Tarta de Santiago

Name: Tarta de Santiago - Nidia B.
Ingredients: 275 g de almendras crudas; 125 g de azúcar en polvo; 6 huevos grandes; extracto de vainilla (o azúcar en polvo; esencia); 4 gotas de esencia de almendra (añadir si te gusta; yo la reemplacé con vainilla porque no la soporto); ralladura de una naranja grande; ralladura de un limón grande; azúcar en polvo para decorar.

Desierto - Tarta de Santiago por Nidia B. - Recetas Recipia

Cada vez que hago esta tarta, no me complico con muchos platos o técnicas. Si tienes almendras a mano y algunos huevos, va rápido. Encontré esta versión sencilla después de comparar recetas. No necesitas ser especialista, solo seguir unos pasos y sale justo como debe. Si alguna vez has estado en Galicia o alguien te trajo una porción, el sabor te será familiar. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye enfriamiento) Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 40 minutos Porciones: 8-10 Dificultad: fácil Receta tradicional española, postre de almendras Ingredientes 275 g de almendras crudas 125 g de azúcar glas 6 huevos grandes Extracto de vainilla o azúcar vainillado 4 gotas de esencia de almendra (opcional) Ralladura de una naranja grande Ralladura de un limón grande Azúcar glas para decorar Método de preparación 1. Tritura las almendras en un procesador de alimentos. Puedes hacerlas tan finas como quieras, pero es importante no conseguir una pasta. Una textura fina, pero no mantequilla. 2. Separa los huevos. Bate las yemas con el azúcar glas y la vainilla durante unos 3 minutos, hasta que estén cremosas. Agrega la ralladura de cítricos y, si lo deseas, la esencia de almendra o solo vainilla si no te gusta el sabor artificial de la almendra. 3. Incorpora las almendras trituradas en la mezcla de yemas. Mezcla bien. 4. Lava las palas de la batidora y bate las claras a punto de nieve, como para merengue. Deben estar firmes. 5. Agrega la mitad de las claras batidas a la mezcla de yemas y mezcla enérgicamente para combinar. Agrega el resto de las claras y mezcla suavemente, con movimientos amplios de abajo hacia arriba, para mantener la textura aireada. 6. Prepara un molde para tarta (aproximadamente 24 cm de diámetro). Puedes forrarlo con papel de horno si deseas sacar la tarta fácilmente en un plato, o engrasarlo con aceite y espolvorear un poco de harina si lo sirves directamente del molde. 7. Vierte la mezcla en el molde y nivela suavemente. 8. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 40 minutos. Verifica que esté cocida en el centro; no debe moverse. 9. Retira el molde del horno y deja enfriar la tarta completamente a temperatura ambiente. Es mejor no cortarla mientras esté caliente; yo la dejo reposar al menos una hora y media. 10. Para decorar: si deseas la cruz de Santiago, imprime o dibuja una plantilla, recórtala y coloca el stencil sobre la tarta enfriada. Espolvorea azúcar por encima, luego levanta el papel con cuidado. Por qué hago la receta a menudo Es sencilla, no requiere masa ni otros procedimientos complicados. La textura permanece esponjosa, no seca. Se puede hacer con ingredientes que ya tengo. Se conserva bien unos días. Consejos y variaciones Consejos Las almendras deben ser crudas, sin piel. Si no tienes un procesador potente, puedes comprarlas ya molidas, pero no es lo mismo de fresco. La ralladura de cítricos da el sabor principal, no te la saltes. La espuma de claras se añade en dos etapas para que la mezcla no se baje. Verifica la tarta después de 35-40 minutos, cada horno hornea diferente. Sustituciones La esencia de almendra es opcional, especialmente si no soportas su sabor. Puedes usar solo vainilla. Si no tienes naranja o limón, puedes usar solo uno de ellos, pero no recomiendo hacerlo sin ninguno. Para el azúcar glas, sirve el comercial o hecho en casa. Variaciones Algunos añaden un poco de licor de naranja, pero yo no lo usé aquí. Puedes usar un stencil diferente para la decoración, no solo la cruz de Santiago. Ideas de servicio Se sirve a temperatura ambiente, en porciones simples, con azúcar glas por encima. Funciona como postre de café o al final de una comida. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar almendras ya molidas? Sí, puedes, pero si las trituras en casa, el sabor es más intenso y fresco. ¿La tarta se corta bien o se desmorona? Si la dejas enfriar completamente, se corta en porciones compactas. No la cortes mientras esté caliente; se desmoronará. ¿Puedo hacerlo con anticipación? Sí, puedes hacerlo un día antes. Se conserva bien y los sabores se fusionan mejor. ¿Es necesario usar el stencil con la cruz? No. El stencil es solo para la decoración tradicional. Puedes espolvorear solo azúcar, sin forma. ¿Puedo sustituir las almendras por otros frutos secos? La receta original es con almendras. Usar otros frutos secos no dará el mismo sabor o textura. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 10): aproximadamente 265 kcal, 10 g de proteína, 18 g de grasa, 17 g de carbohidratos. Los valores son aproximados y pueden variar según la marca de los ingredientes y el grosor de las porciones. Conservación y recalentamiento Se conserva a temperatura ambiente, cubierta, hasta 3 días. No necesita recalentarse. En la nevera, puede endurecer un poco, pero no pierde calidad. No recomiendo congelar, ya que la textura puede volverse húmeda después de descongelar.

Preparación

La tarta se prepara muy fácilmente: Se muelen las almendras muy finas en un procesador de alimentos. Se separan los huevos, y las yemas se mezclan con azúcar glas y vainilla durante unos 3 minutos hasta que se vuelven cremosas. En este momento se añaden la ralladura de cítricos y los extractos. A continuación, añadimos las almendras finamente molidas. Lavamos las palas de la batidora y montamos las claras a punto de nieve. Incorporaremos la espuma de claras en dos etapas. Ponemos la mitad sobre la crema de yemas y almendras y mezclamos para que todo quede bien homogéneo. Luego añadimos la segunda mitad de las claras, que incorporaremos suavemente mediante un movimiento envolvente. Engrasamos un molde para tartas y lo forramos con papel si queremos transferirlo a un plato, o de manera clásica (con aceite y harina) si lo serviremos directamente del molde. Vertemos suavemente la mezcla y horneamos la tarta en un horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos. Sacamos la tarta del horno cuando esté lista y la dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente (yo la dejé una hora y media). Para la plantilla de cruz: la dibujé y luego la recorté... tienes la opción de imprimirla y luego recortarla... así que te dejaré un modelo aquí: coloca el modelo de papel sobre la tarta y espolvorea bien, luego levántalo suavemente por los bordes y retíralo con cuidado. Espero de todo corazón que te guste; solo puedo decirte que es especial, interesante y deliciosa!