Pastel 'Gabriela'

El pastel 'Gabriela' es un postre que trae un toque de nostalgia, evocando momentos pasados con seres queridos alrededor de la mesa, donde las historias y los sabores se entrelazan. Esta receta de pastel es una elección perfecta para aquellos que desean un postre delicioso pero sencillo de hacer. Los invito a descubrir juntos los pasos necesarios para crear este maravilloso pastel con capas tiernas y crema fina.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 50 minutos
Tiempo total: 12 horas (con reposo)
Número de porciones: 12-16

Ingredientes

Para las capas:
- 1 huevo
- 1 cucharadita de amoniaco
- 1/2 taza de leche (aproximadamente 120 ml)
- 35 g de azúcar
- 50 g de mantequilla o manteca (preferiblemente a temperatura ambiente)
- Una pizca de sal
- 350 g de harina de trigo (la cantidad puede variar entre 300-350 g, dependiendo de la humedad del aire)

Para la crema:
- 3 yemas de huevo
- 6 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 500 ml de leche
- 3 paquetes de azúcar vainillado (o azúcar vainillado Bourbon para un sabor más aromático)
- 50 g de azúcar glas
- Una pizca de sal
- 3 claras de huevo (para dar consistencia y airear la crema)

Preparación

1. Preparar la masa:
En un bol grande, agrega la mantequilla blanda y el azúcar. Usa una espátula o cuchara de madera para batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Agrega el huevo y una pizca de sal, mezclando bien. Esto proporcionará un sabor más rico a las capas.

2. Activar el amoniaco:
En otro bol, combina el amoniaco con 1/2 taza de leche. Este paso es esencial, ya que el amoniaco ayudará a que las capas suban y se vuelvan tiernas.

3. Formar la masa:
Agrega el amoniaco activado a la mezcla de mantequilla y azúcar. Comienza a agregar la harina gradualmente, una cucharada a la vez, alternando con unas gotas de leche. Usa una cuchara al principio, luego, cuando la masa se vuelva más densa, pasa a amasar con las manos. Este es un paso importante, ya que la consistencia de la masa afectará la textura final de las capas.

4. Reposar la masa:
Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante 15 minutos. Esto permitirá que el gluten se relaje, ayudando a que las capas sean más fáciles de estirar.

5. Estirar las capas:
Después del reposo, divide la masa en 5 piezas iguales. Sobre una superficie de trabajo enharinada, estira cada pieza en una capa delgada. Usa la parte posterior de una bandeja de 25/30 cm, engrasada con mantequilla, para enrollar las capas. Hornea cada capa durante 10 minutos a 180 grados Celsius, hasta que se tornen doradas y ligeramente crujientes. Deja enfriar las capas, apiladas, sobre una rejilla.

6. Preparar la crema:
En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar usando una cuchara de madera hasta que la mezcla se vuelva espumosa y el azúcar se disuelva completamente. Agrega gradualmente las 3 cucharadas de harina, mezclando continuamente. Luego, vierte la leche en un hilo delgado, continuando mezclando.

7. Cocción al baño maría:
Coloca el bol con la crema en una olla más grande llena de agua y cocina al baño maría. Esta técnica ayuda a cocinar uniformemente y suavemente, evitando la formación de grumos. Revuelve constantemente hasta que la crema espese. Una vez que alcance la consistencia deseada, retira del fuego y agrega el azúcar vainillado. Deja enfriar la crema un poco.

8. Preparar la espuma de claras:
En otro bol, bate las claras de huevo con 50 g de azúcar glas hasta obtener una espuma firme. Esto añadirá volumen y ligereza a la crema.

9. Combinar los ingredientes:
Cuando la crema se haya enfriado, pero todavía esté un poco tibia, incorpora con cuidado las claras batidas, mezclando con movimientos envolventes. Este paso es esencial para mantener la aireación de la crema.

10. Montar el pastel:
Extiende una generosa capa de crema entre cada capa horneada, asegurándote de que estén distribuidas uniformemente. Después de terminar, coloca una hoja de hornear encima del pastel y pon un peso (por ejemplo, una tabla de madera) para ayudar a compactarlo.

11. Reposo final:
Deja reposar el pastel durante 10-12 horas (preferiblemente toda la noche). Este tiempo de espera permitirá que los sabores se mezclen perfectamente.

12. Servir:
Después de que el pastel haya tenido tiempo para asentarse, espolvorea con azúcar glas y corta en porciones. Es delicioso y se puede servir solo o acompañado de una taza de té aromático o café.

Consejos útiles

- Para una versión más aromática de la crema: Puedes agregar ralladura de limón o naranja a la crema de yemas para un extra de frescura.
- Usa mantequilla de calidad: La mantequilla es el ingrediente clave que influirá en el sabor final de las capas, así que elige mantequilla de buena calidad.
- Atención con la masa: Si la masa está demasiado blanda, agrega un poco de harina, pero evita exagerar, para no obtener capas demasiado duras.

Información nutricional

Una porción de pastel 'Gabriela' contiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo del tamaño de la porción. Proporciona una buena fuente de carbohidratos y grasas, pero es importante consumirlo con moderación, dado su contenido de azúcar.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de leche?
Sí, puedes usar leche de almendras o leche de coco para una versión sin lácteos, pero el sabor cambiará ligeramente.

2. ¿Se puede conservar el pastel en el congelador?
Se recomienda no congelar el pastel, ya que la textura de las capas y la crema puede verse afectada. Mantenlo en el refrigerador para conservar su frescura.

3. ¿Cómo puedo variar los sabores?
Reemplaza el azúcar vainillado con extracto de almendra o añade cacao a la crema para obtener una versión de chocolate.

Sugerencias de servicio

El pastel 'Gabriela' combina perfectamente con una taza de té verde o un café latte. Además, añade algunas frutas frescas, como frambuesas o rodajas de kiwi, para proporcionar un agradable contraste de acidez.

Ahora que has descubierto la receta del pastel 'Gabriela', ¡es hora de ponerte el delantal y traer un poco de la magia de este pastel a tu vida! Ya sea que lo sirvas en una fiesta, en una reunión con amigos o simplemente como un capricho personal, seguramente será un éxito. ¡Buen provecho!