Pastel de queso

La masa es la base perfecta para un delicioso pastel de Pascua, y su preparación requiere atención y paciencia. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, ya que esto ayudará a lograr una textura uniforme. Comienza combinando manteca, mantequilla y azúcar en un tazón grande, utilizando una batidora eléctrica a velocidad media. Continúa mezclando hasta obtener una crema esponjosa y homogénea de un tono claro. Este paso es esencial para incorporar aire, de modo que el pastel sea ligero y esponjoso.

Una vez que la crema esté lista, agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Luego, agrega el polvo de hornear, la cáscara de limón rallada y el yogur, continuando mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Ahora es el momento de incorporar gradualmente la harina, mezclando con una espátula o con las manos hasta obtener una masa homogénea y no pegajosa. Una vez que la masa esté lista, cúbrela con papel film y refrigérala para que se endurezca un poco.

Para el relleno, toma el queso y desmenúzalo en un tazón grande, usando los dedos para evitar formar grumos. En otro tazón, mezcla los huevos con el azúcar hasta que se vuelvan espumosos, pero no mezcles demasiado para no incorporar demasiado aire. Agrega la mezcla de huevos sobre el queso desmenuzado, luego agrega la harina, la cáscara de limón rallada y la esencia de vainilla. Mezcla todo bien a mano hasta que tengas una composición homogénea.

Después de que la masa haya estado en el frío, toma la mitad de ella y, sobre un trozo de papel pergamino, extiende una hoja de grosor adecuado. Precalienta el horno a una temperatura media. Engrasa un molde redondo con mantequilla, luego levanta la hoja de masa junto con el papel pergamino y colócala en el molde, asegurándote de forrar bien los bordes. Corta el exceso de masa con un cuchillo y, con un tenedor, pincha la masa aquí y allá para evitar que se infle durante la cocción.

Sobre la base de masa, coloca la mitad del relleno, y con la masa restante, forma dos rollos delgados que colocarás sobre el relleno en forma de cruz. Bate un huevo hasta que esté espumoso y, con un pincel, unta el pastel para obtener una corteza dorada y apetitosa. Procede de manera similar con el otro pastel si estás preparando más.

Una vez que el pastel esté listo, colócalo en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente una hora. Cuando esté dorado y haya subido bien, sácalo del horno y déjalo enfriar en el molde. Después de que se haya enfriado, está listo para ser servido. ¡Buen provecho!