Pimientos morrones en escabeche con berenjenas

Pimientos morrones en escabeche con berenjenas - una receta deliciosa y llena de sabor

Los pimientos morrones en escabeche con berenjenas son una delicadeza que trae consigo gratos recuerdos de la infancia y momentos hermosos pasados junto a la familia. Esta receta, transmitida de generación en generación, es perfecta para añadir un toque de color y sabor a tus comidas, ya sea en una celebración o en una sencilla cena familiar. Con una mezcla de verduras frescas y especias aromáticas, los pimientos morrones en escabeche con berenjenas son un acompañante ideal para cualquier plato.

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 10-12 frascos

Ingredientes necesarios:

- 5 kg de pimientos morrones
- 3 kg de berenjenas
- 1 l de vinagre
- 1 kg de azúcar
- 3 cucharadas de sal
- 0,5 l de aceite
- Pimienta en grano
- Hojas de laurel
- Ajo (al gusto, aproximadamente 10-15 dientes)
- 2 manojos de eneldo fresco

Preparar los pimientos morrones en escabeche con berenjenas es un proceso agradable que reúne los olores y sabores de la cocina tradicional. ¡Comencemos!

1. Preparación de las verduras: Comienza lavando bien los pimientos y las berenjenas. Corta los pimientos en 4 o 6 trozos, según tu preferencia, mientras pelas las berenjenas y las cortas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Es importante no cortarlas demasiado delgadas para preservar su textura y evitar que se rompan durante el proceso de escabeche.

2. Preparación del escabeche: En una olla grande, añade el vinagre, el azúcar, la sal y el aceite. Coloca la olla en la estufa y deja que los ingredientes hiervan, revolviendo de vez en cuando para asegurarte de que el azúcar y la sal se disuelvan completamente. El escabeche debe hervir durante unos minutos, y su aroma comenzará a intensificarse.

3. Blanqueo de las verduras: Una vez que el escabeche ha comenzado a hervir, añade los pimientos a la olla. Blanquéalos durante aproximadamente 5-7 minutos, solo lo suficiente para que se ablanden un poco sin volverse demasiado blandos. Luego, añade las berenjenas, teniendo cuidado de no dejarlas en la olla demasiado tiempo para que no se rompan. Blanquear es esencial para que las verduras absorban los sabores del escabeche sin perder su textura.

4. Llenado de los frascos: Prepara frascos limpios y esterilizados. Coloca los pimientos y las berenjenas en los frascos en capas alternas, intercalando con rodajas finas de ajo, granos de pimienta y hojas de laurel. Estos ingredientes añadirán un sabor extra a tu plato. Por último, espolvorea una generosa capa de eneldo fresco sobre las verduras.

5. Cocción al baño maría: Después de llenar todos los frascos, ciérralos bien con las tapas. Coloca los frascos en una olla grande, llénala hasta la mitad con agua y hiérvelos al baño maría durante 30 minutos. Este proceso asegurará una buena conservación y un sabor intensificado.

6. Enfriamiento de los frascos: Una vez que los frascos han hervido, retíralos con cuidado del agua y déjalos enfriar. Para acelerar el proceso, envuélvelos en una manta. Esto ayudará a mantener el calor y a formar un vacío dentro del frasco.

7. Servir: Los pimientos morrones en escabeche con berenjenas se pueden disfrutar tal cual, junto a una rebanada de pan fresco, o pueden ser utilizados como guarnición para diversos platos. Son deliciosos en días de ayuno o como parte de una comida festiva.

Consejos útiles:
- Si deseas un toque picante, añade algunos chiles secos entre las capas de verduras.
- En lugar de vinagre de vino, puedes usar vinagre de manzana para un sabor más dulce.
- Experimenta con diferentes hierbas como tomillo o albahaca para personalizar el sabor de tus encurtidos.

Información nutricional: Los pimientos morrones y las berenjenas son excelentes fuentes de vitaminas y minerales. Estas verduras son ricas en antioxidantes y contribuyen a la salud digestiva. Una porción de pimientos morrones en escabeche con berenjenas (aproximadamente 100g) tiene alrededor de 80 calorías, siendo una elección ligera y saludable.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar otras verduras en esta receta?
- ¡Por supuesto! Puedes añadir zanahorias o pepinos para diversificar la receta.

2. ¿Cuánto tiempo puedo conservar los pimientos morrones en escabeche con berenjenas?
- Si están bien esterilizados, los frascos se pueden conservar durante varios meses en un lugar fresco y oscuro.

3. ¿Puedo consumir los pimientos morrones en escabeche en días de ayuno?
- ¡Absolutamente! Son un acompañamiento perfecto para las comidas durante los días de ayuno.

Esta receta de pimientos morrones en escabeche con berenjenas no es solo un simple plato, sino una invitación a compartir momentos especiales con los seres queridos. ¡Disfruta de cada etapa del proceso de cocción y déjate llevar por el aroma y el sabor de estas deliciosas verduras!