La vie dans une sauce tomate
J'ai préparé assez souvent ce steak de bœuf dans une sauce tomate quand je veux quelque chose de consistant, mais sans passer trop de temps à la cuisine. La recette n'est pas compliquée, mais il faut faire attention aux étapes : la viande doit être battue et frite morceau par morceau, sinon elle s'agglutine dans la poêle et ne devient pas aussi tendre. Avec un peu de patience au début, le résultat est clairement gratifiant. J'aime que cela fonctionne aussi bien pour un dîner en famille que lorsque j'ai des invités et que je ne veux pas cuisiner séparément pour les enfants et les adultes. Infos rapides Temps total : environ 45 minutes Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 4-6 Difficulté : facile à moyen Type : plat principal, adapté pour le dîner Ingrédients 800 g de viande de bœuf (épaule ou filet) 1 boîte de tomates concassées (environ 400 g) 4 cuillères à soupe d'eau 1 cuillère à café de gingembre râpé 1 gousse d'ail râpée 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Origan, au goût 150 g de farine Sel Poivre Huile pour la friture Méthode de préparation 1. Coupez la viande de bœuf en tranches épaisses d'environ 1 cm. Les tranches doivent être uniformes pour cuire de manière homogène. 2. Battez chaque tranche avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'elle devienne un peu plus fine et plus tendre. Ne forcez pas trop, pour ne pas la déchirer. 3. Mettez la farine dans une assiette plate. Passez chaque morceau de viande dans la farine des deux côtés, puis secouez l'excès. 4. Faites chauffer de l'huile à frire dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire la viande pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle prenne une légère croûte dorée. Ne surchargez pas la poêle : faites-le en plusieurs fois si nécessaire. Retirez-les sur un plat. 5. Assaisonnez tous les morceaux frits avec du sel et du poivre pendant qu'ils sont encore chauds. 6. Dans un bol, mettez l'ail râpé, le gingembre râpé et ajoutez un peu d'origan. Mélangez. 7. Ajoutez les tomates concassées au mélange d'ail et de gingembre. Versez les 4 cuillères à soupe d'eau. Mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre. 8. Préparez un plat de cuisson d'environ 25 x 35 cm. Disposez les tranches de viande en une seule couche. 9. Versez la sauce tomate avec de l'ail et du gingembre sur la viande pour bien la couvrir. 10. Arrosez avec les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sur le dessus. 11. Mettez le plat au four à 200°C pendant 20 minutes. Si pendant la cuisson vous remarquez que la sauce réduit trop, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau directement dans le plat. 12. Lorsque le temps est écoulé, sortez le plat du four. La viande doit être tendre et la sauce pas trop épaisse. 13. Servez immédiatement, avec un accompagnement de riz ou de couscous, selon vos préférences. Pourquoi je fais souvent cette recette Je prépare cette recette car elle ne nécessite pas de surveillance constante, et le résultat est une viande tendre qui se coupe facilement. Les ingrédients sont simples et, en général, je les ai à la maison. Cela fonctionne aussi bien pour un repas ordinaire que lorsque j'ai des invités et que je veux tout garder simple mais savoureux. Conseils et variations Conseils - Ne sautez pas l'étape de battre la viande, sinon elle risque d'être dure. - Retirez la viande sur un plat lorsque vous la faites frire, pour qu'elle ne s'étouffe pas et ne perde pas sa croûte. - Faites attention à ne pas laisser la viande trop longtemps à frire, pour qu'elle ne devienne pas dure. Substitutions - Vous pouvez utiliser d'autres morceaux de viande de bœuf, mais ils doivent être adaptés à la cuisson. Épaule, entrecôte ou même filet si vous voulez quelque chose de plus tendre. - Le gingembre frais peut être omis si vous n'aimez pas le goût, mais il ajoute une note intéressante. L'ail reste essentiel. - L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol normale pour la friture. Variations - Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez le plat découvert et réduisez un peu le temps de cuisson. - Pour un goût d'herbes supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de basilic séché ou frais, mais ne changez pas trop de la recette de base. - Si vous préférez, vous pouvez ajouter des tranches fines de carotte ou de céleri à la sauce, mais ce n'est pas dans la recette originale. Idées de service - Se marie bien avec du riz nature, du couscous ou même des pommes de terre bouillies. - La sauce peut être étalée sur l'accompagnement. - Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez saupoudrer quelques herbes à la fin (persil ou basilic). Questions fréquentes La viande doit-elle être battue ? Oui, pour être tendre après la cuisson. Si vous sautez cette étape, le résultat peut être trop dur, surtout avec des morceaux maigres de bœuf. Puis-je utiliser des tomates fraîches au lieu de tomates en conserve ? Vous pouvez, mais vous devez les peler et les hacher très finement. La sauce est un peu moins épaisse et moins consistante qu'avec des tomates en conserve. Est-il nécessaire d'utiliser du gingembre ? Non. Le gingembre ajoute une saveur légèrement épicée et fraîche, mais la recette fonctionne sans lui. Si vous ne l'aimez pas, vous pouvez l'omettre. Que faire si ma viande colle en friture ? Il est probable que le feu soit trop fort ou que vous ayez mis trop de viande en même temps. Faites-le en plusieurs fois à feu moyen et nettoyez éventuellement la poêle entre les lots si la farine brûle. Le plat final peut-il être congelé ? Je ne le recommande pas. La sauce tomate et la viande de bœuf cuite ne se comportent pas bien au congélateur : la texture peut souffrir lors de la décongélation. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives, par portion de 6 : Calories : 350-380 kcal Protéines : 30-35 g Glucides : 15-18 g (principalement de la farine et des tomates) Graisses : 14-16 g (de l'huile pour la friture et de l'huile d'olive) Fibres : 2-3 g Les valeurs peuvent varier en fonction du type de viande, de la quantité d'huile que chaque tranche absorbe lors de la friture et de l'accompagnement que vous choisissez. Conservation et réchauffage Le plat se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, bien couvert. La sauce épaissira un peu au froid, mais peut être réchauffée à feu doux sur la cuisinière ou au four, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau si nécessaire. Je ne recommande pas la congélation : la viande change de texture. Il est préférable de le consommer frais ou au maximum le lendemain.
Préparation
Nous découpons la viande en tranches épaisses de 1 cm et la battons bien avec un maillet à viande. Ensuite, nous la passons dans de la farine, en secouant l'excès, et nous la faisons frire dans une poêle pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Nous répétons le processus jusqu'à ce que toutes les tranches soient prêtes. Nous les assaisonnons avec du sel et du poivre. Nous râpons l'ail, le mélangeons avec de l'origan et du gingembre râpé, puis ajoutons les tomates hachées et de l'eau, en assaisonnant avec un peu de sel et de poivre. Dans un plat à four (25 cm * 35 cm), nous plaçons la viande et versons le mélange de tomates par-dessus, arrosant d'un peu d'huile d'olive, puis nous mettons au four à 200 degrés pendant 20 minutes (si nécessaire, si la sauce réduit trop, nous ajoutons quelques cuillères à soupe d'eau). Nous servons avec un accompagnement de riz ou de couscous. Bon appétit!
Ingrédients
- 800 g de viande de boeuf ou de muscle 1 boîte de tomates concassées 4 cuillères à soupe deau 1 cuillère à café de gingembre râpé 1 gousse dail râpée 4 cuillères à soupe dhuile dolive origan 150 g de f
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