Pastel de almendras

Pastel de Almendras – Una Delicia Aromática para las Fiestas

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 8-10

¿A quién no le gusta un pastel que combine el aroma de las almendras con una textura esponjosa y una crema delicada? Este pastel de almendras es perfecto para cumpleaños, fiestas o simplemente para sorprender a tus seres queridos con un postre casero. El aroma envolvente de las almendras llenará la cocina, y familiares y amigos estarán encantados con cada rebanada. ¡Vamos a empezar!

Ingredientes Necesarios

*Para la base:*
- 4 huevos grandes
- 120 g de azúcar en polvo
- 90 g de harina recién tamizada (+1 cucharada para enharinar el molde)
- 30 g de polvo de almendra
- 50 g de mantequilla (+15 g para engrasar el molde)
- una pizca de sal

*Para la crema de almendra:*
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 120 g de azúcar en polvo
- 20 g de licor de almendra (opcional, pero recomendado)
- 20 g de harina
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 g de polvo de almendra
- una pizca de vainilla

*Para la decoración:*
- 50 g de almendras laminadas (tostadas)
- Jarabe (agua + azúcar) para empapar las capas
- 200 g de crema Chantilly (opcional)
- 40 g de frutas confitadas
- Azúcar en polvo para espolvorear

Preparación del Pastel de Almendras

1. Preparación de la Base:
Comienza precalentando el horno a 180°C. Engrasa un molde para pastel de 22 cm de diámetro con 15 g de mantequilla y enharínalo. Este paso es esencial para evitar que las capas se peguen.

En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar y una pizca de sal. Aquí está el secreto: calienta la mezcla en un baño maría, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva cremosa y triplique su volumen (aproximadamente 8-10 minutos). Una vez que hayas logrado esta consistencia, retira la olla del fuego y continúa batiendo hasta que se enfríe.

Incorpora con cuidado la harina, el polvo de almendra y la mantequilla derretida (pero no caliente). Este paso es crucial para mantener el aire en la mezcla, lo que hará que la base sea esponjosa. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 30 minutos. La base está lista cuando está firme al tacto y un palillo insertado en el centro sale limpio. Déjala enfriar completamente.

2. Preparación de la Crema de Almendras:
En una olla de fondo grueso, lleva la leche y la vainilla casi a ebullición. En un tazón, mezcla las yemas de huevo con el azúcar, la harina y algunas cucharadas de leche caliente para templarlas. Luego, vierte la mezcla en la olla con la leche caliente. Continúa cocinando, revolviendo constantemente, hasta que espese como una crema espesa. Deja enfriar la crema.

En otro tazón, bate la mantequilla hasta que esté cremosa. Agrega la crema enfriada, cucharada a cucharada, mezclando para obtener una composición homogénea. Esta crema añadirá un estallido de sabor a tu pastel.

3. Montaje del Pastel:
Cuando la base se haya enfriado completamente, córtala en tres rebanadas horizontales. Prepara un jarabe simple de agua y azúcar (en partes iguales) y empapa cada capa de pastel. Rellena cada capa con crema de almendras y monta el pastel.

Usa la crema restante para cubrir todo el pastel. Si deseas hacerlo aún más especial, puedes agregar crema Chantilly en los bordes y decorar con almendras laminadas tostadas. Finalmente, espolvorea con azúcar en polvo y añade frutas confitadas para un aspecto festivo.

Sugerencias para Servir:
Este pastel de almendras combina perfectamente con una taza de té de frutas o un espresso fuerte. También es delicioso junto a un licor de almendras, que realzará el sabor de las almendras en el pastel.

Preguntas Frecuentes:

- ¿Puedo usar almendras enteras? ¡Por supuesto! Se pueden usar almendras enteras, pero asegúrate de picarlas finamente antes de añadirlas a la crema.
- ¿Cómo puedo conservar el pastel? El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto con film transparente, durante 3-4 días.
- ¿Es posible hacer el pastel sin gluten? Sí, puedes sustituir la harina por una alternativa sin gluten, como la harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten.

Beneficios Nutricionales:
Este pastel de almendras es rico en nutrientes gracias al contenido de almendras, que son una excelente fuente de grasas saludables, proteínas y vitamina E. Además, la base con huevos y leche contribuye significativamente a la ingesta de proteínas.

Posibles Variaciones:
Puedes experimentar con diferentes sabores añadiendo un poco de extracto de naranja o limón a la crema de almendras. También puedes reemplazar las almendras con nueces o pistachos para un giro interesante.

Este pastel de almendras es más que un simple postre; es una experiencia culinaria que trae alegría y sabor a cada rebanada. Ya sea que lo sirvas en ocasiones especiales o simplemente como un premio después de un largo día, es una excelente elección. ¡Espero que disfrutes del proceso de cocinar y del resultado final! ¡Buen provecho!