. ¿Es adecuado para dietas?
Debido a su contenido de proteínas y grasas, es un plato más contundente, así que consúmelo con moderación si estás a dieta.

La receta de estofado de Dobrogea es más que un simple plato; es un viaje al corazón de las tradiciones culinarias rumanas. ¡Te invito a probarlo y compartir esta delicia con tus seres queridos! ¡Buen provecho!