Stufat cu carne de porc

Stufatul cu carne de porc se rumenește întâi, apoi fierbe cu ceapă verde și usturoi verde până când carnea se frăgezește. În varianta de Paște, ceapa și usturoiul verde se înmoaie mult, iar bulionul și puțina făină lasă sosul legat, nu apos. Eu îl pun în farfurii adânci, cu sosul turnat peste carne. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 68 de minute. Timp total: 88 de minute. Porții: 4. Aproximativ 450 kcal și 34 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g spată de porc
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
2 linguri ulei
1 ceapă medie (150 g)
500 ml apă
5 legături ceapă verde
5 legături usturoi verde
2 linguri bulion
1 linguriță făină
30 ml apă rece
15 g pătrunjel proaspăt (opțional)

Preparare

1. Taie carnea în cuburi de 3-4 cm și asezoneaz-o cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Încinge 2 linguri de ulei într-o oală și rumenește carnea 8 minute, întorcând bucățile pe toate părțile. 2. Scoate carnea pe o farfurie. În aceeași oală, în uleiul rămas, călește ceapa albă tocată mărunt 5 minute, cât să se înmoaie ușor. 3. Toarnă 500 ml de apă și pune carnea înapoi în oală. Adu la fierbere în aproximativ 5 minute, până când apa clocotește. 4. Taie ceapa verde și usturoiul verde, cu tot cu frunze, în bucăți de 3-4 cm. Adaugă-le în oală, acoperă și fierbe la foc mic 45 de minute, până când carnea e fragedă și lichidul a scăzut. 5. Amestecă 1 linguriță de făină cu 30 ml de apă rece și trece amestecul printr-o sită în oală. Pune bulionul, amestecă și mai fierbe 5 minute, până se leagă sosul. Presară pătrunjelul tocat, dacă îl folosești.

Note

Pentru o notă afumată, înlocuiește 100 g din carnea proaspătă cu 100 g carne de porc afumată și potrivește sarea abia la final. Făina conține gluten; pentru o variantă fără gluten, folosește 1/2 linguriță de amidon dizolvată în 30 ml de apă rece. Spata e potrivită pentru fierbere, iar bucățile mai mari pot cere încă 10-15 minute. Dacă ceapa verde e groasă, feliază mai subțire partea albă, care se înmoaie mai greu. Eu încep cu o oră și jumătate înainte de masă, ca să am timp în plus dacă porcul e mai tare. Îl poți pune pe masă cu mămăligă. La frigider, se păstrează până la 3 zile într-un recipient închis.