Crujiente de avellanas

Name: Crujiente de avellanas
Ingredients: 200 g de azúcar; 200 g de avellanas tostadas sin sal

Desierto - Crujiente de avellanas por Diana C. - Recetas Recipia

El crujiente de avellanas se endurece en una lámina fina y crujiente, hecha con azúcar caramelizado y avellanas tostadas. El caramelo queda marrón, sin humear, y la lámina fría se rompe fácilmente y también se puede desmenuzar sobre otros postres. Yo lo rompo en trozos irregulares, para poder cogerlos con los dedos. Preparación: 5 minutos. Cocción: 10 minutos. Reposo: 20 minutos. Tiempo total: 35 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 338 kcal y 5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

200 g de azúcar
200 g de avellanas tostadas sin sal

Preparación

1. Pica las avellanas tostadas y prepara un trozo de papel de aluminio para extender el crujiente. 2. Pon el azúcar en un cazo grande a fuego bajo. Remueve sin parar durante 8 minutos, hasta que se derrita y se vuelva marrón, sin que humee. 3. Añade las avellanas y remueve rápidamente; después, cocina 2 minutos más, hasta que queden cubiertas uniformemente de caramelo. 4. Vierte enseguida la mezcla sobre el papel de aluminio y extiéndela lo más uniformemente posible. Déjala enfriar 20 minutos, luego despega la lámina y rómpela en trozos.

Notas

Una vez fría, guarda la lámina en un recipiente bien cerrado y en un lugar seco; la humedad del aire ablanda el caramelo. Puedes sustituir las avellanas por la misma cantidad de nueces peladas, semillas de lino o de sésamo; las avellanas y las nueces son alérgenos. Un trozo desmenuzado sobre el helado se mantiene crujiente si se sirve enseguida. Yo lo preparo antes de llevar el postre a la mesa, así tengo sitio para extender la lámina sin apuro. Las avellanas picadas en trozos de unos 5 mm se reparten bien y hacen que la lámina sea fácil de romper. Si el azúcar empieza a humear, aparta el cazo del fuego; el caramelo quemado tendrá un sabor amargo.

Preguntas frecuentes

¿Por qué quedan zonas con azúcar sin derretir?

El azúcar no se había derretido completamente antes de añadir las avellanas. Déjalo 1 minuto más a fuego bajo y remueve hasta que no se vean cristales.

¿Puedo usar avellanas crudas?

Sí, tuéstalas en una sartén seca durante 6-8 minutos, removiendo, luego deja que se enfríen y pícalas.

¿Cómo desmenuzo la lámina para un postre?

Pon los trozos fríos en un robot de cocina y pulsa durante 1 segundo, 2 veces; comprueba la textura antes de triturar más.