Tarta diplomática

Name: Tarta diplomática
Ingredients: 4 huevos medianos; 100 g de azúcar; 1/8 cucharadita de sal fina; 1 sobre de azúcar avainillado; 100 g de harina; 5 huevos medianos; 200 g de azúcar; 1/8 cucharadita de sal fina; 2 cucharaditas de esencia de vainilla; 30 g de gelatina granulada; 150 ml de agua fría; 600 ml de nata para montar 35% de materia grasa; 300 g de melocotones en almíbar escurridos; 200 g de fresas; 100 g de pasas; 1 cucharadita de esencia de ron; 50 ml de agua; 24 bizcochos de soletilla; 200 ml de nata para montar; 2 fresas

Desierto - Tarta diplomática por Margareta E. - Recetas Recipia

La tarta diplomática cuaja cuando se incorpora la gelatina a la crema caliente, unos minutos después de retirarla del fuego. El bizcocho y los bizcochos de soletilla sostienen la crema de huevo y nata montada, con melocotones, pasas y fresas entre las capas. Yo corto los melocotones en cubitos pequeños, pero los dejo lo bastante grandes para que se noten al cortar la tarta. Preparación: 40 minutos. Cocción: 45 minutos. Reposo: 5 horas y 35 minutos. Tiempo total: 7 horas. Raciones: 12. Aproximadamente 530 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

4 huevos medianos
100 g de azúcar
1/8 cucharadita de sal fina
1 sobre de azúcar avainillado
100 g de harina

Para la crema diplomática

5 huevos medianos
200 g de azúcar
1/8 cucharadita de sal fina
2 cucharaditas de esencia de vainilla
30 g de gelatina granulada
150 ml de agua fría
600 ml de nata para montar 35% de materia grasa
300 g de melocotones en almíbar escurridos
200 g de fresas
100 g de pasas
1 cucharadita de esencia de ron
50 ml de agua
24 bizcochos de soletilla

Para decorar

200 ml de nata para montar
2 fresas

Preparación

1. Empieza el bizcocho con las claras y la sal. Bátelas hasta que estén espumosas, añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. Añade las yemas y bate durante 10 segundos. 2. Añade el azúcar avainillado y la harina tamizada, e incorpóralos con una espátula. Vierte la mezcla en un molde de 24 cm forrado con papel de horno y hornea a 180°C durante 30 minutos, hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y firme al tacto. 3. Deja enfriar el bizcocho sobre una rejilla durante 45 minutos y luego córtalo horizontalmente en dos capas. 4. Pon las pasas a remojar en el ron y el agua durante 15 minutos. Escurre bien los melocotones en almíbar y pícalos finos; corta también las fresas en trozos. 5. Bate con unas varillas los huevos para la crema, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla. Cocina la crema al baño maría durante 10 minutos, removiendo continuamente, hasta que empiece a espesar y esté caliente. 6. Hidrata la gelatina en agua fría durante 10 minutos y luego fúndela al baño maría durante 5 minutos, hasta que quede líquida. Retira la crema del fuego y déjala reposar 5 minutos; después incorpora la gelatina, removiendo enérgicamente. Déjala reposar 20 minutos y remueve de vez en cuando, hasta que empiece a cuajar. 7. Monta la nata para la crema e incorpórala a la mezcla de huevo. Añade las pasas escurridas y los melocotones troceados. 8. Coloca el aro desmontable sobre un plato y pon los bizcochos de soletilla alrededor. Añade la primera capa de bizcocho, luego la mitad de la crema y la mitad de las fresas. Pon el resto de la crema, las fresas restantes y la segunda capa de bizcocho; presiona suavemente. 9. Deja la tarta en la nevera durante 4 horas. Monta la nata para decorar y decora con la nata montada y las fresas reservadas.

Notas

Se puede preparar con un día de antelación y conservar tapada en la nevera hasta 3 días. Escurre bien los melocotones en almíbar y pésalos una vez escurridos; conviene que las fresas estén firmes, no blandas. Si están muy maduras y sueltan jugo, córtalas justo antes de montar la tarta y sécalas con cuidado. La esencia de ron no se cuece; puedes sustituirla por la misma cantidad de esencia de vainilla. La tarta contiene huevos, lácteos y gluten. El molde de 24 cm importa: en uno más ancho, el bizcocho queda más bajo. Una porción va bien con té negro.

Preguntas frecuentes

¿Por qué aparecen hebras de gelatina en la crema?

La gelatina debe estar completamente líquida cuando la incorpores. Si se ha enfriado y cuajado, caliéntala brevemente hasta que quede fluida, alrededor de 50°C.

¿Puedo sustituir los melocotones por mango?

Sí, usa 300 g de mango maduro pero todavía firme, cortado en cubos.

¿Se añade levadura química al bizcocho?

No. Las claras montadas a punto de merengue firme le dan volumen al bizcocho, y la harina se incorpora con una espátula.