Para la cebolla en escabeche, comience eligiendo una cebolla de calidad, preferiblemente roja, que tiene un sabor más dulce y una textura crujiente. Coloque la cebolla en un recipiente o bol resistente al calor y vierta agua hirviendo sobre ella, suficiente para cubrirla completamente. Deje reposar la cebolla en agua caliente durante 15 minutos, para que se ablande y pierda algo de amargor. Después de que haya pasado el tiempo, escurra la cebolla y enjuáguela bajo un chorro de agua fría para detener el proceso de cocción. Deje que la cebolla se escurra bien, luego transfiérala a otro recipiente. Agregue jugo de limón fresco, que aportará un toque de frescura, y sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle bien los ingredientes, luego cubra el recipiente y refrigere durante al menos 3 horas. Es ideal prepararlo un día antes, para que los sabores se intensifiquen.
Para la pata de cerdo, elija una pata de cerdo bien seleccionada, con una cantidad adecuada de carne y grasa. Lave bien la pata bajo agua fría y luego haga cortes en la piel en forma de cuadrados, para permitir que las especias y los sabores penetren mejor en la carne. Coloque la pata en una olla grande, cúbrala con agua y agregue hojas de laurel, una cebolla pelada cortada por la mitad, sal y algunos granos de pimienta. Hierva a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y se desprenda fácilmente del hueso. Usar una olla a presión puede reducir significativamente el tiempo de cocción, ahorrando tiempo precioso.
Mientras tanto, hierva las papas con piel en agua bien salada, solo hasta que se ablanden un poco. Después de hervir, pélalas y córtalas en rodajas más gruesas. Coloque las rodajas de papa en una bandeja para hornear y rocíelas con un poco de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta por todos lados para agregar sabor adicional, y coloque la bandeja en el horno precalentado a 180-200 grados durante aproximadamente 10-15 minutos, hasta que las papas comiencen a dorarse.
Mientras las papas se doran, lave, pele y corte el pimiento dulce y el pimiento picante. Cuando la pata esté lista, separe cuidadosamente la carne del hueso, cortándola. Sazone la carne con sal y pimienta al gusto. Coloque las rodajas de carne sobre las papas doradas, espolvoree los pimientos cortados uniformemente y distribuya trozos de manteca por encima. Estos se derretirán durante la cocción, añadiendo un sabor extra al plato.
Vuelva a poner la bandeja en el horno durante otros 20 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas y tanto la carne como las papas estén doradas y tengan una costra deliciosa. Sirva este plato caliente, junto con la cebolla en escabeche, que proporcionará un contraste perfecto con la riqueza de la pata y la dulzura de las papas.
Para la pata de cerdo, elija una pata de cerdo bien seleccionada, con una cantidad adecuada de carne y grasa. Lave bien la pata bajo agua fría y luego haga cortes en la piel en forma de cuadrados, para permitir que las especias y los sabores penetren mejor en la carne. Coloque la pata en una olla grande, cúbrala con agua y agregue hojas de laurel, una cebolla pelada cortada por la mitad, sal y algunos granos de pimienta. Hierva a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y se desprenda fácilmente del hueso. Usar una olla a presión puede reducir significativamente el tiempo de cocción, ahorrando tiempo precioso.
Mientras tanto, hierva las papas con piel en agua bien salada, solo hasta que se ablanden un poco. Después de hervir, pélalas y córtalas en rodajas más gruesas. Coloque las rodajas de papa en una bandeja para hornear y rocíelas con un poco de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta por todos lados para agregar sabor adicional, y coloque la bandeja en el horno precalentado a 180-200 grados durante aproximadamente 10-15 minutos, hasta que las papas comiencen a dorarse.
Mientras las papas se doran, lave, pele y corte el pimiento dulce y el pimiento picante. Cuando la pata esté lista, separe cuidadosamente la carne del hueso, cortándola. Sazone la carne con sal y pimienta al gusto. Coloque las rodajas de carne sobre las papas doradas, espolvoree los pimientos cortados uniformemente y distribuya trozos de manteca por encima. Estos se derretirán durante la cocción, añadiendo un sabor extra al plato.
Vuelva a poner la bandeja en el horno durante otros 20 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas y tanto la carne como las papas estén doradas y tengan una costra deliciosa. Sirva este plato caliente, junto con la cebolla en escabeche, que proporcionará un contraste perfecto con la riqueza de la pata y la dulzura de las papas.
Ingredientes
Para las cebollas en escabeche: -2 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas -jugo de 1-2 limones o al gusto -sal -pimienta Para el codillo de cerdo: -1 codillo de cerdo crudo -1 cebolla -2 hojas de laurel -granitos de pimienta -1-2 pimientos, de diferentes colores -1-2 piezas de chile (tanto como sea posible de diferentes colores) -manteca de cerdo fresca -patatas -sal -pimienta