Mușchiuleț de vită la tigaie

Mușchiulețul de vită la tigaie se rumenește în unt și se termină sub capac, cu felii roz după repaus. Muștarul cu boabe, cel cu hrean, fulgii de chilli și cimbrul verde rămân pe suprafața rumenită, iar bobul verde cu morcov și usturoi se servește alături. Eu îl las pe blat până nu mai e rece la atingere. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 38 de minute. Odihnă: 35 de minute. Timp total: 93 de minute. Porții: 3. Aproximativ 720 kcal și 50 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru carne

500 g mușchiuleț de vită
2 linguri muștar franțuzesc cu boabe întregi
1 lingură muștar cu hrean
1/4 linguriță fulgi de chilli
1 linguriță cimbru verde mărunțit
1 lingură ulei de măsline
50 g unt
1/2 linguriță sare

Pentru garnitură

500 g bob verde
1500 ml apă
1 morcov mediu (80 g)
2 căței usturoi
50 ml ulei de măsline
1 linguriță sare
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Lasă mușchiulețul să ajungă la temperatura camerei. Masează-l cu cele două tipuri de muștar, fulgii de chilli, cimbrul verde și 1 lingură de ulei de măsline. Lasă-l să stea cel puțin 30 de minute. 2. Fierbe bobul în 1500 ml apă timp de 12 minute, până când boabele sunt fragede, apoi scurge-l. 3. Taie morcovul cubulețe și toacă usturoiul. Călește-le într-o tigaie separată, în 50 ml ulei de măsline, timp de 8 minute, până când morcovul începe să se înmoaie. Amestecă-le cu bobul, 1 linguriță de sare și pătrunjelul tocat. 4. Încinge o tigaie teflonată și topește untul. Rumenește mușchiulețul pe toate părțile, cel mult 2 minute pe fiecare, până prinde o crustă ușoară. 5. Pune capacul și gătește carnea 10 minute, întorcând-o din când în când. La final, centrul rămâne roz. 6. Mută carnea pe o farfurie și las-o să se odihnească 5 minute. Taie felii subțiri, presară 1/2 linguriță de sare și servește cu bobul.

Note

O bucată cu grosime uniformă se gătește mai egal, iar una subțire poate trece repede de la roz la bine făcută. Nu scurtez repausul de cinci minute: feliile se taie mai curat când carnea nu e tăiată imediat. M-am inspirat din naturalețea și bucuria cu care gătește Raymond Blanc. Bobul cu legumele se servește alături, iar felierea se face chiar înainte de masă, fiindcă bucățile subțiri se răcesc repede. Resturile se păstrează la frigider cel mult 3 zile și se încălzesc blând. Dacă nu ai muștar cu hrean, folosește încă o lingură de muștar franțuzesc cu boabe; gustul de hrean va lipsi. Preparatul conține lactate și muștar.