Caballa en costra de maíz

Name: Caballa en costra de maíz - Sidonia E.
Ingredients: 2 peces de caballa sal harina de maíz aceite para freír

Sobre - Caballa en costra de maíz por Sidonia E. - Recetas Recipia

A menudo, cuando pienso en qué cocinar rápidamente con pescado, regreso al jurel frito en costra de maíz. Es el tipo de receta que haces sin complicaciones: sacas el pescado del congelador, lo limpias y en poco tiempo tienes algo delicioso en la mesa. No necesitas ingredientes especiales y tampoco te quedas con muchos trastes por lavar. Generalmente, sirvo el jurel caliente, acompañado de polenta o un poco de jugo de limón. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 30 minutos (dependiendo de qué tan rápido se descongele el pescado) Tiempo de preparación: 15 minutos (limpieza, corte, sazonado) Tiempo de fritura: 10-15 minutos Porciones: 2 Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal, adecuado para cualquier día Ingredientes 2 jureles (enteros, generalmente congelados) sal maíz aceite para freír Modo de preparación 1. Si usas jurel congelado, sácalo con tiempo y déjalo descongelar por completo. Puedes acelerar el proceso poniendo los peces en agua fría, pero asegúrate de que no estén congelados por dentro. 2. Corta cada jurel por el vientre y limpia bien de vísceras y sangre. Retira las cabezas si lo prefieres, luego lava bien los peces por dentro y por fuera. 3. Corta los peces en rodajas más gruesas, de aproximadamente 2-3 cm. Así se cocinan uniformemente y son más fáciles de manejar al freír. 4. Sala las rodajas de jurel por todos lados, no demasiado, solo lo suficiente para que tengan sabor. 5. Pon maíz en un plato hondo. Reboza cada trozo de pescado en el maíz, asegurándote de que esté bien cubierto por ambas caras. Sacude el exceso si hay demasiado. 6. Calienta aceite en una sartén: debe ser suficiente para cubrir el pescado al menos por la mitad. 7. Cuando el aceite esté caliente, coloca las rodajas de jurel en la sartén, teniendo cuidado de no abarrotar. Fríe a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que la costra se vuelva dorada y crujiente. 8. Saca el jurel frito sobre papel absorbente, para que escurra el exceso de aceite. 9. Sirve el jurel caliente, con polenta o jugo de limón, según tus preferencias. Por qué hago la receta a menudo Es una de las opciones más simples de pescado frito que conozco. No necesitas harina, huevos u otros ingredientes extra, y el maíz da una costra crujiente sin esfuerzo. El jurel es accesible, tiene pocas espinas y se encuentra fácilmente congelado. Además, se cocina rápido y está igual de bueno al día siguiente, frío. Consejos y variaciones Consejos - El pescado debe estar completamente descongelado antes de freír, de lo contrario salpica y no se fríe de manera uniforme. - No abarrotar la sartén, para que no baje la temperatura del aceite. - No dejes el pescado demasiado tiempo de un lado: la costra de maíz se vuelve dura y seca si se cocina en exceso. Sustituciones - Si no tienes maíz, puedes usar sémola, pero la textura será un poco diferente. - El jurel puede ser sustituido por otro pescado pequeño y graso (arenque o sardina), pero los tiempos de fritura pueden variar. Variaciones - Puedes añadir pimienta o un poco de ajo en polvo sobre el pescado, después de salar, si deseas un sabor más intenso. - A veces, uso rodajas un poco más delgadas para bocadillos o sándwiches fríos. Ideas de servicio - Con polenta caliente, clásico. - Rocíado con jugo de limón para un sabor fresco. - Frío, también combina bien con ensalada de tomate o encurtidos. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer al horno? No en la versión clásica, pero si deseas evitar freír, puedes intentarlo, aunque la costra no quedará igual de crujiente. 2. ¿Cuánto aceite uso para freír? Es suficiente con poner lo necesario para cubrir las rodajas a la mitad, no se necesita una piscina de aceite. 3. ¿Se pueden guardar los restos para el día siguiente? Sí, se conservan bien en el refrigerador, pero la costra no estará igual de crujiente. 4. ¿Puedo dejar el pescado entero? No lo recomiendo: las rodajas se fríen más uniformemente y son más fáciles de comer. 5. ¿Cómo evito que salte el aceite? Seca bien las rodajas de agua antes de pasarlas por el maíz y no pongas el pescado húmedo en el aceite caliente. Valores nutricionales (estimaciones) Para una porción (la mitad de la receta): Aproximadamente 350-400 kcal Proteínas: 30-35 g Lípidos: 25-30 g (dependiendo de cuánto aceite absorba la costra) Carbohidratos: 10-15 g (del maíz) Los valores varían según el tipo de jurel, cuánto aceite retenga la costra y cuánto maíz uses realmente. Conservación y recalentamiento El jurel frito se puede conservar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, máximo 2 días. Recalentarlo en el horno o sartén lo acerca a la textura original, pero la costra seguirá ablandándose. No recomiendo congelar después de freír. Lo mejor es fresco.

Preparación

El pescado se descongela, se abre y se limpia bien. Se lava y se corta en rodajas más gruesas. Se sala y se reboza en harina de maíz por ambos lados, luego se coloca en una sartén para freír. El aceite debe estar caliente. Se fríe por ambos lados. Se sirve junto con polenta o rociado con jugo de limón.