Tarta de chocolate con mousse

Name: Tarta de chocolate con mousse
Ingredients: 220 g harina; 240 ml leche; 400 g azúcar; 75 g cacao; 115 g mantequilla derretida; 2 huevos; 240 ml agua caliente; 6 g levadura química; 7 g bicarbonato de sodio; 5 ml esencia de vainilla; 300 g chocolate negro; 100 g chocolate con leche; 800 ml nata líquida para montar (30% de materia grasa); 50 g chocolate blanco; 100 g mazapán; 1 g colorante alimentario

Desierto - Tarta de chocolate con mousse por Iridenta B. - Recetas Recipia

La tarta de chocolate con mousse tiene un bizcocho tierno de cacao y tres capas de crema de chocolate negro y con leche. El bizcocho no se cala y por encima lleva rosetones de mousse y florecitas de mazapán. Yo elijo chocolate negro de sabor intenso para que la mousse no quede demasiado dulce. Preparación: 45 minutos. Cocción: 55 minutos. Reposo: 18 horas. Tiempo total: 19 horas y 40 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 780 kcal y 10 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

220 g harina
240 ml leche
400 g azúcar
75 g cacao
115 g mantequilla derretida
2 huevos
240 ml agua caliente
6 g levadura química
7 g bicarbonato de sodio
5 ml esencia de vainilla

Para la mousse

300 g chocolate negro
100 g chocolate con leche
800 ml nata líquida para montar (30% de materia grasa)

Para decorar

50 g chocolate blanco
100 g mazapán
1 g colorante alimentario

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina, el cacao, el azúcar, la mantequilla derretida, la leche, la levadura química, el bicarbonato, los huevos y la esencia de vainilla durante 3 minutos. Añade el agua caliente y mezcla primero con una cuchara de madera; después, bate con la batidora durante 5 minutos. La masa quedará líquida. 2. Vierte la masa en un molde redondo de 24 cm forrado con papel de horno. Hornea a 180°C durante 50 minutos, hasta que el bizcocho pase la prueba del palillo. 3. Deja que el bizcocho se enfríe y refrigéralo durante 8 horas; después, córtalo en 3 capas. 4. Parte el chocolate negro y el chocolate con leche en trozos pequeños. Ponlos en un cazo con 400 ml de nata líquida para montar y fúndelos a fuego muy bajo durante 5 minutos, removiendo hasta que la crema quede homogénea. Déjala en la nevera 2 horas, hasta que se enfríe por completo. 5. Monta los otros 400 ml de nata líquida para montar durante 3 minutos, hasta que forme picos en las varillas. Incorpórala poco a poco a la crema fría de chocolate hasta obtener una mousse homogénea. 6. Pon una capa de bizcocho en una fuente y extiende por encima parte de la mousse. Sigue igual con las otras capas y la crema restante; después, deja la tarta en la nevera durante 8 horas. 7. Ralla el chocolate blanco por los laterales. Tiñe el mazapán con colorante alimentario y dale forma de florecitas. Con una manga pastelera con boquilla de estrella, forma rosetones por encima y decora con las florecitas.

Notas

La hice para mi madrina, que iba a ser nuestra madrina de boda dos semanas después y venía por primera vez a casa; le gusta mucho el chocolate. También disfrutaron de la tarta mi marido, mis suegros, mis padres y el padrino. Después de un almuerzo copioso, en un día caluroso, una porción fría sentó muy bien de postre. La tarta se puede preparar la víspera y conservar tapada en la nevera hasta 3 días. Para decorar, el chocolate blanco rallado se puede sustituir por 50 g de almendras laminadas; el mazapán contiene almendras y el bizcocho, gluten, huevos y lácteos. Corta porciones pequeñas y sírvelas con café solo. Cuando la preparo para una comida, horneo el bizcocho el día anterior y monto la tarta cuando la crema está fría. Usa un molde de 24 cm para el tiempo de horneado indicado; en uno más pequeño, el bizcocho quedará más grueso y puede necesitar más tiempo. A veces la mousse está demasiado blanda para extenderla; déjala otros 20 minutos en la nevera.

Preguntas frecuentes

¿Por qué la masa parece muy líquida?

Después de añadir 240 ml de agua caliente, la masa fluye con facilidad. Comprueba el centro con un palillo después de 45 minutos; si sale con masa húmeda, sigue horneando.

¿Cómo corto el bizcocho en tres capas sin que se desmigaje?

Usa un cuchillo largo de sierra y mantén la hoja horizontal. Si el bizcocho todavía está blando, déjalo 30 minutos en la nevera antes de cortarlo.

¿Puedo usar solo chocolate con leche para la mousse?

Puedes sustituir los 300 g de chocolate negro por 300 g de chocolate con leche. La crema quedará más dulce.

¿Qué hago si la ganache queda granulosa?

Retira el cazo del fuego y remueve enérgicamente durante 1 minuto. Si todavía quedan trocitos, pasa la crema por un colador fino antes de enfriarla.