Pudín de caramelo

Name: Pudín de caramelo
Ingredients: 600 ml de leche; 5-6 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de almidón de maíz; 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional); 20 g de sticks Finetti; 30 ml de cobertura de chocolate; 10 g de virutas de chocolate

Desierto - Pudín de caramelo por Tudora P. - Recetas Recipia

El pudín de caramelo se espesa con almidón y tiene un sabor claro a azúcar fundido. La leche, el azúcar caramelizado y el almidón dan una crema espesa y lisa, que se sirve fría; la vainilla se puede omitir. Lo pongo en cuencos pequeños y lo como con virutas de chocolate, para que destaque el sabor del caramelo. Preparación: 5 minutos. Cocción: 12 minutos. Reposo: 1 hora y 30 minutos. Tiempo total: 1 hora y 47 minutos. Porciones: 4. Aproximadamente 225 kcal y 5 g de proteínas por porción.

Ingredientes

600 ml de leche
5-6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de almidón de maíz
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Para decorar

20 g de sticks Finetti
30 ml de cobertura de chocolate
10 g de virutas de chocolate

Preparación

1. Calienta 540 ml de leche en un cazo a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que empiece a salir vapor. 2. Pon el azúcar en un cazo pequeño y caramelízalo a fuego medio durante unos 4 minutos, hasta que tome un color dorado. 3. Vierte la leche caliente sobre el azúcar en un hilo fino, removiendo, y deja el cazo al fuego 2 minutos más, hasta que se disuelva el caramelo. 4. Mezcla el almidón con 60 ml de leche fría hasta obtener una pasta sin grumos. Añádela poco a poco a la leche caramelizada, removiendo sin parar, y cuece durante 3 minutos, hasta que la crema espese. 5. Apaga el fuego e incorpora la esencia de vainilla, si la usas. Cubre el cazo con film transparente y deja enfriar el pudín unos 30 minutos. 6. Reparte el pudín en 4 cuencos y mételo en la nevera al menos 1 hora. Decora con las virutas de chocolate, la cobertura de chocolate y los sticks Finetti.

Notas

Un espresso corto le va bien, y las virutas de chocolate pueden ser la única decoración. Guarda los cuencos tapados en la nevera hasta 3 días; puedes prepararlo el día anterior. El almidón de maíz lo hace adecuado para un postre sin gluten, pero la leche significa que no es apto para quienes evitan los lácteos. Retira el cazo del fuego cuando el azúcar esté dorado; si se oscurece hasta quedar marrón oscuro, el caramelo amarga. Un cazo de fondo grueso ayuda a que el azúcar se dore de manera uniforme, y la leche debe añadirse caliente. Si aumentas la cantidad, empieza antes, porque una cantidad mayor tarda más en enfriarse antes de meterla en la nevera.