Conejo con aceitunas

Conejo con aceitunas - Una receta llena de sabor y tradición

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Número de porciones: 4-6

El conejo con aceitunas es una receta que evoca recuerdos de la infancia, momentos en familia y la alegría de disfrutar de una comida caliente, preparada con cuidado. Es un plato que combina carne de conejo, un ingrediente menos utilizado en la cocina moderna, con aceitunas aromáticas y verduras, ofreciendo un sabor perfecto y una textura maravillosa. Esta receta es perfecta para una cena especial o para impresionar a los invitados.

La historia de la receta de conejo con aceitunas está ligada a las tradiciones culinarias que enfatizan el uso de ingredientes de temporada y la cocción lenta para intensificar los sabores. La carne de conejo ha sido apreciada desde tiempos antiguos por su sabor delicado y bajo contenido de grasa. Cuando se cocina adecuadamente, se vuelve extremadamente tierna y jugosa, y la combinación con aceitunas aporta un contraste delicioso.

Ingredientes necesarios:

- 1 conejo (o solo patas de conejo)
- 1-2 cebollas medianas
- 1 apio pequeño
- 1-2 zanahorias
- 1 chirivía
- 1 pimiento (opcional)
- 300-400 g de aceitunas sin sal
- 1 vaso de vino blanco
- 3-4 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
- 1-2 dientes de ajo (opcional, para un sabor extra)
- 1-2 hojas de laurel
- 1-2 cucharadas de jugo de tomate o pasta
- Sal y pimienta al gusto
- 2-3 rodajas de limón (sin cáscara)

Pasos para la preparación:

1. Preparación de la carne: Lava bien el conejo, retirando la piel, el pelo y cualquier resto de sangre. Es importante asegurarse de que el conejo esté limpio para evitar cualquier sabor desagradable. Si hay sangre en la carne, retírala con cuidado.

2. Hervido inicial: Coloca la carne limpia en una olla grande con agua fría. Cubre con una tapa y lleva a ebullición. Cuando el agua comience a hervir, se formará espuma en la superficie. Retira del fuego, desecha esta agua y lava la carne nuevamente bajo un chorro de agua fría.

3. Hervido con verduras: Pon el conejo de nuevo a hervir, esta vez a fuego lento. Agrega las verduras picadas finamente: cebolla, apio, zanahorias, chirivía y pimiento (si lo usas). Agrega el aceite, la pimienta y un poco de sal. Mantén un ojo en la sopa y retira la espuma que se forme.

4. Intensificación de sabores: Después de aproximadamente una hora y media de hervido, agrega el vino blanco. Deja que hierva lentamente, completando con agua caliente si es necesario, para asegurarte de que el conejo esté cubierto de líquido. Este paso añadirá profundidad al sabor.

5. Preparación de la salsa: Cuando la carne esté bien cocida, agrega el jugo de tomate o la pasta, lo que hará que la salsa sea más espesa y sabrosa.

6. Finalización del plato: Lava las aceitunas y agrégalas a la olla, dejándolas hervir junto con la carne y la salsa. Agrega las rodajas de limón sin cáscara y las hojas de laurel. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Cubre con una tapa y deja hervir unos minutos más para combinar los sabores.

Consejos prácticos:

- Usa aceitunas sin sal para controlar mejor el nivel de sal en el plato. Si prefieres un sabor más intenso, puedes optar por aceitunas con un sabor más fuerte, como las verdes.
- Si deseas añadir un extra de sabor, puedes incluir algunos dientes de ajo machacados durante la cocción.
- No dudes en ajustar las proporciones de las verduras según tus preferencias. Puedes añadir calabacín o champiñones para una variante más rica.

Preguntas frecuentes:

- ¿Por qué debo limpiar la carne de conejo antes de cocinarla?
Limpiar la carne es esencial para obtener un sabor limpio y agradable, sin ser influenciado por impurezas.

- ¿Puedo usar carne de otro animal en lugar de conejo?
¡Por supuesto! Esta receta se puede adaptar a carne de pollo o pavo, pero el tiempo de cocción variará.

- ¿Se puede preparar este plato con antelación?
Sí, el conejo con aceitunas se puede preparar unos días antes, y los sabores se intensificarán a medida que repose en el refrigerador.

Nutrición y beneficios:

La carne de conejo es una excelente fuente de proteínas magras, rica en nutrientes esenciales como la vitamina B12, fósforo y selenio. Las aceitunas añaden grasas saludables, antioxidantes y fibra, haciendo de este plato una opción nutritiva para una dieta equilibrada.

Sugerencias de servicio:

El conejo con aceitunas combina perfectamente con puré de patatas o arroz aromático. Además, una ensalada verde fresca o una ensalada de tomates y pepinos completarán perfectamente la comida.

Para una experiencia aún más placentera, sirve este plato con una copa de vino blanco seco, que resaltará los ricos sabores del plato.

Así que, ármate de paciencia y amor por la cocina y déjate llevar por el aroma inconfundible del conejo con aceitunas. Ya sea para una ocasión especial o una cena familiar, esta receta traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos y transformará la comida en un momento memorable. ¡Buen provecho!