Budino al caramello

Il budino al caramello si addensa con l’amido e ha un gusto deciso di zucchero caramellato. Latte, zucchero caramellato e amido danno una crema densa e liscia, da servire fredda; la vaniglia si può anche omettere. Lo servo in coppette piccole e lo mangio con scaglie di cioccolato, così il gusto del caramello resta in primo piano. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 12 minuti. Riposo: 1 ora e 30 minuti. Tempo totale: 1 ora e 47 minuti. Porzioni: 4. Circa 225 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

600 ml di latte
5-6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaino di essenza di vaniglia (facoltativa)

Per decorare

20 g di Finetti sticks
30 ml di salsa al cioccolato
10 g di scaglie di cioccolato

Preparazione

1. Scalda 540 ml di latte in un pentolino a fuoco medio per circa 3 minuti, finché inizia a fumare. 2. Metti lo zucchero in un pentolino e caramellalo a fuoco medio per circa 4 minuti, finché diventa dorato. 3. Versa a filo il latte caldo sullo zucchero, mescolando, poi lascia il pentolino sul fuoco per altri 2 minuti, finché il caramello si scioglie. 4. Mescola l’amido con 60 ml di latte freddo fino a ottenere una pasta senza grumi. Versala poco alla volta nel latte al caramello, mescolando continuamente, e cuoci per 3 minuti, finché la crema si addensa. 5. Spegni il fuoco e incorpora l’essenza di vaniglia, se la usi. Copri il pentolino con pellicola alimentare e lascia raffreddare il budino per circa 30 minuti. 6. Dividi il budino in 4 coppette e mettile in frigorifero per almeno 1 ora. Decora con le scaglie di cioccolato, la salsa al cioccolato e i Finetti sticks.

Note

Un espresso ristretto ci sta bene, e le scaglie di cioccolato possono essere l’unica decorazione. Tieni le coppette coperte in frigorifero fino a 3 giorni; puoi prepararlo il giorno prima. L’amido di mais lo rende adatto come dessert senza glutine, ma il latte significa che non è senza latticini. Togli il pentolino dal fuoco quando lo zucchero diventa dorato; se diventa marrone scuro, il caramello diventa amaro. Un pentolino dal fondo spesso aiuta lo zucchero a colorarsi in modo uniforme, e il latte va versato quando è caldo. Se aumenti le dosi, comincia prima, perché una quantità maggiore si raffredda più lentamente prima di poter essere messa in frigorifero.