Pastel de coco

El pan de coco es ideal para esos días en los que tienes tiempo para trabajar con dos masas fermentadas. Se prepara una masa blanca y otra con cacao, luego se extienden, se superponen y se rellenan con chocolate blanco, coco y claras de huevo. Con las cantidades de abajo se obtienen cuatro panes. La masa necesita ingredientes a temperatura ambiente, especialmente la harina, los huevos, la levadura y el aceite. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 5-15 minutos para la fermentación y cocción, sin contar el tiempo efectivo de preparación y amasado. Tiempo de preparación: no está especificado exactamente; se añade el tiempo para la masa madre, amasado, estiramiento y ensamblaje. Tiempo de cocción: 45-50 minutos. Porciones: 4 panes. Dificultad: media. Tipo de receta: pan fermentado con dos masas, chocolate blanco y coco. Ingredientes Para la masa blanca 1 kg de harina de trigo. 50 g de harina, para amasar y ajustar la masa. 220 g de azúcar. 200 ml de aceite de girasol prensado en frío. 500 ml de leche tibia. 50 g de levadura fresca. 4 yemas de huevo, preferiblemente de huevos de campo. La ralladura de una naranja. La ralladura de un limón. 1 cucharadita de sal. Para la masa con cacao 900 g de harina de trigo. Aproximadamente 100 g de harina extra para amasar. 100 g de cacao con 22% de grasa. 500 ml de leche tibia. 4 yemas de huevo. 200 ml de aceite de girasol prensado en frío. 50 g de levadura fresca. Para el relleno 270 g de chocolate blanco. 200 g de copos de coco. 4 claras de huevo, sin batir. Para untar 1 yema de huevo. 2 cucharadas de leche. 1 cucharadita de azúcar. Modo de preparación 1. Antes de comenzar, deja que la harina, los huevos, la levadura y el aceite alcancen la temperatura ambiente. La leche debe estar tibia, no caliente. Si está demasiado caliente, puede afectar a la levadura. Masa blanca 2. Tamiza la harina dos veces en un recipiente grande. Tamizar ayuda a obtener una masa más aireada y sin grumos. 3. Para la masa madre, disuelve la levadura en 300 ml de leche tibia. Agrega una cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina, luego mezcla bien hasta que la mezcla esté homogénea. Cubre el recipiente con un paño y deja que la masa madre fermente durante exactamente 10 minutos. 4. Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se aclare. Incorpora la ralladura de naranja y de limón. 5. Haz un hueco en el centro de la harina tamizada y vierte en él la masa madre, las yemas batidas con azúcar, el resto de la leche tibia y la ralladura de los cítricos. Mezcla primero con una cuchara, hasta que toda la harina esté incorporada. 6. Amasa la masa con las manos durante 7 minutos. Agrega el aceite poco a poco mientras amasas. Al final, añade una cucharada de harina y amasa la masa durante aproximadamente un minuto más. 7. Cubre el recipiente con un paño y deja que la masa fermente durante 60 minutos. Masa con cacao 8. Prepara la masa madre de la misma manera que para la masa blanca: disuelve la levadura en 300 ml de leche tibia, agrega una cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina, mezcla y deja el recipiente cubierto durante 10 minutos. 9. Mezcla la harina con el cacao en polvo y tamízalos dos veces. Para el resto de la preparación, sigue los mismos pasos que para la masa blanca: bate las yemas con el azúcar y la ralladura de los cítricos, forma el hueco en la harina, agrega la masa madre, la mezcla de yemas y la leche restante, luego amasa la masa con el aceite añadido poco a poco. En la lista de ingredientes para la masa con cacao están la harina, el cacao, la leche, las yemas, el aceite y la levadura. La preparación se indica en relación con los pasos de la masa blanca, incluyendo el uso de azúcar y la ralladura de cítricos. 10. Al final del amasado, añade una cucharada de harina y amasa un minuto más. Cubre la masa y déjala fermentar durante 60 minutos. Relleno 11. Ralla el chocolate blanco en un recipiente. Agrega los copos de coco y mezcla. 12. Vierte las claras sin batir sobre el chocolate y el coco e incorpóralos a la mezcla. El relleno también se puede usar sin claras; en esta variante, la textura será diferente, pero el sabor seguirá siendo agradable. Ensamblaje de los panes 13. Después de que hayan fermentado, amasa suavemente cada masa y divídela en cuatro partes iguales. Tendrás cuatro piezas de masa blanca y cuatro piezas de masa con cacao. 14. Unta la superficie de trabajo con un poco de aceite. Unta también tus manos, luego extiende una pieza de masa blanca en una hoja rectangular de aproximadamente 0,5-1 cm de grosor. Para un grosor uniforme, puedes ayudarte con un rodillo. 15. Extiende de la misma manera una pieza de masa con cacao. Coloca la masa oscura sobre la blanca y presiona suavemente con las palmas, solo lo suficiente para que se acomoden una sobre la otra. 16. Extiende sobre la superficie de la masa con cacao una cuarta parte del relleno. Enrolla con cuidado, sin presionar demasiado, luego esconde los extremos del rollo. 17. Coloca el rollo en un molde para pan forrado con papel de hornear. Repite los mismos pasos con las demás piezas de masa y el relleno restante. 18. Cubre los moldes con un paño y deja que los panes fermenten durante 10-15 minutos más. 19. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Coloca un recipiente con agua fría en el horno. Unta los panes con la yema mezclada con leche y azúcar, luego coloca los moldes en la rejilla del medio. 20. Hornea los panes durante 45-50 minutos, hasta que estén dorados. El tiempo puede variar según el horno. En el horno eléctrico utilizado para esta receta, la cocción se realizó con calentamiento superior e inferior. 21. Cuando estén listos, saca los moldes del horno, cúbrelos con un paño y deja que los panes se enfríen. Por qué hago la receta a menudo Me encanta la combinación entre la masa simple, la parte de cacao y el relleno de chocolate blanco y coco. La cantidad es adecuada cuando preparas pan para varias personas o para una comida festiva. La masa se trabaja en dos etapas, pero los pasos son los mismos para ambas variantes, así que la receta se vuelve más fácil de seguir después de la primera masa. Consejos Usa ingredientes a temperatura ambiente para el amasado. La leche para la masa madre y para la masa debe estar tibia, no caliente. Respeta los 10 minutos para la fermentación de la masa madre. Es un paso corto, pero importante para activar la levadura. Agrega el aceite poco a poco. Si lo viertes de una vez, la masa puede volverse más difícil de trabajar. El aceite de girasol prensado en frío es conocido en algunas zonas como "oleo". Es más espeso que el aceite refinado y tiene un sabor más pronunciado. La cantidad de azúcar es adecuada para el sabor mencionado en la receta. Si prefieres el pan más dulce, puedes aumentar la cantidad de azúcar. Sustituciones Las claras pueden omitirse del relleno. La mezcla hecha solo con chocolate blanco y copos de coco también es sabrosa. La receta usa aceite prensado en frío, no mantequilla. Este contribuye a la textura y el sabor de la masa, por lo que cambiarlo altera el resultado final. Variaciones Puedes mantener las dos masas separadas en rollos simples, sin cambiar el relleno. Para el aspecto presentado aquí, la masa blanca y la de cacao se extienden por separado y se superponen antes de enrollar. Si prefieres un pan más dulce, ajusta la cantidad de azúcar en la masa. No es necesario modificar el relleno. Ideas para servir El pan se corta después de haberse enfriado completamente. Puede servirse solo, con café o té. Dado que se preparan cuatro panes, el resto se puede guardar para el día siguiente, bien cubiertos. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe fermentar la masa? Cada masa fermenta durante 60 minutos después de ser amasada. Después del ensamblaje, los panes fermentan otros 10-15 minutos antes de hornear. La masa madre se deja por separado exactamente 10 minutos. ¿Se pueden hacer los panes sin claras en el relleno? Sí. Las claras pueden omitirse, y el chocolate blanco se mezcla directamente con los copos de coco. La receta original menciona que esta variante también es sabrosa. ¿Por qué se coloca un recipiente con agua fría en el horno? El recipiente con agua fría se introduce en el horno antes de los panes, según el método utilizado en la receta. Luego, los panes se hornean en la rejilla del medio, a 180 grados Celsius. ¿Cuánto tiempo se hornean? Los panes se hornean aproximadamente 45-50 minutos. Están listos cuando se doran, pero el tiempo exacto depende del horno. Para esta receta se utilizó un horno eléctrico con calentamiento superior e inferior. ¿Puedo usar menos azúcar? Sí, sin embargo, la receta ya está descrita como adecuada para un sabor moderadamente dulce. Si prefieres un pan más dulce, la cantidad de azúcar puede aumentarse. Reducirla cambiará el sabor final. Valores nutricionales Los valores son estimativos y dependen del tamaño de las rebanadas, del tipo de leche, del chocolate blanco utilizado y de la cantidad exacta de harina añadida al amasar. Para una rebanada, calculada como aproximadamente una duodécima parte de un pan, la estimación es: Calorías: aproximadamente 300-330 kcal. Proteínas: aproximadamente 7-8 g. Carbohidratos: aproximadamente 38-42 g. Grasas: aproximadamente 13-15 g. Estos valores son orientativos. La receta contiene mucha harina, aceite, azúcar, chocolate blanco y coco, y los cuatro panes pueden tener tamaños ligeramente diferentes. Conservación y recalentamiento Después de enfriar, guarda los panes cubiertos con un paño o en un recipiente bien cerrado, a temperatura ambiente. De esta manera no se secan tan rápido. Para una conservación más prolongada, pueden congelarse después de haberse enfriado completamente y haber sido bien empaquetados. Si deseas ablandar una rebanada, caliéntala muy poco. El pan es mejor cuando está solo ligeramente caliente, no caliente, ya que el relleno de chocolate blanco puede ablandarse demasiado.

Ingredientes

• (para 4 panes) Masa 1: 1 kg de harina de trigo (+ 50 g de harina extra para amasar) 220 g de azúcar 200 ml de aceite de girasol prensado en frío 500 ml de leche tibia 50 g de levadura fresca 4 yemas d

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